怎么做鸡肉才好吃又不油腻？？
做鸡肉好吃不腻，最好的办法用冬瓜炖，现在鸡汤不但不腻，而且也很有营养，并且很适合夏天 。
冬瓜炖鸡汤
做法
主料：冬瓜640克/鸡640克
辅料
枣（干）50克
调料
盐5克各适量
制作方法
1.冬瓜连皮切块 。
2.鸡肉洗净切件 。
3.红枣洗净 。
4.冬瓜、鸡、红枣放入煲内，加水6碗，加细盐调味 。
5.煲2小时 ， 即可饮用 。
冬瓜营养价值：
1. 利尿消肿
冬瓜含维生素C较多 ， 且钾盐含量高，钠盐含量较低可达到消肿而不伤正气的作用 。
2. 减肥
冬瓜能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美 。
鸡汤的营养价值：
1、鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强身健体 。
2、鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效 ， 适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用 。
3、鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素，这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用 ， 还可以缓解疲劳，改善肤色 。
我们一般在身体虚弱的时候，都会利用老母鸡炖汤来补充体内的所需要的营养物质 。因为鸡汤促进营养丰富 ， 而且还能够暖身，驱寒 。但是我们有如何将鸡汤炖的很甜又不油腻呢？这里将告诉你一些小方法，一定要仔细看下去哦！
鸡汤不油腻的方法鸡汤不油腻的方法有很多，例如，我们在炖鸡汤的时候，将鸡皮去除，因为鸡汤浮在汤上面的油脂，一般都是鸡皮里面的脂肪 。我们将鸡肉去除鸡皮之后，再清洗一次，鸡汤含有的油腻物质会大大减少 。第二种小方法，我们在炖鸡汤的时候还可以加些红枣，因为红枣可以吸收一些鸡汤的脂肪，但是我们做汤的时间一定要有四十分钟，这样的鸡汤会更加美味 。第三种方法，我们在喝鸡汤以前，我们可以先用勺子将浮在汤上面的油脂去除 ， 再喝汤 。或者我们还可以用油将鸡肉炒一次，将鸡皮上的油脂分泌出来 。
炖鸡汤的小贴士我们在熬汤的时候，如果是不添加任何的辅料，我们一般是炖十五到二十分钟就足够了，炖的时间过长的话，鸡肉是会腐烂的 。然后 ， 我们在炖汤之前，一定要先用开水绰水 ， 然后，再用凉水将鸡肉冲洗一次，这样的做法会使鸡肉更加劲道 。最后一点，我们在炖汤的时候，可以先用一点点的油，将锅子加热，然后再加入温水 ， 这样熬出来的鸡汤会更加浓郁，而且鸡汤的香味也会更加持久 。
鸡汤的营养价值我们都知道鸡汤可以用来补身体 ， 但是具体有什么样的营养价值，我们其实都是不知道的 。这里将为你一一解答 。首先，鸡肉是含有丰富的蛋白质和微量元素以及氨基酸的，是能够使得我们的脾胃更加健康 ， 使得我们的面色更加红润，皮肤更加紧致 。然后，鸡汤是属于温性的食物，对于体弱多病的人群来说，是特别好的食物 。因为我们调养身体不能仅仅是依靠运动 ， 还要通过一定的食疗的辅助，才能提高我们身体的抵抗能力和免疫能力 。
###其它资料参考###在家怎么做手撕鸡，鸡肉嫩滑鲜美不油腻 ， 做了一大盘还不够吃呢？我小时候没有什么吃的东西，吃了个泡面也是一个稀罕物，并没有餐餐鸡鸭鱼肉，手撕鸡便是儿时对美食的回忆了，这样吃鸡腿作法更方便，上小学的时候我就会进行了！恰好近期家中阳台的那盆香菜长尤其繁茂 ， 还长出盆外了，此次用香菜做手撕鸡，特殊的芳香美味 。
