炒饭怎么才能使饭粒分开 ， 一粒一粒的才可以？
要想炒出来的米饭有颗粒感，在选择大米上就很讲究了 ， 一定要选择那种煮出来后不黏，有颗粒感的米，如：东北大米、江苏米、海南米 。
煮饭不要放太多的水，要保证煮出来的饭熟而不黏，最好用隔夜饭，隔夜饭经过一个晚上水分的蒸发，饭会干些 ， 炒出来的饭才有颗粒感 。
炒饭之前要把饭捣碎，最好让饭粒完全分开 。然后在炒锅中倒入油，待油沸腾后，将米饭倒入炒锅中翻炒 。
一定要快速不停的翻炒，这样才能避免饭粒黏在一起，而且炒饭不要太久 ， 炒太久会很干，大概炒2分钟就可以出锅 。
扩展资料：
炒饭是常见的一种食物 ， 一般分为多种品类，如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭等 。很受大众追捧，在各个地方也特色化 。
主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成 。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少 。
炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法 ， 是劳动人民智慧的结晶 。
主料：米饭1碗；鸡蛋1个；香葱几根
辅料：盐适量；食用油适量
1.黄金炒饭名字好听，材料和一般蛋炒饭一样，就是做法有点不一样而已 。但是炒饭用的米饭要比正常煮饭的水量少一些，这样炒的时候才能一粒粒散开 。
2.取一个比饭碗大一些的碗，打入一个鸡蛋，搅匀 。
3.将剩饭倒入，用勺子将成团的米饭压散，和蛋液充分拌匀，尽量让每一粒饭都沾上蛋液 。实际上要想颜色更金黄漂亮，这里只用蛋黄液来拌饭，但蛋白就浪费了，所以我还是用的全蛋液 。
4.香葱洗干净甩干水，切碎 。
5.锅烧热，倒入适量油 。
6.油冒热气后，倒入拌了蛋液的米饭 。快速翻炒 。
7.看到蛋液炒熟后 ， 撒入葱花，这时候可以关火 。
8.利用余热将葱花和饭拌匀 。
【炒饭时怎么让米饭分开】9.一粒粒金黄的米饭中点缀着一粒粒的葱花，还飘着一股淡淡的葱香 。
###其它资料参考###第一是做米饭的时候把米饭弄硬一点就不容易粘成一团了 。
第二是要用冷饭 ， 最好是隔夜的 。
第三如果前两条没达到的时候，就把米饭倒进有已经加热了的底油的锅里 ， 倒入一点点冷水，然后用锅铲压碎就可以了 。
第四个方法就是米饭放在大碗里，加大量冷水 ， 压碎，把水倒掉，再炒就可以了，这个方法要在锅里多炒一会儿，因为饭比较湿
###其它资料参考###别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡 。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭 。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥 。
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的 。
1. 饭必须是隔夜饭 。主要是这样炒出来散疏 。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得 。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点 。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃 。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎 。
4. 别贪 ， 鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的 。
一 基本法：香葱蛋炒饭
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水 。
2. 取小葱几根，只要葱白 ， 切成末 。
3. 大火 ， 鸡蛋煎成金黄色 ， 用锅铲弄成小块，越小越好 。
4. 小火，倒入饭一起炒 ， 加盐少许，饭要炒成晶莹状 。
5. 起锅前加葱白翻炒几下 。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味 。
6. 同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了 。
3. 同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭 。
1. 鸡蛋打碎 ， 多加点盐，植物油少许 ， 搅拌均匀 。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀 。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味 。
4. 倒油 ， 大火翻炒至金黄色 。加入葱白 。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃 。
蛋炒饭的宗旨一定是简单 。
严格说来它的调料就一种-调味之王 ， 盐 。讲究的是舌尖对咸淡的感觉 。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条 ， 包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许 ， 盐和胡椒及味精少许 。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块 。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可 。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒 ， 再入调味料 。
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可 。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许 ， 鸡蛋1个，葱末1大匙 ， 盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙 。
作法：
1.羊火腿切丁 ， 胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟 。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料 ， 淋上葱末拌匀即可 。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克 ， 竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个 。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切?。星谐纱谢?。起油锅 ， 改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘 。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒 ， 炒匀后起锅 ， 倒在饭面上即可 。!!
