鱼生配料有哪一些？
鱼生配料有哪一些
鱼生配料有哪一些，现在是社会已经有更多的人了解到食物生吃的好处，实际上生吃就是我们熟知的生食 ， 很多人在了解之后都开始喜欢上生食,鱼生就是典型的一种生食，那么鱼生配料有哪一些？
鱼生配料有哪一些1配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等 。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉 。
鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼 。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料 。
加上熟油、香醋、烧酒等 ， 酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的 。做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片 。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等 。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好 ， 亦因各地区习惯 。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的） 。少不了的还是吃鱼生时必饮酒 ， 之后还必食一碗滚粥 。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食 ， 或挑拣薄脆花生而吃 。诚然 ， 其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹 。
鱼生配料有哪一些2横县鱼生配料如下：
配料：鱼生草、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等 。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉 。横县鱼生：鱼最好是河里的青竹、黑草、红眼等 。
吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香 。
做鱼生注意事项
1、一般放血 ， 是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流?。隳艿玫胶廖抻傺喟兹缢挠闳?。
2、一般鱼生在片好之后 ， 要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜 。盛鱼生的盘子也很讲究 ， 一般用传统的漆盘或是船形器皿 。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上 。
鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙” 。中国鱼生文化历史悠久，内容丰富 。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化 。
鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼 。鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上 ， 凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理 。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品 。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多 ， 口感差 。主要是鲢鱼和大头鱼 。
其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨 ， 口感较好，有鲤鱼、草鱼 。
上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流 。
选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），最好的'是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以 。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼 ， 注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生 。
鱼生配料有哪一些3第一、生鱼片的种类
首先生鱼片的种类是比较多的，制作生鱼片的淡水鱼主要有三文鱼、鲈鱼、鲫鱼以及鳟鱼 。甲壳类的都有赤贝、生蚝以及鸟贝等 ， 生鱼片的制作选材是比较严格的，不仅要保证原材料的新鲜，同时还要保证原材料不能够被污染，才能够给客人进行制作 。
其次在日本制作的生鱼片一般来讲是三文鱼、乌贼以及加会吉星等 。生鱼片制作好之后 ， 不仅要蘸酱油以及辣根食用，同时还可以加入醋、芝麻 。在吃生鱼片的时候，很多的食客都会使用紫菜去搭配，生鱼片加上一些调味品，也会使味道更加鲜美 。
第二、生鱼片的配料有哪几种
生鱼片是需要蘸料才能够去食用的，除此之外，生鱼片最好使用白醋浸泡一下，之后再用清水洗干净醋味儿后才去切片 。然后就可以将生菜切成丝，放入盘中之后要加入酱油、香油、芥末、食醋调成蘸料汁 ， 就可以用生鱼片蘸着调料汁去食用 。
从药理学的角度上讲，生鱼片是没有经过传统的煎、炒、烹、炸等烹调方式的，由此营养元素是没有被破坏的，因此比较富有营养 。但是从环境以及卫生的角度去考虑，生鱼片并没有被煮熟，因此是可能会增加患有传染性疾病的概率 。
鱼生的处理技巧：
1、大鱼处理技巧
如果鱼太大，如三斤以上，切鱼片时要去皮，就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，而是将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来 。
2、小鱼处理技巧