鸡腿本就嫩滑，冷水熬法，鸡肉尤其细嫩富有弹性 。这一款凉拌手撕鸡一定是你的不二之选 。酸、辣、鲜、香、麻，口味甜甜的，作为小菜都是比较不错的哟 ， 非常快手菜！关键还好吃！原材料成本不上15元钱，秀厨艺的绝佳家常菜！
不炖没烧 ， 自来水炖的方法烹制鸡腿，煮高手撕，加入恰到好处调味品，味儿好极了 。防止了烟熏火烧，一年四季都合适 。白嫩的鸡肉美味可口，但发热量非常低，配搭色彩艳丽又爽口的尖椒和蔬菜，夹上一筷子 ， 一瞬间让舌头满满着火辣辣的诱惑 。【凉拌手撕鸡】食物：鸡腿，香菜，蒜泥，葱，生姜片，米酒，小米辣，胡萝卜丝 ， 生抽酱油，油辣子，陈醋，盐 ， 白砂糖流程：
第一步鸡腿冷水入锅，放进葱、生姜片、米酒，走红烧开捞出白沫子，转文火再炖20min，熄火捞出清洗放进加冰块儿的冷水里泡10min ， 那样肉质地会很紧致一点将过了冷水的鸡腿捞出，拿手掰成细条条，添加葱段、香菜、蒜泥、小米辣、胡萝卜丝、1勺生抽酱油、1勺陈醋、1勺盐、1勺白砂糖，少量芝麻油 ， 油辣子随便
第二步用手抓匀就可以摆盘 。做出来的手撕鸡 ， 鸡皮肤爽弹，鸡肉鲜嫩然而有嚼头，回味无穷绕梁，令人食欲大增！【小提示】鸡肉得用手斯才好吃 ， 不要贪快用刀割哦，当用刀割 ， 肉质地会变松，丧失可口筋道所感 。鸡肉煮至拿筷子搓一下，并没有鲜血才行
###其它资料参考###
大家好我是锡林小黑豆 ， 内蒙古大草原上的一枚汉子，鸡肉的做法确实太多了，下面我给大家介绍几款大家经常吃的鸡肉菜（1）宫爆鸡?。汗Χ∈且坏牢拿髦型獾拇趁耍Χ√乇鹣路?nbsp;， 而且口味符合大多数人 ， 是最受居家欢迎的一道菜 。
（2）大盘鸡：大盘鸡一般说的是新疆大盘鸡，是一道新疆名菜 。主要用料为鸡块和土豆块、配皮条面吃 。鸡肉味儿美的很 。
（3）辣子鸡?。禾厣巢?，属川菜系，一道家常菜 ， 较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜！质地酥软，麻辣味浓 。
（4）炸鸡：炸鸡作为新晋 美食 ， 颇受年轻人欢迎，味道确实不错，咬一口满嘴酥脆，本人也特别喜爱 。
说实话，鸡肉的吃法真的是很多很多，但是我们家经常吃的一种做法就是家庭版宫爆鸡丁大人小孩经常吃也吃不腻 。
宫保鸡丁的家庭做法 。
鸡肉是我们经常食用的食材，我们知道鸡肉味道鲜美 ， 其实鸡肉还有很好的滋养补肾、低脂保健的功效，其对女性朋友而言，是一种美味滋养又可保持完美身材的绝佳肉品 。
而且鸡肉的做法有很多种，为了不让人吃腻，下面分享几种好吃的鸡肉做法
鸡肉150克、白玉菇、蟹味菇各100克，盐少许、鸡精、香油各适量
1、将鸡肉洗干净 ， 斩块；把白玉菇、蟹味菇去蒂洗干净 。
2 、将鸡肉与白玉菇、蟹味菇一起放入电压力锅，加入适量水，启动电源，定时 。
3、时间到了之后，加入盐、鸡精、香油拌搅拌均匀就可以了，做法简单，美味又滋补，适合女性朋友吃 。
做好的辣子鸡丁色泽红亮，香辣味浓，让人食欲大增，平时吃菜口味偏重的朋友适合吃这道菜 。
鸡肉350克、红椒100克、干辣椒50克 ， 盐少许、花椒油5毫升、芝麻油5毫升、植物油20毫升 。
1、将鸡洗干净后，用刀切成1.5厘米或者1厘米的丁，放在碗里用盐腌制30分钟，捞起将水沥干；再将干辣椒切段；青椒切片 。
2、把炒锅烧热 ， 倒入平时炒菜量2～3倍油 ， 烧到有烟升起时，放入鸡块炸酥，用筷子轻轻拨散，翻面，使鸡块受热均匀 。
