四川炸酱面的做法最正宗的做法？
原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉 。
做法：
1、取一油锅 ， 倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉 。搅拌均匀后就起锅；
炸酱面做法
原料：酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油 。
做法：
1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；
3、搅拌均匀即可食用 。
以二两一碗计
鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙
图片
炸酱做法
编辑
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可） ， 再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成 。
材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法： 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时 ， 下猪肉末炒散 ， 加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成 。
小贴士
红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇 。
做法
1，用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2 ， 将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3，锅内加足够清水烧沸 ， 将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4，将面条捞出沥干，放入调料碗中 ， 再舀上芽菜肉末料即成 。
炸酱面也是四川的一个特色，自己在家怎么做炸酱面？与其说炸酱面是四川的特色，不如说是所有爱吃面地方的特色，每个地方的做法也是不同其实自己在家做炸酱面一点也不难 ， 只要掌握好技巧 ， 你也能做出美味的炸酱面！
做炸酱面的关键就在于熬酱 ， 那么用豆瓣酱还是甜面酱？很多人选错 ， 难怪做出来的面不香！那么，我们在家里做炸酱面的时候，如何才能做出香喷喷的炸酱面呢？这里就给大家分享一下做法，厨房小白也能做出酱香浓郁的炸酱面！
------【炸酱面家庭版做法】------
食材：猪前腿肉500克、绿豆芽100克、胡萝卜200克、黄瓜200克、香干3片、大葱1棵、大蒜半头、生姜2片、香菜少许
制作步骤：
1、吃前两年建议大家选择前腿肉 ， 肥肉相间有嚼劲，做成肉丁非常好吃 。猪前腿肉去皮，然后肥瘦分开，剁成肉丁 。然后准备3块香干 ， 切成小丁 。
2、准备一些调味食材 ， 常见的葱姜蒜，切成碎末备用 。
3、吃炸酱面少不了配菜，配菜可以根据自己的喜好选择 ， 我喜欢用常见的绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜，绿豆芽和胡萝卜丝需要焯水、投凉 。
4、炸酱面要想好吃，就少不了酱料的选择，有人用豆瓣酱、有人用甜面酱，结果都不好吃 ， 其实要想炸酱面好吃，我们要选择3种以上的酱混合才香，建议大家选择豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱组合，比例控制在1：1：2就可以了 。
5、锅中下入少许底油 ， 下入肥肉丁、香干丁，小火煸炒，炒出肥肉油脂的同时把香干炒香 。
6、加入瘦肉丁、葱姜蒜 ， 炒至瘦肉变色，然后加入生抽、老抽调味儿 ， 按照比例加入酱料，小火慢慢熬制大约10分钟时间 ， 熬得越久酱越香！
7、炸酱熬制好之后，可以闻到非常浓郁的酱香味，然后我们加入少许的白糖提鲜 ， 炸酱就熬成了！
8、吃炸酱面的时候，选面条也是有讲究的，我们最好选择新鲜的圆面条，这样的面条煮出来更筋道好吃！煮面的途中加入2-3次凉水，面条更加爽滑！
9、面条煮好之后，加入2勺炸酱、放上所有的配菜，搅拌均匀，香喷喷的炸酱面就可以开吃了！色香味俱全 ， 吃完还想吃！
关于炸酱面的家庭版做法就分享到这里了 ， 我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
###其它资料参考###成都红汤炸酱面做法
主料：猪肉300g、鸡蛋挂面200g
辅料：油适量、盐适量、小白菜50g、姜20g、香葱10g、油泼辣子4g、甜面酱50g、生抽10g、料酒5g
步骤
1、把猪肉剁成肉?。?姜洗净用刀拍一下，小白菜洗净 ， 香葱末洗净；
