什么是打发蛋白？？
打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到 ， 是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中 ， 在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软 。一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等 。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度 。
湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。
干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑 ， 拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直 。
清打法——又称分蛋法 。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法 。
混打法——又称全蛋法 。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法 。
蛋清打发出来的不是奶油 。
蛋清打发只是通过打发的过程中，因为空气产生膨胀 ， 起到一个蓬松的作用 。奶油是没有经过质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，和蛋清并不太一样 。所以蛋清打发不是奶油 。
如果奶油有一种酸败味 ， 可能是氧气和奶油中的不饱和脂肪酸反应导致的，如果储存不当，是很有可能会出现这种氧化味的 。
奶油发展历史：
在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法 。把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪 。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打，搓揉，奶皮便逐渐变成了奶油 。但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少 。
公元前2000多年，古埃及人也学会了制作奶油 。后来，埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲，印度的奶油技术则经过中国，朝鲜传入了日本，但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用 ， 大部分是作为化妆品抹在脸上 。
在中世纪时，欧洲出现了手摇搅拌器，提高了从牛奶中提取奶油的效率 。1879年 ， 瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机，这是借助滚筒产生的离心力 ， 利用奶油与脱脂奶的不同比重，使奶油得到分离 。拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动奶油分离机，进一步提高了分离效率，奶油分离机的诞生 ， 为奶油生产的机械化开辟了道路 。
至今西亚的某些山区 ， 居民仍使用着延续了5000多年的制作奶油的方法 。将加热的乳脂放入木桶内，用木棍搅拌和拍打半个小时 。
###其它资料参考###不是 。
打发蛋清是制作蛋糕的步骤，蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油 ， 而是蛋白霜 。
奶油，奶酪都是用牛奶做出来的，是奶制品 。奶油也叫做稀奶油 ， 它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30% 。
扩展资料：
奶油怎么保存
1、纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他事物的味道
2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18个月)
3、冷冻库：更久 ， 不过使用前要提前解冻 。
###其它资料参考###鲜奶蛋糕是一种十分好吃的甜点 。针对鲜奶蛋糕而言，最重要的便是生日蛋糕上边的那一层鲜奶油了，口味腻滑，吃起来柔美出现异常 。那么蛋白打发是奶油吗？
1、 蛋清打发了并不是奶油，只是通过打发的过程中，因为空气产生膨胀，起到一个蓬松的作用 。
2、 奶油是没有经过质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，和蛋清并不太一样 。
3、 按照奶油的食品安全标准 ， 可以分为稀奶油、奶油和无水奶油 。奶油的颜色有白色的，还有淡黄色的 ， 这种食物的颜色来源于胡萝卜素 。
【蛋白打发叫什么】 关于蛋白打发是奶油吗的相关内容就介绍到这里了 。