小的鱼，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做，但这时就不能片出鱼肉了，而是放血、刮鳞后直接开膛，用吸水纸吸干水分，直接连肉带骨切成薄片 。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃，也别有风味
鱼和吃什么菜配
鱼和吃什么菜配，鱼是常见的食材，鱼的种类有很多，具有很多营养成分，可你们知道鱼可以和那些菜搭配起来嘛 ， 这样能烧出一盘好吃的菜，那么，以下分享鱼和吃什么菜配
鱼和吃什么菜配11、豆腐：鱼和豆腐搭配起来，确实是一道美味的菜，鱼头豆腐是一道非常经典的菜 。
2、面条：面条搭鱼，可以烧成剁椒鱼头 ， 很多的饭店里剁椒鱼头都是搭配面条的，面条的味道也是非常好的 。
3、酸菜：有一道经典的名菜叫做酸菜鱼，非常的美味哦，也是绝搭 。
4、糖醋：不知道大家喜不喜欢吃糖醋鱼，这个在饭店里，也是出桌率非常高的 。
5、面粉：面粉可以和鱼肉混合在一起，做成鱼丸，烧火锅吃，也是极美味的 。
6、豆芽鸭血辣椒：把豆芽、鸭血、鱼肉混合在一起，做一道火锅，确实也是很好的想法 。
鱼和吃什么菜配2什么不可以和鱼一起煮
含有单宁酸的食材
鱼中蛋白质含量很高，归属于高蛋白的食物，服用能够补充蛋白，可是蛋白和单宁酸会产生反映 ， 转化成的一些络离子，其构造相对性于蛋白来讲更加密不可分，因而服用以后会提升消化吸收承担，减少肠胃的舒服水平 。
含有单宁酸的食材有：柿子饼、春笋、生香蕉、生弥猴桃、现磨咖啡、可可果、现磨咖啡、石榴皮、酸枣等 。
含有草酸的食材
鱼中除开蛋白质含量高以外，矿物成分也很丰富多彩，尽管不一样的类型有一定的差别，可是从总体上都成分较高，非常是海鱼 。假如和含有草酸的食材一起服用，草酸和鱼类中的钙、铝离子，会转化成沉定，加剧肠胃的消化吸收承担，影响身心健康 。
含有草酸的食材有：西兰花、荠荠菜、介菜、莴笋、山芋、芋杆、可可果、现磨咖啡、红提等 。
鱼不可以和什么一起吃？鱼忌用黄奶油、植物油油炸；不能与甘草、荆芥同食 。可是不一样的鱼相克的食物是不一样的 ， 我们如今看来一下哪样鱼不可以跟哪些食物营养吃：
1、鲫鱼不可以与绿豆、山芋、羊牛油、牛肝、鸡脯肉、荆芥、甘草、冬瓜、红小豆和羊肉同食 ， 也不可以与中药材中的朱砂同屏 。
2、草鱼不适合和蒜头、白砂糖、介菜、沙参、纯蜂蜜、东瓜、牛肝、鸡脯肉、野鸡肉、鹿肉 ， 及其中药麦冬、姜厚朴一同服用 。吃鱼前后左右忌饮茶 。
3、野生甲鱼不适合与水蜜桃、苋莱、生鸡蛋、生猪肉、兔子肉、香薄荷、莴笋、鸭蛋、鹅肉、芥末酱、鸡脯肉、鳝鱼、蟹一同服用 。
4、鲫鱼与萝卜咸菜相冲，由于会造成消化系统癌瘤 。
5、大青鱼忌与李子果同食；大青鱼不宜牛、植物油油炸；不能与荆芥、黄芩、赤芍同食 。
鱼和吃什么菜配3吃鱼的好处
瘦身
拥有苗条的身材是女性一直想要拥有的，除了以节食、吃药的方式进行减肥之外，不妨尝试改变自身饮食的方式 。自身饮食只要稍微的调整一下就可以达到既为人体提供充足的营养成分，又可达到瘦身的目的
所以，日常可以多食用一些鱼，任何鱼都是可以的 。为何食用鱼可以瘦身?因为鱼肉中含有大量的蛋白质，其脂肪含量是较少的，其热量也非常低，非常适合想要瘦身的女性食用 。
减少抑郁症发生
女人到了不同的时期则自身的心理变化也是不同的，对于孕妇而言，易出现抑郁症 。因为女性在怀孕期间，自身的大脑中的血清素的化学物质会逐渐的减少，如果不及时摄取鱼肉，则会引起或者加重抑郁症 。
想要降低患上抑郁症的几率，我非常建议女性常吃鱼肉，因为鱼肉中就含有这种物质 。怀孕的女性，不要等到自身已经患上这种疾病才食用这种鱼，最好在怀孕第三个月开始食用 。
预防乳腺癌
不同的人群则患上的疾病也是不同的，对于女性而言，自身易患上乳腺癌，而这种疾病的治愈率是非常低的 。既然没有较好的方式治愈这种疾病 ， 建议大家可以进行该疾病的预防工作，所以，可以食用鱼来预防 。调查数据显示 ， 日本、韩国等生活在海边的女性则患上乳腺癌的几率是非常低的，这与她们常年吃鱼有较大的关系 。
为何吃鱼可以降低患上这种疾病的几率，其实是因为鱼含有的必需氨基酸和omega—3脂肪酸可抑制癌细胞形成，阻止癌细胞繁殖 。虽说鱼可以降低患上这种癌症的几率，但不必每天都食用，只要每周食用两次即可 。它除了可以降低患上乳腺的几率之外，还可以降低患上【淋】巴癌的几率，平时可以多食用些沙丁鱼、青鱼、黄鱼、墨鱼等 。
缓解痛经
多数女性到了例假期就会出现痛经的现象，多数人会用热水袋敷于腹部，或者服用止痛经的药丸，其实除了这些方法可以达到缓解痛经之外，还可用常吃鱼的方法 。吃鱼可以缓解痛经这是多数人不知道的，其实该方法非常的管用，因为鱼肉富含的omega—3脂肪酸确对于痛经有缓解作用，痛经少女摄入这种脂肪酸的方法就是常吃鱼，最好吃深海鲑鱼、鲔鱼等 。
减少中风发生率
随着年龄的'增大，如果再加上较大的刺激 ， 自身易患上中风，对于这种疾病是非常可怕的，所以 ， 如何减少中风的发生率是多数人想要知道的 。想要降低中风的发生率，可以常吃鱼，但千万不要等自身出现异常的时候才想起来食用，最好在年轻的时候就有吃鱼的习惯 。
降低胆固醇
人体中的胆固醇含量较多 ， 则身体则会出现异常，想要降低胆固醇，可以尝试以吃鱼的方式 。吃鱼可降低胆固醇是诸多人都知道的，主要是因为鱼肉中所含有的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 人食用时易被人体消化、吸收 。当这种物质被人体消化、吸收之后，脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走 ， 从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康 。
鱼和吃什么菜配4鱼忌搭配的食物
1、鲫鱼
性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环 。
忌口：不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食 。阳虚体质和素有内热者不能食用 ， 易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃 。
2、鲤鱼
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用 。
忌口：凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食素体阳亢及疮疡者慎食 。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食 。