另外哦:
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了 。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多 。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块 ， 在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的 。等完全凝固了加白饭 。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块 ， 所以不要把火开的太大，一般就可以了 。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了 。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下 。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
###其它资料参考###蛋炒饭把米饭弄散的方法
如果用新焖的大米饭做蛋炒饭的话
用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭 。饭煮熟时 ， 不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致 。
如果是隔夜饭做蛋炒饭的话
隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松 ， 这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！
拓展资料扬州蛋炒饭的做法
一、用料
主料：米饭2小碗、鸡蛋2个、香肠2根、豌豆50克
辅料：色拉油适量、料酒半勺、盐少许、酱香鲜1勺、葱1根、鸡粉1小勺
二、做法
1、打2个鸡蛋加点料酒
2、加点盐打散
3、起油锅
4、放入蛋液
5、尽量炒碎点盛出备用
6、香肠切成小丁
7、豌豆提前绰水，这是准备的配料
8、另起油锅，加热少量油后倒入米饭炒松加点盐
9、加入所有配料翻炒均匀
10、加点酱香鲜炒匀
11、起锅前加点家里鸡粉
12、撒上葱花炒匀即可出锅
###其它资料参考###.可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用；2.将鸡蛋打散搅拌均匀；3.米饭放人一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液；4.将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油 ， 油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的
鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒 。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等 。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时,即可出锅 。
用此妙招烹制的蛋炒饭既省火、省时、省力，又能够保持蛋炒饭中的营养，还不会发生糊锅现象 。此外，用鸡蛋和多种不同的食物搅拌在一起，可烹饪出不同口味的菜肴 。如用玉米粒拌鸡蛋偏炒后，鲜酥爽口；馒头切成丁与鸡蛋搅拌油炸后，脆香可口；窝头丁拌上鸡蛋烹制后，则是外酥里软，香酥适口
###其它资料参考###1、先将米饭进行冷藏，在低温下的米饭其质地会比较硬一些，而且冷藏可以挥发掉其中的部分水分 ， 将米饭冷藏一段时间后就可以比较容易的将米饭处理成粒粒分明的状态了 ， 处理好之后炒出来的米饭也是粒粒分明的 。
2、米饭在炒制过程中，按压的炒米饭其是不能炒出粒粒分明的现象的，所以为了炒出粒粒分明的米饭，最好是能够采用颠勺的方式来炒米饭 。
###其它资料参考###需要把蛋黄和米饭充分在锅中搅拌均匀即可，详细步骤如下——
食材准备：米饭300克、蛋黄3个、色拉油适量
辅料准备：盐少许、香菜末少许
1、准备好材料，蛋白与蛋黄分离，只用蛋黄，锅内放少许色拉油烧热，加入米饭 。
2、用勺子压拌炒散 。
3、倒入打散的蛋黄快速翻炒 ， 不断地搅炒（无火状态），直至均匀每粒都粘上蛋黄 。离开炉搅才会更好地粘上蛋液，因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液 。
4、开中小火炒匀，加入盐并翻炒 。
5、放入切碎的香菜末炒匀 。
6、关火，装盘即可 。
###其它资料参考###炒饭将米饭炒得不粘在一起的方法如下：
1、米饭一定是隔天的剩米饭，如果知道第二天要炒饭，最好米饭焖的时候稍微硬一点 。
2、炒米饭之前，因为是隔天的米饭都已经结成大疙瘩，所以米饭最好放入保鲜盒内，微波炉打1分钟左右，这样米饭变热，下锅一炒里面松散 。
3、炒米饭务必把葱煸炒出香味，用葱油来炒，米饭才能有粒粒葱香的感觉，当然爱吃猪肉的就更不必说了 。
4、最好先炒蛋再炒饭 。把蛋打在碗里调匀，倒油时可以多加一点油 ， 炒好蛋后就不需要再放油了 。中火的温度炒蛋，炒蛋时用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的 。炒饭时不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了 。如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香 。
5、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅 。这样的做法，是让锅子周围都粘上油 ， 炒饭时才不会粘锅 。
炒饭放一天一般还能吃，适量食用，能够对人体起到补充营养、增加饱腹感等作用，炒饭中含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的硫、锰、铜、锌等微量元素，适量食用放了一天的炒饭，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助 。炒饭中的碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质在能够在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用 。
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