春天时为什么岩茶更容易发苦涩发酸？？
春季采制幼嫩一芽一二叶的茶品，它的苦味也会比较明显 。
这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦 。
另外，夏茶的生长环境气温较高、光照强，茶树的新梢生长迅速，容易老化，导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，所以大部分夏茶滋味也会显涩 。
最后，如果你冲泡岩茶的手法不对，也是会导致岩茶茶汤苦涩 。
阅读完本文，我们能够得出结论，岩茶茶汤会苦涩，有3个原因：
1、茶多酚、茶碱、单宁等物质含量高
2、季节茶所具备的特点
3、冲泡手法的问题 。茶叶的涩感主要是由茶叶中含有的单宁和茶多酚类等物质引起的 。
茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系，氧化程度越高、涩感越轻 。
如果单宁和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时 ， 茶叶就不会有涩感；
如果单宁或多酚类物质的含量单样物质的比例过高，即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感 。
总结来说，岩茶会涩是因为其中的茶多酚、单宁等有关系 。
经研究发现 ， 茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质 。
而岩茶中苦的感觉主要是因为其中的茶碱 。
【什么季节的茶叶苦】茶碱是苦的，可以带来苦的感觉 。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高 。
古人云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露” 。但是随着现代泡茶手法和制茶工艺的发展 ， 每个季节采摘的茶都是各有千秋，每个人都各有所爱 。
很多茶都是一年四季采摘的，如普洱茶，四季都是采摘时间，只是每个季节的加工工艺不同 。但有的茶会追求高品质，一年只会采摘一季 。例如乌岽单枞、西湖龙井、正山小种都是只采摘一季 。
有句农谚：“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，春茶的采制季节一般分为三个阶段：第一阶段是清明(4月上旬)以前，是采制绿茶最好的时候，比如“明前龙井”，第二阶段是清明以后，第三阶段是谷雨以后(阳历4月下旬,已是晚春) 。
夏季生产加工的茶叶，即称夏茶！夏茶新梢生长迅速，但很容易老化 。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩 。夏茶的采摘时间一般是夏至到小暑（6月中下旬~7月上旬） 。
秋茶，顾名思义 ， 就是秋季产的茶 。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气 。秋茶与夏茶之间无明显间隔 ， 采摘时间为8月上旬至10月上中旬 。
冬茶采摘时间在10月下旬到11月上旬 。由于天气转冷，新芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶叶水分含量少，冬茶喝起来的滋味甘甜清淡 。
###其它资料参考###春秋茶的鉴别
春茶与秋茶应该怎么看 ， 怎么鉴别出来呢？以下是我整理的春秋茶的鉴别 ， 欢迎参考阅读!
茶树在生长周期中，因为受到不同季节气候变化的影响以及茶树自身营养的消长状况不一 ， 从而使得采下来的鲜叶原料品质也产生一定的差异，由此加工而成的茶叶，其品质自然也不尽相同 。茶人根据不同季节对茶叶的自然品质总结出一条广为流传的俗语："春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露".这里的`"秋白露",指的是白露前后采摘的秋茶 。
茶叶的季节鉴别主要从干看和湿看两方面来分辨 。
干看主要从干茶的色、香、形三方面来分辨春茶、夏茶和秋茶 。春茶的品质特征是绿茶色泽绿润 ， 红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且无论绿茶、红茶，条索状的都十分紧结，珠茶颗粒圆紧，同时香气馥郁；夏茶的品质特征是绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽 ， 嫩梗宽长，且绿茶、红茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老；秋茶的品质特征是绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一 ， 叶张轻薄瘦小 ， 香气较为平和 。此外，干看还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断该茶是何季茶 。春茶的茶叶中偶尔会夹有茶树幼果 ， 其大小近似绿豆；夏茶的茶叶中幼果接近豌豆大?。磺锊璧牟枰吨胁韫本犊纱?.6厘米，这些都是可以作为判断茶叶为何季茶的方法 。此外，如果是秋茶，茶叶中会偶尔杂有干茶树花蕾或干茶树花朵 。
所谓湿看 ， 就是对茶叶进行开汤审评，将所要判定的茶叶取出一小部分进行冲泡，通过茶叶的内质特征来作出进一步判断 。通常情况下，春荣冲泡的茶叶下沉速度较快，茶香浓烈持久，茶味醇厚，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶较多 。以红茶、绿茶为例，作为春茶的红茶汤色红艳现金圈，而绿茶汤色绿中显黄 。凡茶叶冲泡后 ， 下沉较慢 ， 香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿 ， 叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽 ， 汤色红暗 ， 叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，满足这些条件的则是夏茶 。而秋茶的茶叶经过冲泡后，往往香气不高 ， 滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶较多 。
只有将干看与湿看相结合，才能更准确地分辨出是何季茶 。
###其它资料参考###我国大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的 。通常按采制时间 ， 划分为春、夏、秋三季茶 ， 少部分还有冬茶 。在采制时，讲求天时、地利、人和三者的结合 。在茶叶采摘的过程中光有地利与人和，没有天时的配合，不仅茶叶产量会减少，茶叶品质也会受到影响 。
茶叶采摘最佳时间
从季节上来看，春季采摘最为合适 ， 由于春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛，春梢芽叶肥厚 ， 色泽翠绿，叶质柔软 ， 幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，如氨基酸、可溶性果胶、维生素C和芳香油含量富集，不仅使茶叶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，而且保健作用更佳 。因此，春茶 ， 特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期 。
但是，就茶类之间来说，如红茶，采摘的时间在夏季最佳 。由于夏季茶树中茶多酚含量上升，有利于红茶的发酵 ， 形成更多茶红色和茶黄色素，使红茶的干茶和茶汤色泽更为红亮 ， 滋味更具刺激性 。
从一天的时间来看，一天中最好的采茶时间是在上午7点后、1点前 。如果茶园里有树能挡阳光的话，下午1点后至4点前也可以 。
总的来说，采茶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同 。我国大部分茶区 ， 季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶 。
一般6-7月份采制的茶为夏茶，因夏季气温高，有利于茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶 。
###其它资料参考###我没有听到过“春茶苦秋茶涩”的说法，一般来说，我们市场上常见的绿茶是以春茶为好的 ， 夏秋茶会比较苦涩，这是跟茶叶本身的内含物质的含量比例有关系的 。
春季气温适宜，茶树叶片内的蛋白质、氨基酸含量比较高，使成茶口感醇厚甘鲜；而夏秋季气温比较高 ， 紫外线强烈，茶树叶片变厚，茶多酚类物质含量升高，这类物质主要会呈现苦涩味，因此夏秋茶成茶口感苦涩 。