3、鲢鱼
可温中补气、暖胃、润泽肌肤，是温中补气养生食品 。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症 。
忌口：凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼 。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼 。
4、草鱼
可以开胃、滋补 ， 暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃 。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 。
忌口：不宜多吃，多吃则易发疮疡 。另外 ， 女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状 。
5、鳜鱼
性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用 。
忌口：体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼 。
###其它资料参考###对于品质绝对有保障的三文鱼来说，生吃确实是最营养的吃法 。因为，三文鱼中的有益脂肪酸在70℃以上的高温下就会被破坏，尤其是长时间高温烹饪 ， 连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存 。
很多人可能会觉得三文鱼口感滑腻，吃多了就会感觉油油的 。其实，在生吃三文鱼时搭配点白萝卜就可以让三文鱼一点都不油腻，而且很容易消化，因为白萝卜解油腻、助消化的效果是最好的 。
可以在生吃三文鱼的时候，同时吃一点白萝卜，也可以做成银丝三文鱼，则口感和形状都很好 。方法是把白萝卜切成细小的丝，越细越好，然后用薄生鱼片卷好萝卜丝一起蘸调料食用 。
如果要熟吃三文鱼 ， 最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹饪到三至七成熟时马上食用，其中在五成熟的时候口感和滋味都比较到位，也别有一番风味 。
在法国流行一种蔬菜汁三文鱼的吃法，是把三文鱼在蔬菜汁中煮到七成熟左右 ， 蔬菜汁与水按一定比例调配 ， 让水中有比较浓的蔬菜味道 。在蔬菜的选择上 ， 胡萝卜、西兰花、甘蓝、西红柿等蔬菜都不错，待煮好后，撒上调味料，用橄榄油迅速油煎两分钟，油煎要翻动快速，让三文鱼外皮酥脆，营养却不流失 。
同样，可以把蔬菜换成水果，这样做出来的三文鱼也是别有一番风味 。熟了以后淋上一点柠檬汁 ， 可以让你胃口大开 。
蔬香三文鱼非常适合中国人的口味，鲜但是不生，蔬菜的维生素补充了三文鱼流失的那些，此外还有一些其他营养元素以及蔬菜纤维，是非常合理的配比 。这种吃法很适合用在晚餐，可以当成主食 ， 也可以和主食相搭配，尤其是对于消化功能不好的人来说，熟吃的三文鱼更好消化 。
###其它资料参考###【吃鱼生配什么菜】鱼生
主料：三文鱼150g、北极贝4片、鲜鱿鱼4片、鲜螺肉4片、鲜虾6只
配料：青瓜1根、凉拌海藻适量
调料：酱油1大勺、青芥辣少许
做法：
1、将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中；三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中 。
2、用青瓜片和装饰叶子点缀；取凉拌海藻适量放入小碟中 三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中 。
3、在味碟中倒入适量酱油；在另一味碟中挤入少许青芥辣 ， 调匀后蘸食海鲜即可 。
大鱼处理技巧：
如果鱼太大，如三斤以上 ， 切鱼片时要去皮，就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，而是将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来 。
小鱼处理技巧：
小的鱼，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做，但这时就不能片出鱼肉了，而是放血、刮鳞后直接开膛 ， 用吸水纸吸干水分 ， 直接连肉带骨切成薄片 。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃，也别有风味 。
注意事项：
生鱼片制作简单 ， 食用可口 ， 营养丰富 。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失 ， 是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源 。
###其它资料参考### 鱼和什么食物搭配最好
鱼和什么食物搭配最好，鱼肉是深受大众喜爱的食物，但是即便是再美味又营养的食物也可能有一些食用禁忌，不小心吃错了可能会对人体造成一定的负面影响 。下面是鱼和什么食物搭配最好 。
鱼和什么食物搭配最好11、豆腐：鱼和豆腐搭配起来，确实是一道美味的菜，鱼头豆腐是一道非常经典的菜 。
2、面条：面条搭鱼，可以烧成剁椒鱼头，很多的饭店里剁椒鱼头都是搭配面条的，面条的味道也是非常好的 。
3、酸菜：有一道经典的名菜叫做酸菜鱼，非常的美味哦，也是绝搭 。
4、糖醋：不知道大家喜不喜欢吃糖醋鱼，这个在饭店里，也是出桌率非常高的 。
5、面粉：面粉可以和鱼肉混合在一起 ， 做成鱼丸，烧火锅吃，也是极美味的 。
6、豆芽鸭血辣椒：把豆芽、鸭血、鱼肉混合在一起，做一道火锅，确实也是很好的想法 。
鱼和什么食物搭配最好2豆腐的最佳营养搭档——鱼
用鱼和豆腐搭档，不仅可以发挥二者的优势，而且可以起到营养素的相互协同的作用 。
1、从营养角度讲，鱼属于动物性食物，拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一，并且也是属于优质蛋白，二者结合可算是门当户对 。
2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白，但相比下却缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的质量，起到蛋白质互补的作用 。
