菠萝黄油包怎么切 _面团

菠萝包怎么切不碎？？

菠萝蜜分为两类：硬肉类和软肉类。夏秋间果熟，成熟时香气飘溢。可是很多人不知道吃菠萝蜜怎么切最方便，下面把菠萝蜜的切法图文教程分享给大家。
菠萝蜜怎么切好?
1、拿刀从中切开，中间白色带粘液的部分的切掉，用塑料袋或保鲜袋沾掉上面的粘液。成熟的菠萝蜜剥去果皮后就可以看到果肉，俗称菠萝包。
2、将中间的那些白色的棉状体用刀去掉后，就可以用手把中间黄色的一个一个菠萝包拿来吃了。
3、把每个黄色的果肉剥出来，在把里面的果仁剥出来，就吃那黄色果肉。冰镇后会更甜哦。
4、而每个菠萝包中间都有一个红枣般大的果核，也就是它的种子，就像煮花生一样煮熟可以吃，加点盐，味道不错。
5、果仁储满淀粉，是营养丰富的佳肴，蒸、煮、炒都可以。
友情提示：如果手沾上粘液，可拿花生油洗，这样粘液很容易就洗掉了，洗刀也一样。
菠萝蜜的切法图文教程：

地上铺满报纸就可以开切了
切开是这样的
友情提示：中间白色带粘液的部分的要切掉。
最好是戴上手套，不然之后菠萝蜜粘粘的液体很难洗掉
把里面的小果实一个个抠出来
取完果实的菠萝蜜壳
慢慢的菠萝蜜果肉就取出来啦
菠萝蜜的保存方法
1、筐包装，内衬蕉叶或竹叶、碎纸。存放阴凉通风处，在温度11～13摄氏度、湿度85～95%条件下，可保存一个月左右。
2、皮放在冰箱里，封上保鲜膜，可以保存5天。如果超出5天再吃的话就变味儿了，最好在天内就吃完。

步骤1：黄油切丁软化，糖粉、盐、奶粉混合均匀；面团基础发酵后排气，分成4份滚圆，松弛15分钟。
步骤2：将软化好的黄油打到发白，倒入混合好的糖粉，盐和奶粉里拌匀；把做好的菠萝皮分成4份，每份搓圆。
步骤3：鸡蛋液分3次加入，每加1次搅拌均匀后加下一次；面团按压成圆形，左手托起菠萝皮，右手捏住面团收口轻轻压在菠萝皮上，将菠萝皮轻轻压扁。
步骤4：低粉过筛加入，用手轻轻抓揉均匀；将面团由外向内收拢，让菠萝皮慢慢扩张到面团上。
步骤5：混合到基本成团，不沾手就可以了；将菠萝皮包住3/4的面团。
步骤6：做好的菠萝皮有点象蘑菇顶，从上面看基本上看不到面团。
步骤7：将菠萝皮用小刀划出格子花纹，刷上蛋液，进行最后一次发酵。
步骤8：体积变大一倍左右， 170度，中层，上下火烤16~18分钟，表面微黄即可。
###其它资料参考###1、面包胚材料中除黄油所有材料混合浸泡半小时。酵母先用温水泡开，然后混合材料浸泡。
2、手工摔打揉面至面团光滑。当然也可用面包机厨师机机揉。后油法，加入从冰箱取出切成小块的黄油裹?。?揉搓至黄油完全吸收。
3、面团揉至扩展阶段，出膜。
4、面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷一发就完成了。
5、面团排气后分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松驰二十分，再次滚圆。
6、此时可制作酥皮。将黄油软化，用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。
7、黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀，分三次倒入鸡蛋液，每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液，以免水油分离，影响酥皮酥性。
8、筛入低粉，用刮刀轻拌，别用打蛋器以免面团起筋。
9、酥皮面团拌至光滑不沾手，手沾点低粉搓成长条。天热面团沾手太软，可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。
10、一手拿滚圆稍压扁的酥皮，将面团稍用力压在酥皮上。
11、将边上的面团向中心挤压，使粘在面团上的酥皮衍展开来，裹住面团，裹住3/4即可。
12、用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹。也可以用模具印花纹，比较整齐。此时烤箱预热190度。
13、菠萝包室温发酵半小时至1.5倍大。面包表面刷上蛋液。
14、放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟，我家烤箱温度偏低，具体时间以上色程度，自家烤箱的脾气为准。等菠萝包出炉后，经典的吃法是等包身稍凉、酥皮变硬，割开包身，夹入冰冷牛油，一口咬下，简直太完美了。
###其它资料参考###用料
面团部分：
高筋面粉 250g
清水 75g
牛奶 50g
细砂糖 25g
全蛋液 25g
奶粉 15g
干酵母 3g
无盐黄油 15g
盐 2g
酥皮部分：
低筋面粉 70g
无盐黄油 50g
细砂糖 30g
全蛋液 15g
奶粉 15g
蛋黄（刷表皮用） 1个
做法步骤
1、把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。
2、厨师机中速档开始搅拌。
3、揉至面团表面光滑。
4、这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。
5、揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。
6、盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
7、趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
8、揉匀后加入全蛋液。
9、用打蛋器搅打均匀，充分融合。
10、筛入低筋面粉和奶粉。
11、用折叠的手法将酥皮拌匀。注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。
12、盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。
13、面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
14、揉搓排气。
15、搓成长条。
16、切成7份等大的小剂子。
17、分别揉搓成圆球。
18、盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
19、取一小份拍扁。
20、用擀面杖擀成圆饼状。
21、把四边往中间捏紧，团圆。
22、依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。
23、把冷藏的酥皮取出，搓成长条。
24、同样切成7等份的小剂子。
25、搓圆。
26、依次做好用保鲜膜覆上。
27、用擀面杖擀成圆饼状。
28、取一份面团，将酥皮盖在表面。
29、边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。
30、依次做好后，收口朝下码入烤盘里。
31、在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。
32、借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。
33、放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。
34、新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。
###其它资料参考###菠萝包食谱
材料：菠萝包（4个）：
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，这里的一小勺是指1/2勺，千万别像我犯糊涂只放1/4之一勺，但是这次的面团我还是放了一个半1/4勺），水70克，黄油15克
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克（建议用量改为25g）
制作步骤：
1、面团用后油法揉至扩展阶段，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上。
2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵20分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉（或吉士粉），搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了，大概发酵到2.5倍大即可，在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，180度烤15分钟左右。
希望可以帮助到你！
###其它资料参考###菠萝包.怎么做
材料
面包体配方：高筋粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克，菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
做法
1、后油法揉至扩展阶段，发酵2到2.5倍大
2、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
3、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
4、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
5、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
6、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。
7、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
8、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4 。
9、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液。
10、用刮板在菠萝皮表面划出花纹。
11、最后发酵约40分钟。
【菠萝黄油包怎么切】12、烤箱预热180度，烤约15分钟。

菠萝黄油包怎么切

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