怎么判断蛋黄酥有没有熟？？
一、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了 。具体做法和用料：油皮部分： 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克 。油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克 。内馅： 红豆沙60克、咸蛋黄20克 。装饰： 黑芝麻5克 。
二、蛋黄酥的具体做法：
1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右 。
2、把油酥材料混合均匀 。
3、蛋黄表面喷高度白酒 ， 进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右 。
4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去 。
5、油皮面团与酥皮面团均分16份 。
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟 。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄 。
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口 ， 收口朝下放在烤盘上 。
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色即可 。
三、烹饪技巧
1、关于蛋黄 ， 最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜 。
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 。
3、烘烤的时间还有温度都是参考值 ， 大家要根据自己烤箱情况来 。
最好不要吃 。在保质期过后一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但品质可能有某种程度的下降 。如冷冻食品过期后致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应 ， 由于存放时间太长风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜维生素含量也有下降 。
脂肪可能发生轻微氧化 ， 食品中的防腐添加剂的化学稳定性也会随着时间的增加而减弱 。食品出厂越久质量就越不能保证 。包装缺损的食品很容易受潮或滋生细菌，安全性相对较低 。对于已开启的食品 ， 其保质期亦将会缩短 。食品开启后应尽早吃完，避免发生霉变 。
扩展资料：
食品的存放条件对于食物的质量至关重要 。保质期通常是针对该类食品的相关适宜存放条件而制定的 ， 如在普通饼干的包装上，可看到“贮藏方法：避免日晒，存放于阴凉干燥处，开封后请尽早食用”等字眼 。也就是说如果饼干被存放于一个日晒严重、温度偏高或潮湿的环境里 。
实际保质期就会比包装上预设的保质期大大缩短 。而食品的包装完整与否，也是一个衡量食品质量的重要标准 。包装缺损的食品很容易受潮或滋生细菌，安全性相对较低 。对于已开启的食品，其保质期亦将会缩短 。所以 ， 食品开启后应尽早吃完，避免发生霉变 。
参考资料来源：人民网-切记：快过期的食品不能吃！
###其它资料参考###酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤 ， 手工开酥的话，制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上 。开酥使用的油脂 ， 传统的就是使用猪油 ， 推荐油皮油酥分别松弛半小时，包好以后再松弛15分钟以上 。通过松弛，同时也会让水分在面团里更均匀地分布 ， 得到更好的成品 。
破酥漏酥”主要是指蛋黄酥的面皮中水油皮不能完全包裹住油酥，或者水油皮破裂 ， 造成油酥漏出，也容易产生水油皮和油酥混酥的情况 。蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度 。做好涂蛋液没有及时去烤，时间久了，蛋液干了，烤的时候也会爆裂 。擀皮的时候，油皮油酥比列不对，皮有些地方太薄了，也会爆裂 。
水面团和油酥面团比例不协调，导致烤制时候裂开，一般蛋黄酥水油美团的比例为5：3 ， 即20克水皮加上12克的油酥，这样烤出来的蛋黄酥层次分明，比较酥脆 。做油酥千万不能用冷水，冷水会导致收缩，用温水可以增加延展性跟Q 度，不容易破皮 ， 水温最好控制大约在38-40℃，这样做出来延展性最好 。
面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来 ， 不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以 。刷蛋液的时候要把蛋液刷光滑 ， 有时蛋液太稠，刷蛋液的时候会刷的不光滑，造成蛋液和水滴状态似的停留在蛋黄酥表面，这样的蛋黄酥烘烤出来有会很难看，表面不光滑 。
###其它资料参考###常温条件下蛋黄酥最好放在通风的地方 ， 一到两天吃掉最好 。放冰箱里面可以放十天左右，其实蛋黄酥放久了影响口感可能变得不是很好吃，所以现吃比较好 。
蛋黄酥怎样保存才酥脆
1.密封后冷冻
自制蛋黄酥在做好之后可以先晾凉，然后把蛋黄酥放在密封袋或者其他的密封产品当中，这样蛋黄酥可以保存更长时间 。然后把装好的蛋黄酥放在冰箱冷冻里面，想吃的时候放烤箱转转再吃比较好 。
2.封口机
封口机可以让蛋黄酥保存酥脆的口感，可以买一个封口机，这样可以更方便给食物封口，不仅仅是蛋黄酥其他食物也适合 。
3.脱氧剂
除此之外还可以购买食物脱氧剂，可以先将蛋黄酥放在密封袋子里面，然后放入脱氧剂，然后密封，这样蛋黄酥也可以保持一段时间的酥脆口感 。
蛋黄酥有哪些营养
蛋黄酥含有蛋黄，蛋黄对人体有好处 。蛋黄虽然胆固醇高，但是卵磷脂含量也很好，总的来说对身体有好处 。不过也不能吃太多避免吸收不了其中营养成分，造成营养的浪费 。
蛋黄酥吃了会发胖吗
蛋黄营养价值高，减肥的时候最好少吃蛋黄酥，蛋黄酥热量挺高的，比其他糕点更高一些 。减肥时候应该多吃清淡的食物 ， 比如水果沙拉蔬菜沙拉之类的，不仅可以补充营养成分同时还可以有效减少热量的摄入，总的来说对减肥是有利的 。
另外想要减肥的话可以减慢吃饭的速度，让自己吃饭时间有所延长，大脑也更容易感觉到饱 ， 这对减肥有利 。
?吃完饭之后可以步行散散步，不仅可以有效消耗身体热量同时还可以放松心情，让自己得到一定的放松整体状态也会更好一些 。其实减肥不应该纸上谈兵，真正行动起来才可以
###其它资料参考###1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子 。蛋黄烤的时间长容易出油 。所以要在油还没出来前就取出来 。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好 。盖盖放一旁30分钟 。经常有人问我油皮是什么做的 。油酥是什么做的 。请看上面的原料哦 。和好就成