3、将锅内多余油倒去，放入干辣椒、青椒片翻炒出香味，再把鸡块放进去煸炒约1分钟，当鸡块裹上辣椒油变成红色时，加芝麻油、花椒油、盐，炒到佐料均匀就可以出锅品尝了 。
如果这上面两种鸡肉的做法你还不满意的话，那就来看看吃起来香嫩可口又不肥腻的黄焖鸡做法吧！
三黄鸡1只、水发木耳50克、水发香菇50克、笋干100克、干辣椒5克、蒜末、姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖、老抽、啤酒、青蒜段、植物油各适量 。
1、将三黄鸡洗干净，切块，再加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油腌渍20分钟 。
2、往锅内倒油烧热，放入干辣椒、蒜末炒香，再放入鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出 。
3、把净锅置火上，倒油烧热，放笋干、香菇、木耳煸炒，加适量水烧开，加盐、白糖、老抽上色，再焖5分钟 。倒鸡块，再倒半瓶啤酒，中火焖15分钟 ， 撒上青蒜段就可以出锅啦！
香煎鸡胸
鸡丝黄瓜
鸡肉与畜肉（牛羊猪等）相比，肉质更细嫩，脂肪含量更低，蛋白质含量更高 。而且价格相对比较便宜，是值得推荐的肉类 。
特别是鸡胸肉 ， 低脂高蛋白 ， 是健身爱好者补充蛋白质的首选 。但是鸡胸肉肉质有些柴 ， 口感不是很好 。不过，可以通过烹饪方式，让鸡胸肉也变得美味 。下面介绍几种我经常吃鸡胸肉的烹饪方法 。
一、麻辣鸡丝 。这道菜非常有名气，而且颇具典故 。出自已故著名表演艺术家赵丽蓉老师的小品（不知道这部小品的可以入脑补一下） 。做法也很简单，就是将煮好的鸡胸肉，撕成细条，然后放入辣椒油、麻油、芝麻、生抽（盐也可以），喜欢酸口的还可以放入香醋，搅拌均匀，一盘“麻辣鸡丝”就成了 。很多快餐有“鸡丝面”、“鸡丝卤肉饭”等等 ， 可见鸡胸肉还是很受欢迎的 。将鸡胸肉撕成细丝 ， 容易入味，口感也不那么柴了，而且做法简单，所以很有推广价值 。
二、香煎鸡胸 。这是我家常吃的一道菜 。鸡胸肉切成厚片，用调料酱（可根据自己的口味选择，黑胡椒味、孜然味风）腌制30分钟，然后用煎锅煎熟即可（如果担心油摄入过多，可以不放油） 。煎制的时候可以配些洋葱片、胡萝卜片，还可以做到荤素搭配 。味道更好，营养也更丰富 。
此外，“宫保鸡丁”、“咖喱鸡肉”也是常见的家常菜 。味道也非常好 。
虽然鸡胸肉不如鸡腿肉那么香，但是脂肪含量比较低，也是减肥人群首选的肉类 。
除了鸡胸肉，鸡腿肉、鸡翅的味道更香 ， 可以做鸡腿肉炖蘑菇，可乐鸡翅等，也非常受欢迎 。
很高兴回答你的问题，正如你所说鸡肉的做法确实是多到数不胜数，如白切鸡、手撕鸡，盐焗鸡，辣子鸡，宫爆鸡?。?椰子鸡……其实要是每天都只吃一种菜，吃什么都会腻，所以每天稍微改变一下菜品，就不会腻了 。
我今天就说一下我平常很爱吃的辣子鸡吧！为什么选辣子鸡呢，所谓色香味俱全，辣子鸡就具备这种特点 ， 颜色和香味都具备了，那这个菜一定不会太差了 。
0??首先，准备的材料半只鸡、约小半碗花椒、花生油（炸鸡用）、约一碗面粉、一两勺盐、约小半碗干辣椒、几片香叶 。
1??将鸡洗干净后切块（大小适中不能太?。┍赣?。
2??将面粉倒在一个较大的盘子中，加入一两碗清水水，搅拌成面糊 ， 备用 。
3??锅中倒入较多花生油（调和油也可以，但花生油简直太香），烧至八成热，将鸡块放进面糊里面滚两下（注意不要太多），然后下锅油炸，直至鸡块有很轻微发焦 ， 出锅，备用 。
