玻璃蒸饺怎么做？？
制作玻璃蒸饺 ， 有3种和面方法 ， 你知道几种？
内蒙美食汇
发布时间：18-12-0115:34
对于饺子 ， 人们并不陌生 ， 因为地域不同，饺子的馅略有不同 ， 在北方的农村，这三种饺子最受人们喜欢 。一种是我们最常见的饺子 ， 白面做皮，包上猪肉白菜、羊肉胡萝卜或者三鲜馅……水开下锅煮 ， 那味道绝对没的说 。还有一种是莜面饺子，莜面做皮，大块土豆馅和猪肉拌馅在加上一点韭菜，上锅蒸熟，对于爱吃莜面的人来说绝对是一绝 。但是饺子的终极版是用白面和淀粉做皮，羊肉土豆或者猪肉土豆做馅，上锅蒸熟 ， 晶莹剔透，让你对饺子会有不一样的认识 。
玻璃饺子的皮因为掺有淀粉 ， 所以对里面的馅一目了然，像玻璃一样，由此得名 。和莜面饺子和白面饺子比起来，是制作难度最大的 。制作玻璃饺子，在北方农村，一般选用羊肉拌馅，如果不喜欢吃羊肉 ， 也可以换成猪肉或者牛肉，至于蔬菜，可以根据家人的口味自有选择，韭菜、白菜、大葱、青菜、胡萝卜都可以 。今天就跟着小编看看羊肉馅玻璃饺子的制作方法 。
第一步拌馅
制作玻璃饺子，需要准备白面、淀粉、土豆、羊肉、胡萝卜、花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油 ， 如果是羊肉馅还要准备茴香末 。制作时首先要处理胡萝卜，将胡萝卜和土豆洗干净去皮，然后檫丝剁碎，然后将剁碎的胡萝卜和土豆放到开水里煮一下，捞出后挤干净水分 。将肉剁碎和胡萝卜、土豆倒入盆中 ， 加入花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油，搅拌均匀 。
第二步和面做饺子皮
做玻璃饺子 ， 其精髓就在饺子皮上 ， 所以制作饺子皮有这三种办法 。白面淀粉和面 ， 将小半碗白面倒入盆中，加入温水搅拌，当面成糊糊状的时候停止加水 ， 然后开始加入淀粉 ， 边加入淀粉，还要边用手和，直到面团软硬正好，可以擀皮为止 。莜面淀粉和面，将莜面和淀粉按照3:7的比例均匀混合，然后逐渐加入温水，加水的过程中要不断揉面，直到软硬适中即可停止加水 。还有一种就是淀粉土豆泥和面，土豆带皮上锅蒸熟，然后将土豆去皮做成土豆泥，在土豆泥中加入淀粉 ， 一斤熟土豆加半斤淀粉，然后揉到一起 。
第三步包好上锅蒸
将面揉到表面光滑，然后按照包饺子的程序制作 。起锅烧水，水开后 ， 将包好的饺子放入蒸笼，蒸15分钟即可出锅 。玻璃饺子因为加入了淀粉，会比较筋道 ， 擀皮的时候可以比普通饺子皮稍微薄一点 。这样不仅蒸熟后口感会更好一些而且不会因为汤汁较多而破损，拌饺子馅的时候，先少加一点盐，等要包饺子的时候 ， 在调咸淡 。
这样制作出来的饺子 ， 不仅颜色晶莹剔透，让人看着就有食欲，如果您对玻璃饺子还有其他做法，欢迎关注留言 。
两种做法，以前人们用土豆闷熟檫面!现在多直接用开水拌白面，再往里垫山药淀粉!白面淀粉约二比一，约摸差不多就可以!不是太重要，淀粉多透明度就高!硬度适中!包完蒸熟就可以啦!陷应提前三四小时拌好入味馅别太多!望采纳
###其它资料参考###玻璃饺子，亦称水晶饺子，是山西大同新荣区和左云等地过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品 。其原料有 特产山药(土豆)，土豆粉面，饺馅 。做出来的饺子皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味 。
其做法是先将当地特产山药(土豆)煮熟，去皮，然后将山药挤压成山药泥，加入土豆粉面，搅拌在一起，揉成长条，抉成饺剂 ， 柔圆，按扁 ， 擀皮,将拌好的饺馅放入、包好，上锅蒸熟 ， 皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味 。
原料：土豆350克 土豆淀粉150 克 胡箩卜羊肉馅（其它馅也可以）
做法：
