打发奶油时如何判断奶油的打发状态？？
很多烘焙小白在打发奶油时都会判断奶油的打发状态，那么薇姐下面就来详细教大家如何判断奶油的状态，如果才能确定这个状态是否就是自己想要的状态？
首先我们要知道奶油打发后的状态大体是分为三种，一种是三成打发，一种是七成打发，另一种是完全打发 。这三种状态也是我们在烘焙的过程中用得最多的三种状态 ， 第一种状态是我们在操作小西点时用得最多的状态，第二种状态是我们在制作饮品时用得最多的一种状态 ， 第三种状态则是我们在制作蛋糕时用得最多的奶油状态，所以只要掌握好这三种状态基本就可以很好地完成各种烘焙制作啦！
奶油三成打发是指，当奶油在容器中通过匀速搅打后，奶油的状态仍然很稀薄 ， 像牛奶一样，用打蛋器轻轻一搅，会发现完全不能挂住 ， 状态流动，有细微的小泡沫出现 。
奶油七成打发是指，奶油由慢速到中速的打发，状态比三成打发坚挺一些，用打蛋器轻轻一搅 ， 会明显看到奶油可以挂?。以谝欢ㄊ奔淠冢崧湎?，速度缓慢，没有规律 。
奶油完全打发是指，当奶油由慢速到中高速打发后，用打蛋器轻轻搅动时会感觉到明显的阻力，且奶油上面出现明显的纹路，纹路不会消失，奶油完全挂在打蛋器上 ， 不会掉下来，且底部有明显的尖峰状，在停留很长时间后才会慢慢回落下来 。
从以上这三个状态就完全可以判断出奶油的打发程度，按这种方法就可以找到奶油的状态是否和自己想要的那种状态相吻合了 。
最后我们需要注意的时，在打发奶油的过程中室温也非常重要哦，如果是夏天，建议室温保持在18-20摄氏度，如果在冬天，室温最好不要高于20摄氏度 。
我感觉六成是打到奶油开始边固体成型了,8成是将装奶油的碗反转都没掉下来就差不多了,打久了奶油会边成颗粒状然后出水的.基本上明胶\吉利丁\鱼胶都是使食物具有粘性的添加剂,明胶是鱼胶的一种,吉利丁是明胶的英文译音.也就是说明胶就是吉利丁,是鱼胶的其中一种.
###其它资料参考###奶油打发的三个阶段分为六分、七分、八分发三种 。
六分发：
这是做慕斯蛋糕时所需的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落 。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发 。
七分发：
在其他油脂类材料里混合奶油的硬度 ， 慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落 。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发 。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠液体，此即所谓的七分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点 。
八分发：
这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度 。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般，能够做各种各样的动物 。
###其它资料参考###一般打到八成发就可以
虽然没有全打发的量多
但用这种奶油做完的蛋糕细腻
口感鲜嫩
表面上看起来还光亮
【打发奶油几成发怎么看】放置同样的时间打八成发的奶油做的蛋糕和全打发的奶油做的蛋糕比较更明显
