不加糖的面包怎么做 _面团

做面包可以不放糖吗？？

做面包可以不放糖，做法如下：无糖全麦黑芝麻面包的做法用料：木糖醇35克、高筋面粉100克、全麦粉200克、燕麦30克、黑芝麻10克、鸡蛋一颗、
牛奶（水）180毫升、酵母三分之一小勺、黄油2大勺、盐三分之一小勺、奶粉20克。
做法步骤：牛奶或者水、鸡蛋、盐、木糖醇、黄油放入底部，上面盖上面粉、黑芝麻、燕麦、奶粉，在中间挖个小洞放上酵母。
面包机选取粗粮面包选项、700克重量、颜色浅色（如果没有粗粮面包选项就选普通面包或者甜面包）。在程序结束前提前十分钟趁热取出（这样做出来口感才会松软），倒出来以后放在硅胶垫子上面放凉即可。
小贴士
牛奶180毫升是在不加水的情况下，由于放了燕麦所以要多加一些牛奶，大家在做的时候如果不放燕麦的话，就放170毫升的液体即可。
面包提前十分钟取出，不仅口感香软，还比较好倒出脱模。
小贴士：在制作软面包或者甜面包的时候，是需要加糖的，如果不加糖，面团就会发酵缓慢或者组织不够细腻。但制作无糖无油有嚼劲的欧包时就可以不加糖。
面包加糖的作用：1、糖可以提升面包的味道，提供甜味。2、使面包变得柔软、细致而有光泽。3、影响面包制作过程中的发酵变化，适当的添加糖能帮助酵母释放二氧化碳，让面团发酵得更好。4、具有保湿的作用，可以是面包在高温烘焙的过程中不流失水分。

无糖面包？
是因为糖尿病吗？
如果不加糖的话
酵母不能很好的发酵
所以你做揉面的时候一定要用力
用劲哈。
不然面包不够松软。。
下面的是配方
法国面包
就是烤出来外面是脆脆的
也差不多到硬的地步了。。
而里面是很柔软的。
面粉
500G
（不用特意的去买什么高筋，中筋，）
就一般的面粉就好。
一般用髙筋哈
盐
8G
温水
300G
即发干酵母
15G
橄榄油
~5G
先把温水
酵母
橄榄油
充分混合
放置
15分钟
记得室温26~28度是最适合酵母发酵繁殖的哦
然后把面粉和
盐混合
再将
温水和酵母的混合液体
放入
面粉中
充分混合后再揉制。这一步我建议您不停的揉20分钟。
揉好后再放在一个盆里
醒发90分钟。
记得面上盖上湿毛巾
放置面团表皮干裂。
90分钟过后放在烤盘里
也可以分成一条一条的放在烤盘里。。
上火250
下火220度
烤15分钟
然后上火220
下火200度
直到烤熟。
刚开始烤面包的时候
记得往烤箱里喷些水。。
利用水蒸气
可以让面包又脆又香。。
记得好的面包
不用尝
不用闻。
闭上眼睛
听捏面包的声音
脆响声就一定是好的面包。
祝您妈妈健康
###其它资料参考### 健康的饮食观念在于少糖少盐，但来到做面包，糖和盐几乎少不了。市面上大部分面包都含糖和盐，不利于慢性病患者或关注体重的人。针对这个问题，接下来就给大家介绍一下无糖无盐的面包的做法，在家也可以做出既美味又健康的面包，一起来看看吧。
无糖无盐面包做法因为少了盐，做出来的面包干燥，口感不好，加入老面种（sour dough），可增加面包的湿润度，另外，老面种还有个重要功能，作为调味，增加面包风味。
老面种需要花点工夫培养，用50克的全麦粉或黑麦粉（rye flour）加上50克的水，混合后放在罐子里，在室温下静置24小时。第二天，加入100克的粉与100克的水，混合后静置。每天加粉加水，六七天后，面团冒泡发酵，有酸味，就可以使用。
食材：面包粉360克、冷水215克、酵母2克、老面种55克。
制作步骤：一、取55克老面种，与面包粉、水和酵母用搅拌机混合搅拌，注意不要过度搅拌，因为少了盐，面筋结构没有如一般坚强，搅拌太久或破坏面筋结构，用机器以中速搅打约七八分钟就行。
二、用湿布或保鲜纸覆盖面团，发酵约60分钟。
三、将面团分割成相等重量的两半，搓圆，松弛15分钟。
四、用擀面棍将面团压扁，排掉空气，折叠成长条形，然后卷成圆筒形。卷的时候要注意拉紧面团，不要让面团太松垮。
五、将两个面团放入已抹油的土司模具中。这里使用的是10x10x19公分长方形模具。
六、模具盖上湿布，发酵50分钟。当面团膨胀到接近模具顶部时，拿开湿布，让面团继续发酵到高过模具一两公分。
七、在面团表面喷点水，放入预热至230摄氏度烤箱，如能加入蒸汽最好。烤约25分钟。
八、面包从烤箱拿出来后立刻脱模，在金属网架上放凉即可。