4??把锅里的油盛出来，只剩平时炒菜的些许油，然后把花椒，干辣椒 ， 香叶还有盐下锅翻炒 ， 翻炒一两分钟，这是花椒和干辣椒还有香叶混合的的浓郁香味就扑面而来了 ， 然后把炸好的鸡块下锅翻炒两三分钟，出锅 ， 一道简单又美味的辣子鸡就做好了，夹一块鸡胸肉入口，不柴反倒又劲道，夹一块背脊肉，连骨头都又香有麻！
你好，我是考拉生活食光，很高兴来回答你的问题 。
鸡肉给含有非常好的蛋白质和维生素A ， 可以提升免疫力，强身健体 。相比较其他肉类，鸡肉脂肪含量低，也得到了很多减肥认识的青睐，今天我来分享一下鸡肉的做法 。
1. 鸡肉蔬菜沙拉
这是一道低脂减肥餐，每次发现自己胖了，就赶快做一道这样的菜吃，假装自己在减肥 。
材料:
鸡胸肉西蓝花 圣女果 鸡蛋 苦菊
橄榄油醋生抽虾仁
做法:
1 .鸡蛋凉水下锅，煮5分钟，焖2两分钟左右出锅 ， 凉水冲一下 ， 剥开对半切(也可以切小块)
2.锅里热水烧开 ， 放一点油、盐西蓝花焯水，虾仁挑出虾线，焯水
3.鸡胸肉焯水煮熟切块
4.苦菊洗净，切段 ， 圣女果对半切
5.将所有材料装盘，淋上橄榄油、醋和生抽调味，一到好吃的营养减肥餐就做了 。
2.香菇鸡肉粥
相比很多人都吃过某快餐店的香菇鸡肉粥，这个是咸粥，作为早餐是非常快捷和营养的 。
材料:
大米 鸡肉 香菇姜丝 青菜盐胡椒粉
料酒香油
做法:
1.鸡肉洗净，切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉、姜丝腌上入味
2.香菇切条，热水焯一下
3.熬粥锅中放水，煮开后放入腌好的鸡肉，撇去浮沫，放大米，用勺子搅动均匀，大火煮开，小火熬粥，中间要多搅动几次，避免米粒沉淀粘活底
4.煮到大米软烂，放入香菇、盐调味再熬十几分钟，放入切好的青菜丝，熬一分钟 ， 出锅，淋上香油，软绵浓稠的香菇鸡肉粥就做好了 。
3.黄焖鸡米饭
这道黄焖鸡米饭，今年很是流行 ， 担心外面的食材不卫生，我们在家也可以做
材料:
鸡肉青红椒 香菇 葱姜干辣椒 花椒 八角桂皮香叶 料酒 生抽 老抽 盐
做法:
1.鸡肉斩块，用清水浸泡 ， 洗去血水，冷水下锅，放料酒、姜片焯水去腥
2.青红椒切片
3.锅中烧油 ， 倒入葱姜爆香，倒入鸡块翻炒出鸡油，放料酒、生抽、、老抽香菇甜味，把大料放入料盒，锅中加水大火煮开 ， 小火炖20分钟左右，出锅钱，放入青红椒，炖一分钟左右即可 。
这是我家比较常做的几种做法，其实还可以炖鸡汤煮馄饨、做小朋友喜欢吃的鸡米花、川菜中的辣子鸡丁都可以 ， 换着花样来做，我相信天天吃也不腻的 。
鸡胸——你可能吃吐了好几斤；你也可能是健身新手，刚刚尝试制作鸡胸而一筹莫展；你也可能深陷在香煎、烤鸡胸的循环死胡同中 。
这期将介绍几款鸡胸，包含清蒸、凉拌、翻炒的中国式做法 。
一、剁椒凉拌鸡丝
夏日清爽必备凉菜之一，一位湖南宝宝给我寄了剁椒，惊为天人的好吃，于是开启了一波剁椒料理之路，凉拌鸡丝还可以拌上一份冷面——鸡丝冷面，低脂无负担！
——准备材料——
调料类：剁椒、葱花、蒜片、生抽、代糖、白芝麻、香醋、料酒、姜片
食材类：鸡胸、木耳、胡萝卜
——制作方法——
1、腌制鸡胸：放入蒜片、料酒、腌制鸡胸4小时；
2、水煮鸡胸：将鸡胸冷水入锅 ， 放入姜片，煮20分钟；
3、放凉后 ， 撕成鸡丝；
4、黑木耳用水浸泡至发，将胡萝卜和木耳入水煮至8分熟；
5、黑木耳、胡萝卜切成丝；
6、调配酱汁：生抽+水配合醋、代糖（龙舌兰糖浆）、剁椒、蒜片搅拌充分；
7、将鸡丝、黑木耳和胡萝卜丝配合酱汁拌匀，最后洒上白芝麻及少许香菜；
8、拍照！开吃?。?
