怎么做，如何做，家常兔头煲的做法大全视频？
用料
兔头5
白糖10g
菜籽油100毫升
辣椒(红，尖，干)50g
香料若干
料酒10毫升
生姜20g
葱20g
成都麻辣兔头的做法
修剪新鲜兔头 。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉 。20分钟成都麻辣兔头的做法 步骤1
加料酒，生姜，葱等去腥 。30分钟成都麻辣兔头的做法 步骤2
去腥后炖煮祛除兔头残余的血水 。10分钟成都麻辣兔头的做法 步骤3
炖煮去污后，到卤水中煨味上色 。50分钟成都麻辣兔头的做法 步骤4
炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖 ， 食盐翻炒出香后 ， 下卤好的兔头 。10分钟成都麻辣兔头的做法 步骤5
兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘 。30分钟成都麻辣兔头的做法 步骤6
新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！成都麻辣兔头的做法 步骤7
小贴士
卤水要四川卤水，辣椒用朝天椒
问题一：教你如何吃兔头！成都小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色 。它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位 。
成都小吃是一个大的概念，它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点，另外还有一个与外地小吃不同的地方，就是小吃还包括一些肉类食品 ， 如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“钵钵鸡”、“麻辣兔头”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等，这又是成都小吃的一大特点 。
这次约上了一帮网友一起去吃，辣辣成都小吃，个个吃得满头大汗 。
“成都一大怪，兔头炒来卖” 。兔头有卤水的、麻辣的、生炒的、酱拌的种种 ， 据说这里一次最多一个人打包十几只兔头回去吃哦！厉害！
吃兔头方法还十分讲究哦！一般不会吃的话还很难吃到精华呢！这次糖MM给我们做了一次示范哦！
先把兔头的上下颚掰开，分成两半，咬出兔舌，然后吃兔腮，这下半部分便干净了；然后对付上半部分 ， 先啃干净兔脸，吃干净外部的剩下的肉 ， 最后吮去脑花，这才算是吃干净！麻辣兔头：美味、鲜香、麻辣 *** ，让你欲罢不能 。锦里香兔头，是众多“会吃，敢吃”骨灰级食家来店必点菜品 。
夫妻肺片：用料以牛肉、牛心、牛舌、牛肚及牛头皮代替最初的肺 。口味麻辣浓香，过齿难忘 。地道二字，一品自知 。
豌豆川北凉粉：
开胃爽口，豌豆的清香与秘制地道川式红油搭配，并辅以醋香蒜香点缀 ， 实在让人难以抗拒 。
鸡丝凉面：细面筋劲弹口 ， 绿豆芽脆嫩铺底，新鲜鸡丝盖面，各种佐料调合，红油点缀 。酸、甜、麻、辣、香五味俱全 。
问题二：兔子头怎么吃?成都正宗老妈兔头做法
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g ， 三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g ， 砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g ， 精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g ， 料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
【成都朱厨师兔头】做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后 ， 加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用 。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用 。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后 ， 改用小火熬2小时 ， 至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟 ， 随后捞出晾冷，斩件食用 。
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头 。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重 。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红 ， 风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害 。
2.干辣椒以选干小米椒为好 。因这种辣椒色红油亮，辣味较重 。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦) ， 掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味 。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料 ， 其实据测试得知，香料的种类不在于多 ， 主要的香料的配比要正确 ， 多一样少一样都不行 。
问题三：红烧兔子头的吃法口诀食材准备
兔子头、料酒、盐、花椒、辣椒酱、花生油、豆瓣酱、葱、姜、蒜
制作步骤
1、温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物红烧兔子头，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧 ， 等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下 ， 然后捞出去待用 。
2、文火慢炖:重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分 。
3、加辣加酱:在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱 。
4、急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下 ， 然后出锅 。
问题四：兔子头能吃吗?会不会有寄生虫?兔子头能吃吗 ， 彻底煮熟就不会有寄生虫 。
兔子肉营养价值：
1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂 ， 有健脑益智的功效；
2. 经常食用可保护血管壁 ， 阻止血栓形成 ， 对高血压、冠心病、糖尿病患
红烧兔子头
者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤性；
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之 ， 可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸 ， 含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿 。
