朝鲜咸菜的制作方法？
朝鲜咸菜制作方法 (2009-01-31 06:47:36)
标签：美食 养生 制作方法 主料 咸菜 朝鲜分类：生活杂谈
腌辣白菜
主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10
克
制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净
水分 。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分
别切成4厘米长的段 。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面 ， 待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀
， 再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味 。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻
轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日
糖醋辣白菜
主料：白菜
配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺 ， 加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖 ， 添适量汤烧开，点味精 ， 稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉
处腌2个小时，撒上香菜段即可
酸辣白菜丝
主料：白菜
配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水 。
(2)取盆 。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐 ， 再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些
白糖 ， 这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤 ， 白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大
料各10克 ， 味精适量，水2公斤 。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒
至八成干备用 。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀 。将食盐，
白糖，花椒 ， 大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀
，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量 。
制作方法：将缸刷干将 ， 擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水
，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处
，大约15天左右可食、
甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤 ， 酱油3公斤 ， 白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克
，味精20克，芝麻100克 。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍 。第二天倒缸一次，
对少量18度盐水，以后每天倒缸一次 ， 连倒6次 。20天后可以腌透 。将腌后的黄瓜
取出，用清水浸泡1天 ， 中间换两次水，然后压出水分 ， 使黄瓜只含淡淡的咸味，
再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡 ， 每天翻拌两次，两天的
捞出，拌入熟芝麻 。
朝鲜族狗宝咸菜------主料：桔梗 配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制作方法：将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开 。再泡，以解除异味，捞出控干水分 。将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻 。
朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜 ， 去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中 。2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止) 。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍 ， 控干水 。3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀 。梨削皮 ， 横切成大片，备用 。4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片 。5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐 ， 味调淡些 ， 3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右 。放地窑里，20天左右即可食用 。
朝鲜泡菜------原料配方 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克，制作方法：1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣 ， 放入盆内 ， 撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥 。2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内 ， 再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上 ， 卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉 。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩 ， 清爽可口 。
###其它资料参考###用料
主料萝卜干100克
辅料苹果1个梨1个
调料食盐适量味精适量姜1块辣椒粉适量白糖适量
朝鲜萝卜咸菜的做法
1.将萝卜干泡入水里等待泡发 。将苹果、梨、姜去皮后切成沫备用
2.辣椒粉放入一个容器里加入开水后，搅拌均匀，等凉了之后加入切好的辅料，还有糖、盐、味精，搅拌均匀，封上保鲜膜放置2-5天使其发酵（这个过程就是甜辣酱的做法）
3.将辣酱放入泡发好的萝卜条上，搅拌均匀即可
###其它资料参考###步骤一：选择两颗叶子较大的大白菜 。
步骤二：将白菜从菜心的位子一层层拨开 ， 撒盐，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物，压出水分，大概十二小时 。
步骤三：腌制一天后，白菜帮对折不断就算腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分 。
步骤四：制作泡菜酱，放入大蒜、苹果、梨子、生姜 。搅拌均匀，这个步骤最为关键，一定打碎成泥 。
步骤五：熬糯米糊，边加热边搅拌，加入辣椒面，白萝卜擦成丝，洋葱切丝 。备用
步骤六：准备一个大盆子，放入萝卜丝、糯米糊、姜蒜 。鱼露、洋葱丝、盐面适量，糖，搅拌均匀，放置一个小时 。
步骤七：将白菜放入盆中，用泡菜酱，一层一层的抹上，装满后盖好，放入冰箱大概两周即可 。
小贴士：泡菜的辣椒粉、虾酱、鱼露、有些潮湿可以购买 。有些没有的可以选择网购 。盐和糖的量一定甜咸味重一点，白菜还是会出水冲淡酱料的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用 。不然会产生对身体有害的亚硝酸盐！
###其它资料参考###咸菜，一份不起眼的小菜，却是很多人记忆中的味道！小时候，每到开饭的时候，都会被父母派去拿咸菜，那时候特不理解，为什么放着好好的大鱼大肉不吃，而要吃不值钱的咸菜呢？多年后，独自离家漂泊的夜里，最怀念的竟然是一碟上不了台面的咸菜，它虽然不值钱，却是整个童年的回忆……
一份好吃的咸菜，绝不仅仅是【咸】那么简单，它包含着许多复杂的情感在里面，最重要的是，没有失去菜肴本身的味道！今天小简跟您分享6种咸菜的腌制方法，无论是用来下酒还是下饭，都是最好的选择，一起看看吧……
第一：【菜根香】
所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜 。
调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角 。
做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟 。
2：锅内加入少许清水 ， 放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用 。
3：在煮好的花椒水里面，加入生抽 ， 白酒，白糖，搅匀 ，
4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可 。
第二：【酱黄瓜】
所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐 。
做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上 ， 用电风扇吹4小时 。
2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀 ， 让其自然凉透 ， 然后加入八角，花椒 ， 干辣椒，待用 。
3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片 ， 倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时 ， 即可食用 。
第三：【香辣萝卜丝咸菜】
所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香 。
做法 ， 1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐 ， 腌制2小时 。
2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干 。
3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分 。
4：加入盐，白糖 ， 味精，十三香，五香粉，揉匀 ， 腌制4小时即可
第四：【油封辣椒】
所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒 。
做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！
2：花生油 ， 黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透 。
3：生姜，大蒜 ， 洗净切片 。
4：将准备好的所有食材，装入坛子中 ， 倒入酱油 ， 白糖，白酒搅匀 。
5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用 。
第五：【酱黄瓜】
所需食材：黄瓜，盐 ， 白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜 ， 青椒，干辣椒 ， 花椒 。
做法 ， 1：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分 。
2：然后切成条 ， 撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时 。
3：再将黄瓜洗净，攥干水分 ， 再次晾干水分，装入保鲜盒内 。
4：炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香 。
5：然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀 。
6：倒入保鲜盒内，再加入大蒜片 ， 辣椒条，搅匀，腌制4小时，即可 。
第六：【酱汁萝卜】
原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋 ， 香油 。
做法，1：白萝卜削皮，切成厚片 ， 撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分 。
2：炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透 。
3：然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜 ， 腌制48小时 。
4：吃的时候，取出几块，淋点香油 ， 拌匀就可以了 。
【朝鲜咸菜怎么腌制方法如下】学会窍门，其实做菜很简单，今天的美食小技巧，您get到了吗？