蘑菇需要泡多久？
干蘑菇在食用前需要浸泡清洗，一般情况下需要浸泡2至5小时左右，在菇体完体软化时即可 。
每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克 。此外 ， 还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质 ， 因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料 。
相关说明
称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科 ， 蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位 。
近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业 。随着人民生活水平的提高 ， 对蘑菇周年消费需求不断增加 ， 双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现 。
干香菇要泡多久
1、凉水泡发
凉水浸泡香菇是最常见的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用凉水浸泡 。一般个头小的泡发时间短一点 ， 有10个小时作业即可 。而对于体积比较大的干香菇，最好是在12小时以上 。
2、热水泡发
为了加快香菇的泡发时间 ， 也有不少人会用热水浸泡 。使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里 。等香菇泡发差不多的时候，可以洗一下香菇中的泥沙 。这种热水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的热水，一般十几分钟即可泡发 。
3、加淀粉泡发
淀粉泡发干香菇也是比较常见的，具体做法是：用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙 。这种泡发方法会使香菇的颜色更加鲜艳，同时比单纯用温水浸泡的效果也比较好 。
香菇泡了一夜还能吃吗
香菇泡了一夜还能吃 。一般来说干香菇被凉水浸泡的时间都在10小时以上，也很容易导致过夜，这种情况下的香菇是不会有问题的，可以食用 。而且泡发的蘑菇在正常室温下隔夜保存一般是没有问题的,食用前再次洗干净大火烹制和煲汤都可以 。当然对于任何食物最好是都不要过夜，以免产生有毒物质，对身体造成伤害 。
香菇的清洗方法
1、剪去根部清洗
香菇的根部有很多泥沙，而且这个部位也是最难清洗的地方 。不剪下来清洗的话容易将菌盖弄坏，将根部剪下来 ， 分开清洗 ， 香菇的菌盖会分泌粘液吸附许多泥沙，不易清洗 ， 轻轻朝同方向旋转菌盖，泥沙就会掉落干净 。
2、盐水清洗
盐水具有细菌消毒的作用，也适用于香菇 。在清洗香菇时 ， 将适量食盐放入水中搅拌溶解，将香菇放入食盐水中泡上一小会儿 ， 沙粒会沉入盆底 。然后再将香菇用清水清洗干净 。
3、糖水清洗
糖水也不失为清洗香菇的方法之一，具体做法：将香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分钟左右，待糖水充分溶解，轻轻用手搓洗香菇，并用筷子让香菇旋转几圈后，用干净的清水冲一下，把香菇表面的泥沙冲走 。
关于干香菇的泡发方法就先介绍到这里了希望对大家有帮助 。香菇的营养价值很高，适当食用对身体是有好处的 。不过香菇含有很多泥沙，在食用之前一定要清洗干净 。
###其它资料参考### 香菇是一种食用菌类，平时用来煲汤的话非常好喝 。如果我们买的是那种干香菇 ， 那么在烹饪之前一定要先泡发，不然不容易煮熟不说，吃着也会很干硬，影响口感和营养吸收 。香菇泡发建议提前一晚上左右的时间去泡发哦，用热水的话会更快更容易泡发一些 。一起详细了解下吧 。
一、香菇多长时间泡发香菇需要浸泡6至10个小时，具体时长取决于水温和香菇个头 。如果香菇很大，则浸泡时间在8到12个小时之间 。香菇在浸泡过程中会吸收大量水分 。因此，在发泡过程中必须保持足够的水分 。
建议选择热水浸泡 。热水浸泡不仅可以缩短浸泡时间，而且在浸泡过程中香菇表面的污垢也会逐渐溶解在热水中 。浸泡完成后，用手慢慢揉搓香菇，然后用水冲洗以清洗香菇即可 。
二、香菇不泡发可以煮吗干香菇最好还是用温水或者清水泡发一下 ， 不然直接煮的话吃起来会很硬，而且也很难烹饪熟透 。其次，其中的营养成分也难以完全分离出来，这会影响食物的味道和价值 。香菇泡发之后会明显变软 ， 这样方便烹饪和养分沉淀 ， 干香菇不易消化，特别是当给儿童食用时 ， 必须控制食用量 ， 但是新鲜香菇就不用这么担心了，小孩可以放心吃 。
三、干香菇怎么挑1.看形状菌盖要厚实，整洁 ， 光滑，这样香气更加浓郁 。菌盖侧面应向内卷 ， 如果直直的 ， 则表示过熟了 。
2.看颜色有香菇独特的黄褐或黑褐色，色泽鲜明亮丽，优质蘑菇的表面还会有些白霜 。菌褶颜色优选为浅黄色至乳白色，而紫红色为陈旧的香菇 。
3.到香味 【鲜蘑菇要泡多久】 如果它具有强烈而独特的蘑菇香气 ， 那更好；如果没有香气，或有其他奇怪的和发霉的气味，并且质量很差 。
4.干燥度干燥后的香菇的水分含量优选为11％至13％，而脆而不碎的更好 。切勿太干，一压就碎的质量不佳；但也不能太湿，否则不利于存放，容易变质 。
###其它资料参考###鲜香菇用冷水泡就行了 。
