韩国的辣白菜怎么做？？
辣白菜需要的主料：白菜1棵；
辅料：糯米粉15克、姜100克、韭菜3棵、味精少许、食盐100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克 。
韩国辣白菜的做法：
1.所有调料的大集合 ， 我准备了料理机，一会儿打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥 。
2.把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐 。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来 。用腌菜时间准备腌料 。
3.用一点凉水把糯米粉调好 ， 然后加热到刚好冒泡，有点疙瘩不要紧，但必须熟透 。否则有生米味 。晾凉备用 。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状 。
5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好 。尝下味道，有咸味和淡淡的甜味 。别做的太咸 。
6.把放凉的米糊放进调好的调料里，成了这样的糊状，腌料大功告成 。
7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸，沥干水分 。
8.把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到 。
9.放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了 。
辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜 。通常和米饭一起食用 。
白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克 。
辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量 。
步骤：
1、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面 。不用很多盐粘上就好，静止半个小时 。
2、然后添上自来水，以没过白菜为主 。压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时 。
3、捞出控水，备用 。
4、一棵白菜大约用二三两辣椒面 ， 最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中 。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用 。
5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末 。家里没有梨了，自行脑补哈 。
6、2～3两盐 ，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起 。
7、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀 ， 呈浆糊状 。
8、倒进去 。
9、搅拌均匀 。
10、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味 。
11、家里有青萝卜，切成小块 ， 撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌 。
###其它资料参考###正宗韩式辣白菜
准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个
制作过程：
首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后 ， 用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时 。
开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬 ， 记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟 ， 关火放冷备用 。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝 ， 切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟 。
把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀 ， 然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖 ， 搅拌均匀制成辣酱 。
把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分 ， 再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱 ， 所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀 ， 然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏 ， 记住 ， 保鲜盒的密封性一定要好 。
这样腌制发酵一周左右即可开盒食用，制作好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味，味道也十分正宗，做法是不是十分简单呢？
###其它资料参考###制作方法
方法一
原料：
共18张
各式朝鲜辣白菜
白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右 。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用 。将萝卜的1/3部分切成丝 ， 剩下的切成两三块 。把梨切成大块 ， 把水芹菜切成3厘米长度 。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料 。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料 。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止 。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤 ， 密封保存 。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用 。
方法二
原料：
高丽菜200克，红辣椒丝25克 ， 姜丝25克 ， 糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒 ， 香油2汤匙，油3汤匙
制法：
1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中
2、高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫 ， 捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍
3、锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用 。
共15张
特色朝鲜辣白菜
注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃 ， 高丽菜，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食 ， 熟食，绿叶的较白色的营养丰富
方法三
材料：
高丽菜 600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许
做法：
1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分 。
2、锅中放2匙油 ， 爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出 。
3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食
5》正宗的朝鲜族辣白菜
所需作料：
韩国辣椒面，虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安），牛肉粉
步骤：
1、准备一盆盐水，把整颗大白菜切成两半，泡上四个小时，捞上来，挤一下 ， 稍微干点就可以 。
2、在每一层的菜叶上抹上精盐 ， 叶子不用抹 ， 菜梆抹一层就可 。之后再放四个小时 。
3、放好之后 ， 把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉 ， 挤干，切成块 。
4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止 。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和牛肉粉 ， 以及生姜、味素、白糖和盐 。和白菜搅拌在一起 。
5、在冰箱里放一天 。
吃法：
1、当咸菜吃 。
2、辣白菜炒饭 ， 做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭 。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说 。
3、做辣白菜汤，煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱 ， 香菜 。
###其它资料参考###用料
主料
白菜1棵
辅料
糯米粉
30克
白萝卜
半个
小葱
6~7棵
韭菜
15~20根
苹果
1个
梨
1个
调料
食盐
适量
姜
1小块
水
250克
粗盐
100~120克
白糖
30克
大蒜
2头
辣椒粉
适量
虾酱
40克
鱼露
40克
辣白菜的做法
一、白菜的预处理：（一棵白菜的量）
【朝鲜族的辣白菜怎么做】1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以 ， 随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）
2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐
3.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，有点咸味就可以 ， 用自来水就可以，不用熬盐水 ， 倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了
4.将腌好的白菜从盐水中捞出 ， 挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干 ， 不往下滴水就可以了
5.挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量 ， 白菜挺咸的 ， 那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了
6.这白菜就算处理好了 ， 只等着抹上酱料就可以了
二、调料的选择和加工：
所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候 ， 找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果 ， 梨我是用擦丝板弄的 ， 这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈（好多朋友提议，都用搅拌机弄成糊状的比较入味 ， 当然也可以，不过我觉得还是用丝状出来的成品更漂亮 ， 而且都是细丝，拌在调料里 ， 一会里面的汁水就都出来了，还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样丝状的调料，特好吃）
7.准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊
8.我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）
9.还需要放30克白糖 ， 一般家里都不会备量具 ， 那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，（如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量）
10.白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个，将白萝卜处理成细丝状
11.小葱6~7棵（如果是大葱就放一个）切成丝，韭菜15~20根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝（关于韭菜问题，也有很多网友有不同的意见，见下面评论，当然也可以根据自己的喜欢决定放不放）
12.大蒜两头和生姜一小块（半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，），放在一起用搅拌器打成泥，反正是要弄成泥，用别的工具也可以
13.苹果和梨各一个，也都弄成细丝状
14.辣椒要用这种韩式辣椒粉，颜色好，又不太辣 ， 我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉，放一点都会很辣，颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店，很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克，放的时候可以边放边尝 ， 根据自己的口味增减
15.虾酱需要40克 ， 用勺子（也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子）盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎后，再放两勺汤汁搅匀，这种虾酱和我们平时吃的不一样，是这种汤汁里泡着的整粒虾米状
16.鱼露需要40克，鱼露在韩国店里也有，很容易买到，买不到也可以不放 ， 而增加虾酱的量
三、抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的 ， 所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果 就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）
17.将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中
18.再放入姜蒜泥和白糖
19.放入虾酱和鱼露
20.再放入辣椒粉
21.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏
22.然后倒入凉的糯米糊再拌匀（*虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定 放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡 ， 可以在表面 撒些盐 ， 再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了）
四、做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了 ， 那样里面的酱料就都掉下来了
23.一次性手套找不到了 ， 保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的
24.还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱
25.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部 ， 当然不包也可以
26.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存