2、油烧至5成热，加姜块炒香，加猪肉末炒至变色，加料酒大火炒香，继续炒干至出油，再加甜面酱中火翻炒出香味，加水大火烧开 ， 改小火熬到猪肉熟透烂，中火收汁，继续翻炒均匀即可；
3、煮锅加水烧开，下鸡蛋挂面，煮熟后，加一些凉水捞起；小白菜焯水备用；
4、碗里加熟花生油，生抽、盐、油泼辣子、香葱末 ， 加入面汤 ， 加煮熟的鸡蛋挂面、加小白菜和炒好的猪肉末即可 。
###其它资料参考###【材料】：宽面条200克 ， 猪肉馅150克 ， 豆腐干20克 ， 虾米20克 ， 黄瓜20克 ， 香菇10克，大蒜2瓣 。
【调料】：食用油30克 ， 香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙 。
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝 。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净 ， 切丝 。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末 ， 放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味 ， 做成炸酱 。
4．把面条煮熟 ， 捞出盛入碗中 ， 加入炸酱及黄瓜丝 ， 拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱 ， 会别有一番风味 。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】
1．把肉切成碎丁 ， 黄豆大小为宜 。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁 。
3．肉丁炒变色后 ， 放葱丝、姜末，炒出香味 。
4．然后放酱下锅 。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒 ， 翻炒均匀后起锅 。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。
【注意点】：
1．炸酱面也叫小碗干炸 。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜 ， 少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等 ， 青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3．干、稀黄酱都可以 。如果是干酱，要先调稀了再用 。
###其它资料参考### 导语：炸酱面很多人都喜欢吃，可是自己要怎么做才好吃呢？以下是我为大家精心整理的炸酱面的'做法步骤，欢迎大家参考！
炸酱面的必备材料：
主料：面条500克、猪里脊肉300克、豆瓣酱300克、甜面酱150克
辅料：香菇8个、土豆2小个、胡萝卜1个、黄瓜1个、盐3克、葱1棵、色拉油3勺
炸酱面的做法步骤：
1、先准备好各种材料 。
2、将猪里脊肉切成小丁或者肉末 。
3、土豆切?。缓蠓湃胪胫校?加水浸泡，过滤掉淀粉 。
4、接着将胡萝卜、香菇切小丁 。
5、葱切末 。
6、锅置火上加入色拉油，等到油温7成热时，就放入葱末炸香 。
7、然后再放猪里脊肉丁翻炒 。
8、待肉丁变白后，便放入切好的香菇丁，用中火炒至1-2分钟后，便将肉丁和香菇丁炒拌均匀盛出盘 。
9、在锅内放入少许油 。
10、放入土豆丁 。
11、土豆炸好后，再放胡萝卜丁翻炒均匀 。
12、准备炒酱，在锅中放油，同时放入酱料 ， 用小火搅拌均匀 。
13、后放入炒好的肉丁、香菇丁、土豆丁和胡萝卜丁翻炒均匀 ， 使所有食材均匀裹上酱料 。
14、倒入适量清水，用中小火焖 ， 期间需要不断搅拌 。
15、另起锅烧水，准备下面，烧滚 。
16、把面条下入锅内，煮熟关火 。
17、捞入事先准备好的大碗中过凉水 。
18、最后把黄瓜切成细丝，把过水后的面条盛到碗中，倒入酱料，再放入黄瓜丝即可 。
###其它资料参考###答：一、做炸酱面需要的食材：
新鲜面条1把、五花肉少许、泡菜胡萝卜少许、黄瓜丝少许、洋葱末少许、葱末少许、姜末少许、豆瓣酱2大勺 。
二、炸酱面的做法：
1、把五花肉切?。蟠星卸? ，葱姜切末，豆瓣酱备用 。
2、锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀 。
3、炒到五花肉变得微微发黄时，放入豆瓣酱炒均匀 。
4、把豆瓣酱炒香 ， 倒入洋葱继续煸炒出香味 。
5、加少许水，小火煸炒5分钟 ， 让酱的香味充分释出 。
6、炒好的炸酱就是这样的 。
7、新鲜面条煮熟捞出，过冷水 。
【成都市杂酱面怎么做】8、把面条捞入碗中，把黄瓜切丝，泡菜胡萝卜切丝放到面条上面，中间舀上炸酱，吃的时候拌匀 ， 炸酱面就做好了 。