红烧兔子头的做法：
【成都兔头怎么做视频】一、食材准备
兔子头1个、料酒2汤匙、盐3克、花椒10颗、辣椒酱2汤匙、花生油10克、豆瓣酱2汤匙、葱2段、姜2块、蒜2瓣
制作步骤
1、温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用 。
2、文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出 ， 滴净体表水分 。
3、加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒 ， 微炒后再放入一些豆瓣酱 。
4、急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后 ， 将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下 ， 然后出锅 。
问题五：炖兔头怎么做才能更好吃？红烧兔子头的做法：
??第一步，温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下 ， 洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下 ， 然后捞出去待用 。
??第二步 ， 文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分 。
??第三步 ， 加辣加酱：在锅内放少量花生油 ， 等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱 。
??第四步，急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅 。
在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思（指的是KISS双方的动作），成都吃兔头已经成为了一种习惯 。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的 。后来漫漫随着生活的提高 ， 兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听真正的老饕说过 ， 吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来 。呵呵，由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了 。成都的兔头分三种 ， 一种是由小家庭自己研制，售卖集中在其所在的小区，数量有限，外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家，比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源 ， 比如说双流的（王？）兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……，主要是分红味（麻辣）和白味（五香），吃的时候先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路过成都采购腐败物资时，建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打则，特价基本是1 。5元/个，绝对美味（其他大商场也差不到那里去的）
目前成都有五香、麻辣、鱼香、怪味四种口味
怎样卤制麻辣兔头？
一、原料：速冻鲜兔头5 000 g ， 干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g ， 三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g ， 精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻 ， 冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用 。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅 ， 大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻 。
问题六：红烧兔子头的做法第一步，温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下 ， 洗去上面的油腻和脏物，放入锅内 ， 加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用；
第二步，文火慢炖:重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右 ， 再把兔子头捞出，滴净体表水分；
第三步，加辣加酱:在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时 ， 放进去一些干辣椒 ， 微炒后再放入一些豆瓣酱；
第四步 ， 急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内 ， 再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅 。
问题七：哪里的兔子头最好吃吃兔子头没有塑料手套，没有其他工具，川妹子先用碱肥皂把手洗干净 ， 抓起一只兔头就嚼开了.兔头上都是精肉，焖煮得酥烂，骨脱肉化，麻辣入味，川妹子大叫过瘾，比吃鸭头爽多了 。啃兔头过程还是有讲究的，得学学“庖丁解牛”，老妈示范了一遍 。先把兔子的上下鄂掰开，啃净兔脸，再咬出兔舌，撕去兔头的天灵盖，抠出兔眼，吮去脑花，才算吃干净 。（是不是写得太残忍?。浚┢涫得荒敲炊裥睦?，这些兔子绝非野生 ， 也不是小时候养过的长毛兔 ， 就与饲养的鸡鸭一样，是专供食用的 。成都人爱吃兔头，那是肯定的 。麻辣兔头现在是当地人气最旺的小吃，夜市一条街上家家户户都卖，3元一个 。几个美女围坐一起，一瓶冰?。?几十只兔头 ， 聊聊天，可以嚼一个晚上 。真的，毫不夸张，成都美眉啃兔头，“底线”一般就是20个以上！双流的“老妈兔头”是成都最出名的兔头店，众人皆知，不少人专程从成都驱车前去，“打包”回家，那红亮味厚的兔头，令不少“好吃嘴”流连忘返 。
问题八：拿来吃的兔子头怎么清洗里里外外冲洗一边就行了，没有多大学问！
问题九：兔头怎么吃？？吃那个部位？？额 。。兔头是成都人很爱吃的一道菜，一般是卤或香辣味的
先把下巴掰下来，吃兔舌和下颚上的肉 ， 定后是兔脸上的肉，最后是吃兔脑 ， 反正啃干净就好了
###其它资料参考###.红烧兔头
〖做法〗温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下 ， 洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用 。
2.文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分 。
3.加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱 。