二、剁椒清蒸鸡胸/鸡腿
又是一道剁椒料理，图中使用的是去皮鸡腿肉，其实去皮鸡腿肉脂肪含量也很低，并且口感更加好，也可使用鸡胸制作，清蒸也是中式菜肴的伟大发明！
——准备材料——
调料类：剁椒、葱花、蒜片、海盐、代糖、料酒、姜片
食材类：鸡胸、香菇/蟹味菇等等
——制作方法——
1、去皮并腌制鸡肉：放入蒜片、料酒、腌制鸡肉1小时；（也可以不腌制）
2、在鸡肉上划上几刀，方面味道渗入；
3、将鸡肉表面抹上少许海盐和代糖；
4、香菇浸泡并切片、姜葱蒜洗净切丝；
5、最底下铺上香菇，放上鸡腿 ， 放入姜葱蒜，淋上少许料酒以及剁椒；（还可以淋上豆豉、蚝油汁、蒸鱼豉油等等酱汁调味）
6、冷水入蒸锅，蒸上20分钟即可；
7、拍照！开吃?。?
8、可以替换成龙利鱼和蟹味菇，非常鲜美！
三、椰子油菠菜鸡胸藜麦炒饭
在此要感谢小伙伴T总从菲律宾带回的香喷喷椰子油 ， 也参考了女神Lara的蛋包饭，炒了一道椰子油菠菜鸡胸藜麦炒饭，椰子油的确是神物 ， 也是非常 健康 的油 。
——准备材料——
调料类：椰子油、海盐、无印良品墨西哥炒饭配料（没拍照……）
食材类：鸡胸、菠菜、洋葱
——制作方法——
1、鸡胸整齐切丁，烘烤和干煎都可以 ， 水煮也行，干煎更香；
2、藜麦和大米1:1配比，洗净煮饭 ， 一般煮的干一些可以粒粒分明，用隔夜饭更加；
3、菠菜和洋葱洗净，切碎，菠菜过水水煮10秒；
4、不粘锅喷入椰子油，炒入洋葱，放入鸡胸，翻炒片刻（不要太久，会柴），
5、炒入米饭，调味海盐以及无印良品墨西哥炒饭配料，翻炒均匀；
6、最后拌入菠菜，关火；
7、拍照！开吃?。?
8、也可以做蛋饼皮 ， 制成蛋包饭哦！
四、葱炒辣鸡胸
重口味星人的有一道辣椒料理，加入了少许味噌汁和生抽 ， 和葱香融合在一起，超级下饭！
——准备材料——
调料类：椰子油、味噌汁、生抽、料酒
食材类：鸡胸、红椒、葱、蒜片
——制作方法——
1、鸡胸切块并水煮；
2、红椒洗净，切块，沸水中30秒即可；
3、葱和蒜片切丝备用；
4、调配酱汁：少许生抽+味噌汁+水+代糖调配；
4、不粘锅喷入椰子油 ， 炒入蒜片，炒入红椒和鸡胸，淋上调配酱汁；
5、盖上锅盖 ， 小火煮5分钟，直至酱汁浓稠；
6、淋上小葱末；
7、拍照！开吃?。?
五、剁椒番茄鸡胸/鸡腿肉
剁椒料理第三道，其实不加剁椒也可以 ， 图中是龙利鱼，可以想象成鸡胸 ， 番茄和鸡胸的结合，非常适合健身人士！全程用新鲜番茄汁炖煮，无番茄酱哦！
——准备材料——
调料类：椰子油、海盐、代糖、剁椒
食材类：鸡胸、洋葱、蟹味菇、葱末
——制作方法——
1、鸡胸腌制后切块备用；
2、蟹味菇和洋葱洗净，洋葱切丝，
3、番茄洗净，切成十字，入水去皮，将去皮番茄切碎 ， 保留汁水；
4、不粘锅喷入椰子油，炒入洋葱，放入番茄及少量水，待煮出水；
5、放入蟹味菇 ， 洒入少许海盐、代糖及剁椒，盖上锅盖，小火烹煮汁酱汁浓稠，大约需要10分钟，避免煮干 ， 适量加水；
6、最后加入鸡胸，盖上锅盖，直至鸡胸熟透 ， 但不要过头；
7、洒上葱末 ， 拍照！开吃?。?
