广式蛋黄莲蓉月饼的做法？
制作蛋黄馅月饼的时候，首先要把糖浆和碱水一起搅拌起来，搅拌好之后加入色拉油继续搅拌 ， 搅拌好就可以加面粉 ， 和成面团之后盖上保鲜膜 ， 醒上一个小时的时间 。已经松弛醒好的面团，分成一个一个的小剂子，馅料需要准备好蛋黄 。可以试试咸鸭蛋黄搭配上板栗蓉的馅料 。首先板栗蓉要分成两半，把蛋黄直接夹在其中 ， 揉成圆就可以了，面团压扁之后把馅料放在里面 ， 然后用手，从下往上的去推，动作要均匀，保持力度一致，这样制作出的月饼皮才比较均匀，月饼的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月饼皮压出形状，这时候就制作出了月饼的胚胎，然后整齐放在烤盘上 。烤箱预热好 ， 放在烤盘的中层，只需要烤十分钟 。等到月饼出现变白的时候就要及时取出，刷上一层蛋黄水，然后继续烤 ， 等到上色了继续烤十分钟就可以了 。
蛋黄馅月饼的营养价值
蛋黄馅月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且最主要的 是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现，其中还有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果 。其中维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果 。不过因为月饼的油脂多 ， 是一种高热量的食品，而且胆固醇也多 ， 所以不能吃太多 。适量吃一些就可以了 。
【蛋黄月饼有什么营养】蛋黄月饼的禁忌人群
蛋黄月饼吃起来的味道不错，但是吃的时候也会有一定的禁忌人群存在 ， 首先蛋黄月饼是一种重油重糖的食物，在制作的时候，是需要经过烘烤的，所以说容易让我们出现胃肠积滞的情况，所以说吃蛋黄月饼的时候一定不能太多，如果本身肠胃就不太好，那么吃蛋黄月饼不适合，容易导致我们出现肠胃不适的问题，同时对于妊娠、产后的女性，因为孕育胎儿，或者在哺乳期，处于这些特殊生理的时期都不适合吃蛋黄月饼，这时候是应该尽量避免去吃辛温燥火的食物，否则会伤阴耗液 ， 会影响到胎儿健康，如果吃蛋黄月饼是人导致我们健康造成影响的 。
蛋黄月饼属于油腻、不容易消化的食物 。而对于产妇来说 ， 在产后往往都是有亡血伤阴、瘀血内停的问题，身体是很虚弱的，这时候的饮食上要吃一些营养丰富，容易消化的食物才行，所以蛋黄月饼最好可以避免去吃，三高人群也不适合吃 ， 否则会摄入比较多的热量和脂肪，从而导致血管问题加重 。
莲蓉馅鸡蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理更好吃，鸡蛋黄去腥的办法：鸡蛋黄假如弄不好会有腥气，一般买回去咸鸭蛋黄使用前都要用酒去一下腥 。若是有烤箱的话：鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒 ， 放入加温好一点的160度烤箱烤5-6min，发布预埋；没有烤箱的话：把鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒，放进密封盒内，放进冰箱冷藏室内一夜，第二就可以了 。要用到咸鸭蛋黄，那么就需要直接把蛋黄一个个取下，怎样才能将蛋黄的腥味儿去除 。直接把皮蛋一个个都清洗干净，然后将皮蛋解决，将这其中的蛋白都倒出来，最后将洁净的蛋黄取下摆放就能 。
将拿下来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上 ， 接着往上面撒一些纯粮食酒，那般能让蛋黄表层的腥气降低 ， 这可以一定程度上去除蛋黄的腥气，也是非常有功效的 。纯粮食酒选用高度白酒，喷洒一些在蛋黄表面就能 。蛋黄表面沾点柠檬汁 。假若家中并没纯粮食酒的话，还可以用柠檬汁，是有去腥的功效，将柠檬汁撒到蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表层的腥气遮住掉，这样也能让蛋黄吃起更加自然 。一个个放进锡纸上 。
洒上纯粮食酒或者柠檬水的蛋黄一个个摆放在锡纸上，那般能让蛋黄在烤箱中更加好的将自己的腥气去除，这是很好的 。也是很容易将这其中的腥气可以更好的去除的 。放入烤箱烤5到6分钟即可 。最后将所有的蛋黄都放入烤箱中烤大概5到6min ， 那般能很好地将蛋黄的腥气清理掉，那般能让蛋黄的香气变得更美味 。
鸡蛋黄营养成分和鲜蛋黄的会有所不同，根据盐分腌制以后 ， 它的营养素也出现了更改 。与鲜蛋黄比照 ， 咸鸭蛋黄的体脂率显著增加 。它含丰富多样的钙元素、铁质等硫化物，而且都要比蛋类食品中的含量高 。也是有，它带有大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸、蛋白质等人体生命极为重要的营养元素 。
###其它资料参考###月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用 。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质 ， 有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多 ， 强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E ， 抗衰老 ， 滋皮肤、乌须发 。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力 。
###其它资料参考###一块110克左右的双黄莲蓉月饼含有高达500kcal的热量，一般成年人每天需要摄取1800-2200kcal，如果平均到每顿正餐，可以看到，一块蛋黄莲蓉月饼所提供的热量已经相等一顿正餐的需要了 。
###其它资料参考###蛋黄月饼是大家喜欢吃的月饼之一，其色香味俱全，很受大家喜爱，那么对于其制作方法，想必大家都不清楚，那么我就给大家分享一下蛋黄月饼的做法 。
制作方法制做准备的原材料：转化糖浆85克，低筋面粉120克，食用油30克，食用碱3克（碱和水的占比是1：3的溶液） 。
制作过程：先把糖桨和食用碱搅拌均匀，再添加食用油，搅拌均匀，然后放入小麦面粉用刮板拌和匀称成面团，这个时候面团会十分沾手，所以我是用刮板拌和的，放入薄膜袋或是盖紧保鲜袋松驰1个钟头 。
应用100克的月饼模具 。再将松驰好的面团分成30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+栗子蓉是70克 ， 一般是100克的月饼3：7的占比，假如熟练工还可以2：8 。然后将每一个内陷的栗子蓉一分为二,将鸡蛋黄夹在中间，搓成圆环状预留 。面团挤扁，内陷放到上边，拿手由上往往上拉，姿势要轻要慢，幅度要一致那样拉上去的月饼皮才可以匀称 。
模具内撒粉，我认为有些不便 ， 因此 在包装好的月饼外边也用了粉 。用劲压出来样子齐整的放到烤网上，小烤箱210°蛋糕模具放入中高层烤5分钟 。观查表层泛白可是并没有着色，蛋糕模具取下刷上鸡蛋黄水（1个鸡蛋黄加5克鸡蛋清加一点点的水搅拌匀称），再次放入电烤箱中高层200°烤5分钟着色后 ， 转为150°10min就可以 。
小提示从中医学药理学视角而言，制做流程多有油炸烤制，非常容易造成“热流“，或是肠胃食滞 ， 因而，油润甘香的月饼并不是多多益善 。针对孕妇来讲，生完孩子经常亡血伤阴，淤血内停 ， 多虚多瘀，化生乳汁以养宝宝，饮食搭配应饥饱匀称，进餐营养丰富 ， 便于吸收的食物，因而服用月饼更要留意 。