4.急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内 ， 再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅 。
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〖主料〗鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
〖辅料〗五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
〖做法〗先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次 。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味 。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟 ， 再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉 。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩 。
3. 锅置中火上 ， 烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头 ， 炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成 。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可 。学正宗做法，到成都上善佳美食 。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 卤兔肉
头菜系及功效：卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱 酱兔肉的制作材料：主料：兔头2000克
调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克 酱兔肉的特色：色金红 ， 咸香酥烂 。教您酱兔头怎么做，如何做酱兔肉才好吃 1.将兔头洗净，入凉水内泡4小时捞出 ， 再用开水煮10分钟捞出 ， 洗净 。锅内加入汤2千克 ， 下入兔肉 ， 用旺火烧开，加入精盐，酱油 ， 白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草） 。
2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉 ， 沥净酱汤，装盘稍晾，趁热将肉面抹上香油即成 。
卤兔头的制作要诀：备汤2000克(煮鸡,鸭,肉的汤)
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五香麻辣兔头的做法
烧一锅热水，水开后倒适量料酒，新鲜兔头下锅去腥（大约五六分钟）后沥水再用热水清洗一次备用（清洗的目的是为了让血水渣去的更干净更能保持兔头的鲜味）
卤制兔头，卤水一袋（按照说明书加水，多加一点是可以的，如果颜色不够就加点老抽，最好卤水里再家八角.桂皮.香果.干辣椒.青花椒等） 。家里如果有老卤会更香大约卤制四十分钟，卤好后先不急开锅等焖制十多分钟后再拿出卤味会更香
兔头卤好后一定要去掉淋巴和耳朵边的多余的肉
加入芝麻香油，花生碎 ， 芝麻，味精，花椒粉 ， 少量盐（也可不加），辣椒油（五香味道的不再加辣椒油）均匀伴后即可食用，味道很赞哦 。
###其它资料参考###1、市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水 。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头 。
2、打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟 。我家的卤水是陈年卤水了，很香 。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香 。
3、卤好的兔头，起锅 。由于家有小孩子 ， 所以我卤的比较软 。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
4、如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了 。已经很入味了 。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头
5、现在是我最爱的麻辣兔头 。热油锅，小火 。兔头是熟的 ， 没必要用大火 。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味 。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准 。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香 。
6、起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相，兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意
###其它资料参考###兔头有五香兔头和麻辣兔头之分，只是各家有各家的秘方和制作方法，口味各有不同 。
按做法分类，大致可以分为四种：
第一种，五香卤；
第二种，辣卤；
第三种，自贡的冷吃做法；
第四种，火锅热卤的做法；
前两种都是清理好的兔头直接卤制，后两种是在五香卤的基础上二次附味 ， 口味更加的麻辣鲜香 。
麻辣兔头
今天 ， 我以自贡冷吃兔头的方法，教大家制作麻辣兔头 。
第一步，调制五香卤水
按10斤清水加入猪骨1斤，肉皮1斤 ， 鸡、鸭各1斤，所有原料汆水，再加入适量的葱、姜、料酒，炖煮4~6小时以上 ， 高汤即成 。
取熬好的高汤20斤 ， 加入鸡油鸡油半斤、猪油半斤、色拉油1斤、盐300克，味精、鸡精各适量，糖色300到500克（以干糖量计算），香料包一副 ， 小火炖1小时 ， 静置一天，卤汤即成 。
香料包附后 。
肉皮、猪大骨
鸡、鸭
第二步 ， 卤制兔头
兔头是非常的脏，一定要清理到位 。
新鲜兔头先用剪刀剪去兔耳、眼睑、腮部、食管等残留物，兔头口腔非常的脏 ， 一定要用牙刷反复刷洗干净，最后用清水漂洗2个小时去除血水 。
清洗干净的兔头，汆水去腥 。
最后放入五香卤水中，小火浸煮35~40分钟，然后关火浸泡1个小时，让兔头充分入味 。
兔头卤好后，捞起晾凉 ， 下一步开始炒制 。
清洗兔头
第三步 ， 炼辣油，炒兔头
熟菜籽油5斤，油温6成时加入老姜片200克、大葱段200克，洋葱100克，炸至焦黄捞出 。
油温160时，放入糍粑辣椒1斤、豆瓣酱150克（可放可不放），炒制油色红亮、辣椒出香、放入熟芝麻50克、白糖30克、青花椒30克、八角5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、香叶2克 ， 丁香1克，继续炒制3~5分钟，炒出香料的香味，最后关火，待辣油冷却至70~80度左右时 ， 放入兔头浸泡至入味，即可食用，麻辣鲜香、回味无穷！
此法是正宗的冷吃兔头的做法，克用于商用 。
冷吃兔头
20斤卤水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克 。