3、豆制品中含有的铁吸收率很低，不过当同动物性食物鱼搭配时 ， 可极大地提高其利用率 。
4、豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃 ， 借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍 。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收 。
鱼头豆腐汤
食材：嫩豆腐2盒 ， 鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1茶匙(5克) ， 香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块 ， 用厨房纸巾蘸去水分 。
2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片 。
3、大火烧热炒 锅，下油烧热 ， 将鱼头块入锅煎3分钟 ， 表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开 。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片 ， 盖锅焖炖20分钟 。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
侉炖豆腐鱼
食材：草鱼或鲤鱼 ， 五花肉(一小块) 北豆腐
调料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
做法：
1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段；
2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味 ， 也可以让豆腐不易碎；
3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片；
4、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒；
5、肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动；
6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水 ， 没过鱼；
7、水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠 。
鱼烧豆腐
食材：塘鳢鱼、豆腐、熟笋、香菇、熟猪油、黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升、味精、葱段、胡椒粉
做法：
1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾 ， 在背肉的两面各斜剞2 刀，豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水 。
2、熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片，水发香菇大的对切开 。
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热 ， 把鱼排齐落锅，两面稍剪 ， 加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边 ， 放入笋片、冬菇 ， 盖上锅盖，用中火烧透，再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅 。
4、盛盘时将一少半的豆腐垫底 ， 鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉 ， 即成 。
小贴士：最好选用春节前后的河塘鱼，而且鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好 。
鱼香嫩豆腐
食材：猪绞肉80克，南豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，葱花1茶匙，泡椒8个切碎
调料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，一小匙豆瓣酱
做法：
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒 。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香 。
3、注入清水或高汤半杯 。
4、加入所有调味料，及切块豆腐 。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时 ， 加入水淀粉 。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可 。
小贴士：
1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味 。
2、因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多 。
3、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲 ， 用晃动锅子的方法让调味料均匀 ， 否则容易碎烂 。
鱼和什么食物搭配最好3八种鱼忌搭配的食物
【鲫鱼】
性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。
忌口：不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食 。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃 。
【鲤鱼】
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用 。
忌口：凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食；素体阳亢及疮疡者慎食 。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食 。