4.然后油皮和油酥分别分成22份
5.将油皮包入油酥
6.擀长
7.然后一一卷起
8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟
9.十分钟后，再擀长卷起 。再盖上保鲜膜静置20分钟
10.将蛋黄一分为二
11.红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆 。然后装入保鲜膜 。擀成长片 。这样红豆就被压碎了 。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感 。而且也不用搅拌机 。非常方便
12.红豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黄 。蛋黄的切口向下
14.包好后 。放在一旁边 。注意将蛋黄的切口向上 。有的朋友觉得豆沙沾手 。可以手上抹些面粉操作 。烤好后，是不会有面粉的哦
15.取一个面团擀圆
16.将蛋黄的切口向上包入 。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
17.包好后 。放入烤盘 。我的烤盘比较大 。可以放22个 。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黄液 。撒黑芝麻 。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
###其它资料参考###因为蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软 。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好 。不过不能微太久，微的太久了 ， 几会爆出来 。
蛋黄酥馅的正确做法：
1、准备好红豆，挑去坏豆 ， 清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满 ， 然后沥干水分 。
2、锅中烧开适量水 ， 下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥 。
3、倒入高压锅种 ， 加入约高出一指节的清水 。
【蛋黄酥坏了是什么样子】4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟 。(具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的 ， 压力巨大，所以需要的时间很短) 。
5、煮烂的红豆分次加入破壁机了 。
6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊 。
7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里 。
8、加入红糖，翻炒至糖全部融化 。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整) 。
9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次 。
10、翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了 。
11、炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用 。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些) 。
###其它资料参考###1、如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥 ， 可能是没有加入油酥导致的 。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥 。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔 ， 面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了 。
2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够 ， 造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥 。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好 。
3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够 ， 没有揉至扩展阶段 。水油皮一定要多揉 ， 这样即使水油皮经过反复折叠 ， 油酥也会跑出，水油皮的筋性好 ， 蛋黄酥的口感才会更好 。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力 ， 以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感 。
###其它资料参考###蛋饼常温密封后保质期一般在10天左右，密封冷冻后可保存1-2个月 。蛋酥是用蛋黄、中筋面粉、糖、奶油等油炸而成的小吃 。，很受消费者欢迎 。蛋酥是一种有馅料的零食 。因为馅料储存期短，保质期不会太长 。保质期通常是指预包装食品在标签规定的储存条件下能够保持其质量的期限 。在此期间，产品完全适合销售，并保持了标签中不需要说明或已经说明的独特品质 。一般来说，食品的保质期不仅涉及到时间这个单一维度，还涉及到食品的储存环境 。食品的保质期要在具体的储存状态下分析 。
###其它资料参考###做法不对或比例没掌握好 。
下面介绍蛋黄酥的做法供参考，首先准备材料：
一、油皮材料：猪油：25克、细砂糖：3克、中筋面粉：75克、水：33克 。
二、油酥材料：猪油：30克、低筋面粉：60克、红豆沙：120克、蛋黄：8个、蛋液：适量、黑芝麻：适量 。
1、油皮：猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均匀，揉成光滑的面团 。
油酥：猪油30克、低筋面粉60克混合均匀 ， 揉成光滑的面团 。两个面团静置10分钟备用 。
2、油皮、油酥分别分成8份备用 。
3、用油皮包裹着油酥 。
4、稍压扁面团后用擀面杖擀开 。
5、由下往上卷起 。
6、竖着放置面团，再一次擀开 。
7、由下往上卷起，然后静置10分钟 。
8、用红豆沙包住蛋黄 。
9、把面团擀开，然后用面团把豆沙团包裹起来，收口向下放置 ， 上面刷一层蛋液 。
10、撒上黑芝麻 。
11、放入预热好的烤箱中层，200度 ， 烤20分钟即可 。
12、完成 。
###其它资料参考###3-4天 。
手工蛋黄酥最长能够冷藏保存2个月的时间，虽然不会变质，但是口感会大打折扣，一般可以密封常温保存3-4天，最佳的食用时间是在蛋黄酥刚刚出炉的时候 ， 因此尽量现做现吃 。
