做糖糕和面放什么区别 _白糖

白糖糕怎么做？？

白糖糕怎么做，白糖糕就是用糯米粉、粘米粉、猪油、白糖等制作而成，白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，深受大家的喜欢，不过每个地方做白糖糕的方法也都不一样，我也是很喜欢吃白糖糕，也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕。
白糖糕是一种流传于南昌当地民间的传统糕类小吃，白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，风味独特，光是看着就特别好吃，也是深受大家的喜欢，白糖糕就是用白糖、粘米粉、糯米粉、猪油等制作而成，不过每个地方制作白糖糕的方法也有所不同，我也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕了，百吃不腻，下面就来分享下白糖糕的做法。
一、制作步骤【做糖糕和面放什么区别】1、食材：糯米粉500克、粘米粉100克、白糖30克、猪油20克、开水400克、椰蓉
2、盆里加入500克糯米粉，100克粘米粉，白糖30克，搅拌均匀，再加入20克猪肉，用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团。
3、把面团放在案板上，继续揉，一直揉成光滑的面团，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小面剂揉光再揉圆，用保鲜膜盖好，防止表面干皮。
4、拿出一个面团，放在案板上搓成长条状，先从中间对折，再两边都对折一下，用手把两端稍微按扁一下，拿起来，把两边接口叠在一块捏紧就可以了。
5、做好的白糖糕坯用保鲜膜盖好，继续用同样的方法，把剩下的面团全部做好，就可以炸了，起锅烧油，锅里加入适量的油。
6、油温五成热，把白糖糕坯放进去炸，小火慢炸，白糖糕慢慢就会变大浮起，捞出来控油，再把油温升高，把白糖糕放进去，复炸一遍，捞出控油。
7、盘子里计入白糖和椰蓉搅拌均匀，把炸好的白糖糕放进盘子里，翻滚均匀，使白糖糕均匀的裹上白糖和椰蓉，装盘就可以了，看着就好吃，咬上一口，酥脆香甜，非常好吃。
二、白糖糕小技巧1、做白糖糕也可以根据自己的喜好加入澄粉来制作，和面的时候，加入猪肉，不仅可以使做出来的白糖糕更酥脆更香，口感更好，还可以避免油炸时白糖糕发粘。
2、做白糖糕和面要用开水烫面，这样不仅可以使和出来的面团好揉不容易散开，还可以使炸出来的糖糕更加蓬松松软，口感更好。
3、可以根据自己的口味加白糖，烫面的时候，开水要边加入边搅拌，不能一次性全部加入，要把糯米粉、粘米粉烫均匀，一直搅拌至没有小疙瘩，这样做出来的糖糕口感更好。
4、做白糖糕全程都要用保鲜膜盖好，防止表皮风干，炸制糖糕的时候，火候一定要掌握好，要用小火慢炸，油温一定要控制好。
5、油温过高，白糖糕容易炸糊，还会使炸出来的白糖糕发硬，影响口感，油温过低，又会使炸出来的白糖糕不酥脆。
6、白糖糕刚下锅的时候，不要去翻动，不然容易开裂，炸白糖糕先用小火炸制定型，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的白糖糕更酥脆好吃，但是也要注意不要炸过头了。
总结：香糯柔软，酥脆好吃，风味独特的白糖糕就做好了，看着好吃，拿上一个咬上一口，又香又酥，实在是太好吃了，老少皆宜，白糖糕的做法也是非常的简单，每个地方的做法也有所不同，只要按照我上面的步骤，保准做出来的白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，喜欢吃白糖糕的都赶紧试试吧！

在制作空心酥脆的炸糖糕时，面应该怎么和？炸糖糕虽说上海特色美食，但我们这地方得人也很喜欢。炸糖糕合理小麦面的做原料的，也有用糯米面做原料的，还有用黄米面做出来。用糯米面和黄米面做出来，面都要进行发酵，就是把面用热水和面加上老酵子或者酵母粉发酵。怎么样用老酵子和面蒸馒头，发好的面团要用食用纯碱融新酸碱度。可是黄米面和糯米面用老酵子发好的面团是不用食用纯碱。
炸糖糕的五仁馅料都是用糖加上少许小麦面和熟芝麻搅拌，糖合理白糖的，合理老红糖的。和面时应热水烫面。很多人做出来炸糖糕通常出不来泡，是由于和面时用错了，水用温水或是凉水都是不正确的做法，大伙儿一般用滚烫的热水去烫面，烫出的面才也会比较软软糯糯。而且容易划分层次，那般油炸的过程中就会突起大泡来。热水烫好面，把面浆合好以后抹擦上食用油。接着盖紧薄膜袋，放进寒湿的地方进行洗头发，有汽车机油能增加润滑作用，表面光洁才容易划分层次，炸糖糕炸出来出不来泡，有：没有用开水烫面、烫好后没有加上小麦面粉和油、糖糕皮太厚、生熟很大等多种因素.
锅中加上400克凉水烧开，加上20克白糖搅拌溶化，接着歇火。再放入200克小麦面，一边进到一边搅拌，要慢一点倒入，避免导致面疙瘩汤，一直搅拌至面糊很细腻，并没有小麦面粉小疙瘩才可以。之后，把面糊撒到石板上，放凉。等面糊放凉后，上面弄点小麦面粉并倒15克食用油，包裹起来再度揉，揉成光滑的面团，再揉成才条，并分成好几个小面剂。把每一个小面剂搓成球体按扁，按成边缘薄中间硬厚小圆饼，做进五仁馅，接着像包水饺一样包严实，起锅烧油，油温五成热放入糖糕炸，等漂起后翻过去，炸至两面金黄并鼓成球型，沥油捞出即可食用。
一定要用开水烫面，烫直的面才软软糯糯，炸的情形下易出泡。揉面时一定要加上小麦面粉和食用油，这样不但卡士达酱，至关重要易出泡。面剂无须分的非常大，按出饼形薄一点，炸的情形下更容易突起。环境温度始终保持?。?中小火慢炸，要不然炸硬炸焦，不太熟，而且还不出泡。