【鲢鱼】
可温中补气、暖胃、润泽肌肤，是温中补气养生食品 。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症 。
忌口：凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼 。另外 ， 感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼 。
【草鱼】
可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃 。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 。
忌口：不宜多吃，多吃则易发疮疡 。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状 。
【鳜鱼】
性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香 ， 营养不良之人食用 。
忌口：体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼 。
【带鱼】
性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用 ， ，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗 。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用 。
忌口：多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用 。另外，带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃，并且忌用牛油、羊油煎炸，否则食后更易动风 。
【鲳鱼】
性味甘、平、淡，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用 。
忌口：瘙痒性皮肤病患者应忌食 。再者其鱼子有毒，不可食用 。另外，鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸 。
【黄花鱼】
性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用 。
黄花鱼含有丰富的`蛋白质、微量元素和维生素，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效 。尤其对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果 。
忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食 。同时，黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃，不能用牛、羊油煎炸 。
鱼和什么食物搭配最好4吃鱼有什么禁忌？哪些人不适宜吃鱼肉呢？
1、生吃鱼片易得“肝吸虫病”
很多人都喜欢吃生鱼片，尤其是三文鱼片 ， 生鱼片肉质鲜嫩，味道鲜美，但其实吃生鱼片对肝脏很不利 。鱼肉中有很多寄生虫，吃生鱼片可感染肝吸虫病，严重者可诱发肝癌 。吃不干净的三文鱼引发重大疾病的案例已经不少，大家如果一定要吃生鱼片最好选择没有受污染的深海鱼 。
2、空腹吃鱼或导致痛风
空腹吃鱼可能是不少减肥人士常有的习惯，但需要警惕的是，空腹吃鱼可能导致痛风发作 。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病 。鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调 ， 从而诱发痛风 。
3、活杀现吃未必好
很多人以为鱼一定要吃新鲜的，因此活杀现吃 ， 以为这样就能保证鱼的营养价值和口感保留完整 。其实这是一个误区，吃鱼最好不要活杀现吃 。
因为这样的话鱼身上可能还有毒素来不及完全排出，或是身上的细菌还没完全死亡 ， 容易对人体造成伤害 。一般 ， 买回来的鱼最好养一段时间再吃 。而且刚杀的鱼马上烹调肉质会发硬，不利于人体吸收 。
4、痛风患者，肝硬化病人，血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，吃鱼肉会使相关的病状加重 。
###其它资料参考###鱼可以和豆腐，木耳，酸菜，青菜 ， 豆类等搭配 。搭配比例没有特殊要求 。
鱼的营养价值：
1．含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。
2．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7% 。
3．无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺 ， 还含有磷、钙、铁等无机盐 。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸 。这些都是人体需要的营养素 。
扩展资料：从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积 ， 这也就是人们常说的“鱼生火” 。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类 。
而从现代营养学的角度来看 ， 鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题 ， 造成牙龈、黏膜出血等上火症状 。但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。
鸭子生于水中，性寒 。那同样，鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒 。换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因 。
参考资料：鱼-百度百科