###其它资料参考###农夫面包的用料
高筋面粉1113克白糖99克
盐20克改良剂20克
酵母13克蜂蜜65克
法国老面131克水785克
黄油80克全麦预拌粉196克
农夫面包的做法
步骤1
将高筋面粉，白糖，盐，改良剂，全麦预拌粉，酵母混合搅拌均匀
步骤2
再加入蜂蜜，法国老面，水慢速搅拌2-3分钟至无粉状转快速搅拌至面筋半扩展阶段，七成左右。
步骤3
最后加入黄油改慢速搅拌至完全融合转快速搅拌至面团完全扩展状。
步骤4
取出醒发二十分钟。
步骤5
再分割150克一个搓圆，松弛酵发15分钟。
步骤6
最后整形好后发酵50-60分钟。
步骤7
加工筛上面粉。
步骤8
两边各割三刀。上温210°下温170° 。烘烤13-15分钟左右
###其它资料参考###步骤
1.准备好所有的东西，酵母放到牛奶里搅拌静置，鸡蛋打成蛋液，黄油软化切成小块，葡萄干稍微拿些水泡上；
2.把面粉，40G的蛋液，还有牛奶放入盆中混合，搅拌成团；
3.揉光滑了就可以加入黄油了，继续搓揉至黄油完全消失为止，这会面团很软，但是不怎么粘手；
4.揉成团后，放入烤箱进行发酵，（千万要记得放盘水，要不面团太干）
5.发酵好的，按个坑，不很快的反弹就OK
6.进行分割，松弛，
7.然后把面纪子擀成长条状，抹上草莓酱，封口，搓成长条状，开始编辫子
8.这个6股得没有编好，所以做成了一个花环状，呵呵
9.继续整形，整完后放入烤盘中，进行第二次发酵，40分钟就行；
10.第二次发酵完后，把剩余的蛋液涂抹上，撒上黑芝麻，放上葡萄干做装饰；
11.然后放入烤箱，170°，20分钟就OK了。
###其它资料参考###首先将10G黄油隔温水融化（没有黄油可以用花生油代替）在加入半茶匙盐一汤匙糖（可依个人口味增添）一个鸡蛋搅拌均匀后加入面粉
取10G牛奶加入5G酵母融化后倒入面粉中（牛奶只是用来和酵母的和面的水用金银花水）用金银花水和面包团还是奶奶教我的做出来的面包很香，没有可以用牛奶或水代替
将面团和至不沾手后放置发酵半个小时然后在和面这个时候电饭锅里加入黄油加热融化后在锅边也均匀的占上黄油以免烤面包的时候导致糊边锅温热的时候把和好的面团放进去锅千万不要烫以免面包不发酵
面团放进电饭锅之后在发酵一个小时左右各地气温不一样发酵时间视情况而定等面团发酵至原来的2倍大就可以按下煮饭
第一次跳了之后闷15分钟在按一次煮饭闷10分钟后锅里加些黄油面包翻个身继续按煮饭第一次跳了闷10分钟再按第二次跳了就OK啦刚烤出来的时候烤过的那两面金黄很脆的味道不错没有烤箱的吃货门可以试试
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###其它资料参考###无糖无油无奶面包
面粉3/4杯温水1/2杯干酵母1/2茶匙温水3杯干酵母3/4茶匙面粉5+1/2杯黑麦粉1/2杯盐1茶匙装饰用黑麦粉适量
1
准备一个消毒干净的容器，制作中种面团。温水加入酵母拌匀后，加入面粉拌匀。以上皆由手持搅拌刮刀即可完成。盖上保鲜膜于室温（22度）发酵。
2
面团酦酵于室温下，约2倍大后，移至阳台（冰箱冷藏）可放8-15小时。
3
将中种面团移回室内（室温），将中种面团移入搅拌盆，一面搅拌一面加入温水、酵母和主面团的面粉至成团。加入盐巴。
4
待酦酵完成（食指法）取出用手帮面团排气后，三折法滚圆后再压平，放上酒渍葡萄乾，再三折法滚圆后放上烤盘烤纸。
5
将面团表面喷点水保湿放入温暖处再次酦酵
6
酦酵至两倍大
7
取出面团，预热烤箱190度。面团表面撒上黑麦粉、喷点橄榄油或水、划刀。没有籐篮酦酵也是可以切割出很漂亮的纹路喔！
8
温度到放入烤箱195度烤35分钟。出炉了！是一款外皮酥脆、内部软弹的面包。
9
成品。