1．土豆煮熟,去皮,压成泥状 。
2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团，不要加水 。土豆和淀粉的比例很重要 ， 偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何 。
3．揉成长条，抉成饺剂，面团有些粘，可撒些土豆淀粉 。
4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅，捏成饺子（偶捏的有些丑） ， 蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟 。
5．蒸好后装盘 。第一次做水晶饺子，蒸的时候饺子间隔放的有些近 ， 蒸好后有的粘在一起，没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了 。
###其它资料参考###两种做法，以前人们用土豆闷熟檫面!现在多直接用开水拌白面 ， 再往里垫山药淀粉!白面淀粉约二比一，约摸差不多就可以!不是太重要，淀粉多透明度就高!硬度适中!包完蒸熟就可以啦!陷应提前三四小时拌好入味馅别太多!望采纳
###其它资料参考###主料
土豆淀粉200g
辅料
油
适量
盐
适量
胡萝卜
150g
小白菜
100g
泡发木耳
160g
洋葱
1个
蚝油
1大勺
胡椒粉
1小勺
香油
1大勺
步骤
玻璃蒸饺的做法步骤1
1.要用纯土豆淀粉 。
玻璃蒸饺的做法步骤2
2.用开水浇烫淀粉，一点点倒入开水，一边倒一边用筷子搅动，直到干粉全部着水 。烫好的淀粉晾着 。
玻璃蒸饺的做法步骤3
3.觉得粉面不烫手的时候，还在温热着，就用手和成团，不会粘手 ， 多揉搓几下，静置一会儿去做馅 。
玻璃蒸饺的做法步骤4
4.我用的是黑木耳，胡萝卜，小白菜，洋葱，全部剁碎
玻璃蒸饺的做法步骤5
5.放入蚝油，食用油 ， 盐，胡椒粉，香油调成馅 。
玻璃蒸饺的做法步骤6
6.揉好的粉面团搓成条做面剂子 。不要太小，蒸饺可以大一点 。
玻璃蒸饺的做法步骤7
7.压扁 。
玻璃蒸饺的做法步骤8
8.擀成薄皮，像正常饺子皮一样，不要太厚 。
玻璃蒸饺的做法步骤9
9.放入馅料收口 。
玻璃蒸饺的做法步骤10
10.在捏严 。
玻璃蒸饺的做法步骤11
11.可以捏出花边 。
玻璃蒸饺的做法步骤12
12.蒸锅烧开水 ， 做好的蒸饺放入蒸锅，锅开后蒸7分钟左右就可以 。
玻璃蒸饺的做法步骤13
13.蒸好的饺子透明晶莹，用一个平铲很容易就出锅 。
###其它资料参考###主料
土豆淀粉
200克
辅料
油
适量
盐
适量
胡萝卜
150克
小白菜
100克
泡发木耳
160克
洋葱
1个
蚝油
1大勺
胡椒粉
1小勺
香油
1大勺
步骤
1.要用纯土豆淀粉 。
2.用开水浇烫淀粉，一点点倒入开水，一边倒一边用筷子搅动，直到干粉全部着水 。烫好的淀粉晾着 。
3.觉得粉面不烫手的时候，还在温热着，就用手和成团，不会粘手，多揉搓几下 ， 静置一会儿去做馅 。
4.我用的是黑木耳，胡萝卜，小白菜，洋葱，全部剁碎
5.放入蚝油 ， 食用油，盐，胡椒粉，香油调成馅 。
6.揉好的粉面团搓成条做面剂子 。不要太小，蒸饺可以大一点 。
7.压扁 。
8.擀成薄皮 ， 像正常饺子皮一样，不要太厚 。
9.放入馅料收口 。
10.在捏严 。
【玻璃饺子的面怎么做的】11.可以捏出花边 。
12.蒸锅烧开水 ， 做好的蒸饺放入蒸锅，锅开后蒸7分钟左右就可以 。
13.蒸好的饺子透明晶莹，用一个平铲很容易就出锅 。
小贴士
要用开水烫淀粉，烫的时候要用筷子不停搅动，使所有的生粉都着到开水，水的量没有称，一般都烫好了，水也就差不多了 ， 只要不硬，软点没关系 。
如果觉得粘手可以用点面粉做手粉 。
馅可以随意调换蔬菜的种类和量，推荐用韭菜鸡蛋馅 ， 我是过敏不能吃韭菜 。