干香菇在烹制前一定要先进行泡发 ， 一来是更加容易熟，二来是为了更加入味 。干香菇的泡发时间是比较讲究的，那么干香菇要泡多久呢？
干香菇的泡发时间
香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可 ， 不宜长时间浸泡 。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜 。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用 。
如何泡发香菇
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴 。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤 。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉 ， 再放入适量温水中浸泡约一小时 ， 然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底 。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁 。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分 ， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净 ， 带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖 ， 烹调后的味道更鲜美 。
###其它资料参考###蘑菇好吃但难洗，这是因为蘑菇表面有黏液的缘故 。蘑菇清洗在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗；或者用淘米水洗蘑菇，这样泥沙就很容易洗掉 。
用手捏捏，感觉软了，能挤出水份就可以了 。
较硬的干菇可以多泡一会，养殖的新鲜蘑菇用水冲洗干净即可 。
###其它资料参考###一个小时左右最好 。
蘑菇最好放在30度左右的温水中浸泡，这样既不会损害蘑菇中的营养成分，还能提高蘑菇的泡发速度，使鸟苷酸充分分解 ， 散发出鲜味来 ， 让其达到鲜品涨发状态 ， 保持其特有的风味 ， 一般浸泡时间大约在1小时左右 。
松蛾是一种生长在落叶松林下的野生菌类 。是不能人工种植的菌类品种之一，生长在东北长白山落叶松松林的称之为松蘑 ， 生长在泰山落叶松松林的称之为松娥，味道鲜美，营养价值丰富 。
###其它资料参考###香菇在新鲜状态下保存的时间很短，几天就会被虫子侵蚀 ， 甚至很快变得腐烂，所以大部分人会将香菇做成干的 ， 去掉里面的水分就能让香菇保存更长的时间 。干的香菇在吃之前必须用水浸泡，让水分充分进入到香菇里面 ， 这样才能保证香菇的味道 ， 香菇不能泡一下就吃，需要浸泡一段时间后等它完全泡开才能吃 。那么香菇泡发需要多久?
干香菇用温水浸泡，清洗干净后 ， 浸泡约1小时可取出食用 。也可以按以下方法浸泡：
1.先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟 ， 冷却后直接饮用 。
2.注意香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净 。可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中 。
3.生活中我们一般用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙 ， 即使是一周也不成问题的 。
4.将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中 ， 并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右 ， 待香菇发软时捞出控水即可 。
注意：香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素 ， 严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
5.香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能 。香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D 。
6.将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成 。
7.干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候 ， 最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨 ， 又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。
8.如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖 ， 更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。
9.干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