###其它资料参考###一、无糖蛋糕的做法：
步骤1：山药去皮切小块入锅蒸熟，取150克山药加200克杏仁露和10克木糖醇，用料理机搅拌成泥备用；
步骤2：鱼胶片用冷水泡软，隔水加热或微波炉加热至融化备用；
步骤3：淡奶油加10克木糖醇；
步骤4：打发至稍有纹路备用；
步骤5：将杏仁露山药泥与淡奶油混合均匀；
步骤6：倒入融化的鱼胶片拌匀即成慕斯馅；
【不加糖的面包怎么做】步骤7：取六寸活底蛋糕模，先铺一片蛋糕片，倒入一半4的慕斯馅，再铺另一片修剪的稍小些的蛋糕片，倒入剩余慕斯馅，晃匀，入冰箱冷藏4小时左右至凝固，取出，脱模，装饰即可
二、无糖面包的做法：
原料：
鸡蛋2个（100克），水210克，全麦粉150克，高筋面粉350克，木糖醇40克，色拉油50克，酵母粉6克，盐4克。
玉米粒100克
1、玉米粒焯熟，捞出控干水分，用厨房纸吸干。
2、先放液体、再放粉类，最后放酵母，盐和糖不要和酵母放一起，以免影响发酵。
3、搅打成扩展状态，放入吸干水分的玉米粒，尽量将玉米粒裹入面团中。
4、将面团放入抹过油的容器内，放温暖的地方发酵至两倍大。
5、发酵完成，用食指粘面粉按压，孔洞不回缩。
6、将面团取出，按压排气。
7、均分成十份，（如果材料减半，则均分成5个）盖保鲜膜松弛5-10分钟。
8、取一个面团，用擀面杖擀成牛舌形。
9、自顶端往下卷，卷的过程往中间挤压，形成纺锤状。
10、整形成两头尖、中间粗的纺锤形。
11、烤盘放油布（油纸或者锡纸），将做好的面包放入，预留空余位置。
12、用面粉筛筛上少许低筋面粉。
13、用刀片斜着在上面划上三刀。
14、全部划完。
15、将烤盘放入烤箱，下面放一碗热水，进行二次发酵。
16、二次发酵完成，烤箱预热，180度。在烤箱底部洒水，或者是用耐高温的容易放一杯水。
17、将烤盘放入，烤20分钟。
18、取出晾凉，用保鲜袋盛装，室温保持即可。
最后唠叨：
1、玉米粒事先焯熟，控干水分，并用厨房纸将水分彻底吸干。
2、事先预留一部分液体，根据面团的状态，斟酌添加。
3、玉米粒加入时，不要过分揉搓，防止玉米粒碎掉。
4、低筋面粉不要筛过多，薄薄一层装饰即可。
5、刀片尽量选择锋利的，以免影响美观。年菜
6、烘烤时在烤箱底部放少许水，或者是用耐高温的杯子放一杯水。烘烤时可以产生蒸汽，使面包更加松软可口。
###其它资料参考###主料
风筝全麦面包粉
牛奶
光明如实酸奶
黄油
酵母
鸡蛋
2个
辅料
芝麻
盐
一点点
步骤
1.和面
2.加黄油再和面
3.和面到有拉伸状态后再发酵冬天和不加糖的缘故时间比较长一定要发的大大的
4.排气整形进烤箱

不加糖的面包怎么做

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