###其它资料参考###鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘 。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼 。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染 。横县鱼生制作，多选择青竹鱼 。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好 。
有句成语叫“妙笔生花”，目睹乐勇翠做鱼生片 ， 简直是一种享受 ， 让人感觉她似乎有“飞刀生花”的绝技 。一条活蹦乱跳的河鱼，先用刀背把鱼拍晕，除腮斩尾去鳞 。
然后，将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血 。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮 。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀 ， 把两侧的鱼肉割下来 ， 剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉 。
剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了 。鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血 。这样鱼肉就会变得晶莹剔透 。
制作鱼生 ， 关键是刀工 。将大块鱼肉摆上砧板 ， 用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片 。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开 ， 两片鱼肉状如蝴蝶 。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺 。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观 。鱼片切好之后，摆上干爽的碟子，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞 。按照当地流行的标准，能够将鱼片每片均匀地切成厚约3毫米，且每片的重量在8至10克之间的师父才能称得上是真正的师傅，方有资格开店收徒授艺 。横县鱼生除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而闻名 。配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种 。
在横县品尝鱼生，会让你不知如何下筷 。因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，不要说吃到嘴里 ， 看着就是一种享受了，配料要切得细如发丝，一丝丝大小均匀 。
切好的配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里 。盘子外围分一格格的三角形格子，盘心为圆形 ， 配料放置盘中，五颜六色 ， 使人不忍下筷 。、美观的造型摆设也是横县鱼生的一大特色 。
生鱼片多选白色的瓷盘做盛器，通常用圆形、菱形、船形或扇形等精美造型，以衬托出鱼生的晶莹剔透、纹路清晰、层次分明的质感 。
此外 ， 要想鱼生吃得美还要有好的酱料 。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等来调配 。花生油润滑，生抽调味 ， 胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的 。这些配料既可作装饰和点缀 ， 又可起到去腥增鲜，增进食欲的效果 。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生 ， 放如口中，香辣酸鲜 ， 浓香冲鼻 ， 嗅觉极度震撼，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，肌肉痉挛，牙齿情不自禁 ， 一阵猛嚼 。只见舌齿纷飞，翻江倒海，片花飞落 ， 鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，只觉得浓香满口 ， 齿颊留芬，余音绕梁，三日不绝，连连感叹此曲只应天上有，人间能得几回闻 。
###其它资料参考###配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等 。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉 。
鱼生用料主要是鲩鱼 ， 也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼 。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料 。
加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易 ， 有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的 。做法颇为考究 ， 鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去 ， 以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片 。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等 。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯 。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的） 。少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥 。那些不敢吃鱼生的 ， 只有把生鱼肉放入滚粥内烫食 ， 或挑拣薄脆花生而吃 。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹 。