###其它资料参考###油炸糖糕和面：用300克的水加入30克白糖，在灶台上煮沸。然后把烧开的水全部倒入面粉里，用筷子沿一个方向迅速搅拌。等面粉不那么烫手了，手上抹一点油，揉成光滑的面团即可。
做油炸糖糕可以参考如下步骤：
主料：面粉160克，糖30克，水300克
辅料：面粉（馅料），15克白糖（馅料）
1、300克的水加入30克白糖，在灶台上煮沸。
2、烧开的水全部倒入面粉里，用筷子沿一个方向迅速搅拌。
3、等面粉不那么烫手了，手上抹一点油，揉成光滑的面团。
4、接着做馅料：面粉和白糖混合拌匀。
5、将面团分成12个小面团，每个35克左右。
6、取一个面团，用右手拇指旋转着按出小窝，放入一勺混合好的馅料，用手搓着，逐渐封口捏紧。
7、用掌心按扁，依次都做好。
8、锅内放适量食用油，油温烧到六成热，逐个放入，不要一次放很多，否则很容易黏连。两面炸到金黄后捞出，放入厨房用纸上。
9、咬开后，里面是流动的糖汁，很香。

###其它资料参考###面粉红糖白糖芝麻。开水和面把红、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合，防止吃的时候，糖从糖包流出，手上抹油，在面往里面包糖，口要封严，不然在油锅里会炸开。把糖糕面胚油热后下锅，慢炸至焦黄捞出沥油即可
自制炸糖糕
小麦面粉适量白芝麻适量调料色拉油适量红糖适量用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用
同样的方法把一小把面粉炒熟
把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）
面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）
烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。
搓长条，切成均匀的小剂子
准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形
放入适量红糖馅，收口
按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住
放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。
###其它资料参考###1、和面，烫面的水一定要是刚刚沸腾的滚水。然后用筷子不停地搅拌面团。趁热乎的时候，揉好面团。
2、油温一定要控制好。如果不能把握油温。可以在油锅内放置一粒花生米。待花生米的颜色变成浅棕色的时候。表示油温已经适宜。
3、糖糕下入油锅之后。会慢慢的漂浮到表面。这时要慢慢的用工具翻面，两面来回的翻。这样才可以受热均匀。
4、等糖糕炸成深一点的黄色的时候，就可以出锅了，这个时候才算是炸好了。糖糕表皮很脆，里面却又很松软，一定要趁热吃。
###其它资料参考###糖糕是中国传统小吃，外脆内糯，香甜适口，很受大家的喜爱。然而，这个看似超级简单的糖糕在家里也能做到，却比炒油条还难。因为特别在意糖糕，所以一有空就研究糖糕的做法。最后失败了两次才做出糖糕。那一刻真的很香。老远就能闻到糖糕特有的香味，让人忍不住咽下去。
制作方法
材料:普通面粉220克，白糖40克，开水400克，食用油。
所需工具:铁锅。
具体制作方法是什么？
将普通面粉和白糖混合均匀，用刚烧开的开水烫一下面条，立刻将水倒入，快速搅拌均匀，冷却至温热。加点油揉面团，手不沾手。
这时候我们来拌一个糖馅，白糖加一点面粉搅拌均匀，这样糖馅就做好了。
面团干到温热，抹点食用油，搓成球状。
手掌抹油，直接拉出适量面团，揉成小球，压平，压成凹形，裹上适量白糖馅。一定要在闭合点捏一下，压平。
锅内油温五六成热时，将胚放入，煎至底面定型，轻轻翻面，煎至两面金黄浮起，即可出锅。
不要急着吃刚出锅的糖糕。很烫，稍微凉一点就可以吃了。轻轻地咬一口。外皮薄薄的一层，脆软糯甜，里面空心。超级好吃。
和面需要注意什么？
开水烫面主要是破坏面粉中的面筋成分，均匀的烫面让炒出来的糖糕好吃。
糖馅是由面粉和白糖制成的。加面粉的时候糖不容易流动，吃的时候也不会烫嘴。
面团含水量比较大，所以粘在地上。你可以在手掌上涂油或冷水。
馅料收的时候一定不能有太多的接缝，而且要尽量平整，不然炸的时候容易开裂。
糕点是我们都非常喜欢的一种食物，尤其是对于女性朋友来说，无论是什么年龄，都会通过吃糕点来调节心情。经过多年的发展，蛋糕的种类越来越多，糖糕是其中经典的一种，以糖为主要成分，口感绵软有嚼劲，香甜可口。

###其它资料参考###主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
辅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克
步骤：
1、不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。
2、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。
3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。
5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20% 。
6、将面团搓条分成9等分，每份约45克。
7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。
8、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。
9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。
10、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
11、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
12、炸到金黄捞出。

###其它资料参考### #9月吃什么# 又到了分享菜谱的时间呦！哈喽，我是高兴。你的做饭小助手！
糖糕和油炸糕的外表长相差不多，但是糖糕的外皮是用面粉做的，而油炸糕的外皮是用糯米粉制成的。糖糕要比油炸糕更加的酥脆，并且做法也要比油炸糕更简单，只需要1次醒发哦。
主料： 340克清水、35克白砂糖、200克面粉。
辅料：食用油。
锅中加入340克的清水、35克白砂糖。用筷子搅拌均匀后开大火煮沸。接下来把煮沸的水慢慢的倒入200克的面粉中，边倒边搅拌。
要沿着一个方向搅拌，搅拌至没有干面粉。放在通风处晾凉。
高兴的小贴士：一定要用沸水烫面，才能保证糖糕软糯的口感。白糖的加入可以让油炸糕的外皮甜甜的，并且能够促进面团发酵。
接下来准备一下馅料！碗中加入80克白砂糖、20克的面粉，搅拌均匀。制作糖馅儿的时候白砂糖和要混合着干面粉，面粉有粘性可以黏住白砂糖，防止油炸糕漏糖。如果直接用白砂糖作馅料，吃的时候糖容易淌出来，烫嘴。
在案板上和手上都抹上少许的油，将醒发好的面团放到案板上，揉搓成光滑的面团。盖上一层保鲜膜，醒发30分钟左右。醒发好的面团对半切，开搓成长条，分成8个大小相等的面剂，用手整理成圆饼形。
舀一勺糖馅儿放到面饼的中间，像包包子一样将糖下包裹起来，轻轻的压几下，按压成圆饼的状态。注意一定要将面饼包裹的紧实不要留有缝隙，有缝隙的话，糖糕就鼓不起来啦！
起锅烧油，油温6成热将饼坯放入锅中，开中小火慢慢的炸制。炸制的时候要记得给小饼翻面，让它们受热均匀。慢慢的饼皮开始上浮，颜色也开始变成金黄色，将糖糕两面都炸制金黄色，这个时候就可以捞出来啦！
做好的糖糕外表酥脆、内馅软糯，用手立起来也不会流糖哦！赶紧试试吧。
好啦，就这样！如果你不知道每天吃什么，请点击我的头像去 “高兴的饭” 主页发现更多菜谱哦！
我是高兴，你的做饭小助手！希望看了高兴的菜谱之后对您有所帮助！如果您有更好的见解不吝赐教。
往期菜谱推荐：
适合女人吃的红糖糯米饭！一层米一层糖，做法简单一看就会
秋葵是个好东西！能够帮助人体消化，烹饪方法也很简单
味道鲜美、色泽红亮，看着就让人想吃上一口的“香辣蟹”

###其它资料参考###1、开水和面。首先是将小麦面粉倒进一个盆中，注意面粉不要太多，否则和面的时候容易将面粉洒出。
2、将滚烫的开始缓缓到进面粉中，用筷子不断搅拌，使面粉能够均匀的柔和在一起，开水不要太多。
3、面粉揉成粘合状最佳。用筷子不断搅拌，保障没有干面为止。放置到一侧，进行省面。
4、熬油。热锅中倒入适量的食用油，用于炸糖糕，根据自己做的份量倒入适量的食用油，最好多写油，这样方面炸，而且要保障糖糕不能蘸锅底。
5、揉面。面粉省20分钟左右之后，就可以揉面，揉成没有气泡的面团。准备好油（由于汤的面比较黏，所以用油涂抹在手上，可以让面不沾手），糖。
6、拿一块面团，做成饺子类型面片（不过要厚，不然放入油锅中容易烂），将糖添加到中间，然后封口，要保障糖糕团没有缝隙，否则糖会被漏出。
7、将糖糕放入油锅中开始炸。看到油锅中的糖糕表面上色之后，基本上就已经熟了，可以进行出锅了。

做糖糕和面放什么区别

猜你喜欢