您好我是王小胖?。?很高兴回答您的问题 。
我认为当然是我们沧州的火锅鸡了，吃鸡的时候还可以涮菜 ， 麻辣鲜香，在来电蒜泥醋，那叫一个美味！
我觉得再好吃的东西也不要天天吃 要不然迟早得厌，好吃的菜实在是太多了 换着花样吃[微笑]
###其它资料参考###鸡肉的吃法很多，怎么做才不会吃腻呢？
1.芋头炖鸡腿，芋头中还含有丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质 ， 可以帮助消化 ， 提高新陈代谢 。它和鸡肉一起炖 ， 一直都是绝配 。芋头炖鸡腿:芋头500g，鸡腿3条，姜4片，蒜3瓣，香葱5根，猪肉酱2勺，红枣4颗，精盐2勺，食用油适量 。做法:锅中加入食用油，放入姜、葱、蒜片炒香，放入鸡肉炒至变色 ， 加入调料翻炒 ， 加入芋头、红枣和适量开水，炖25分钟左右，放入精盐和葱段，炒匀，收汁后出锅 。
2.剁椒蒸鸡，鸡肉250克，剁椒20克，玉米淀粉1勺，酱油15克，料酒15克，胡椒粉适量，糖适量 ， 盐适量 ， 蚝油10克，姜3片，蒜6瓣，葱段，青椒少许 。多块鸡肉和蒜末 。鸡肉中加入蒜末、玉米淀粉、酱油、料酒、胡椒粉、糖、盐、蚝油，拌匀，腌制40分钟 。把剁碎的胡椒放在鸡肉上 。蒸锅水烧开后，加入鸡块，蒸20分钟 。鸡肉蒸熟后取出，用葱花和青椒装饰 。
3.番茄鸡肉丸汤 ， 准备一个西红柿和一块鸡胸肉 。鸡胸肉洗净 ， 剁成泥，可以用剁碎机或料理机捣碎 。将料酒、姜末、盐、白胡椒和鸡蛋加入碗中，搅拌均匀，然后加入适量的水混合 。再搅拌几分钟，让馅变粘 。西红柿洗净，上面划十字刀 ， 放锅里煮，放进去，半分钟后取出，趁热去皮，切成小块备用 。不要把西红柿的开水倒掉，把火关?。?用手抓点鸡蓉，把丸子从老虎嘴里挤出来 ， 用勺子取下来放进锅里 。用小火煮至球浮起，取出 。炒锅加油，烧热，倒入番茄块，煎出汁液，加入开水拌匀 。煮开后加入鸡球 ， 加盐调味 ， 简单的番茄鸡肉丸汤就做好了 。
4.咖喱土豆炖鸡块，三黄鸡1只，土豆400g ， 葱100g ， 姜适量，咖喱100g，牛奶适量 ， 红烧酱油少许 ， 精盐5g，食用油适量；准备好食材后，将鸡肉焯水，葱放入锅中翻炒，加入鸡块翻炒，然后加入开水和少许酱油 ， 炖10分钟 ， 加入土豆至软烂 ， 加入咖喱块炖至融化，出锅 。
###其它资料参考###爱吃辣的小伙伴们一定知道有一种叫辣子鸡丁的美食真是太美味了，特别是它也麻辣又松脆，不但下饭菜并且十分营养成分，夏天时吃都不会觉得过于油腻感 ， 反过来还可以让人健脾开胃呢 。
今日给大家分享的这道美食便是美味可口的辣子鸡丁了，做出来的辣子鸡丁又好吃又健脾开胃 ， 夏天吃更健脾开胃，即便是餐厅厨房初学者也能迅速学好 。
第一步：鸡翅洗干净后去骨，切割成尺寸均匀一小块样子，随后切适量姜片倒入鸡翅里边，加上食用盐、米酒、五香粉、生抽酱油也有耗油，把它们所有抓拌匀以后放进一旁腌渍半个小时 。
提醒：鸡肉大家最好是选择鸡小腿肉，这儿的肉质地较为细嫩，吃着的更好吃，要是没有鸡小腿肉得话大腿根部或者鸡脯肉都可以的 。
第二步：取适量生姜切丝、小葱切葱花、蒜头切碎备用，再取适量干红辣椒裁成小段样子备用 。
第三步：向鸡肉里边添加一个蛋清，再加入适量水淀粉 ， 拿手再度将鸡肉抓匀备用 。
第四步：凉锅以后添加多一点的植物油，随后将鸡块一个个从不同地方放进锅里面，拿勺子持续滚动鸡块，一直炸得鸡块变为金黄以后捞出来沥干油份备用 。
提醒：炸鸡块的时候要注意从不同地方放进鸡块，拿勺子渐渐地滚动鸡块，那样避免鸡块黏在一起 。此外 ， 炸鸡块的温度需要注意好，将木筷放进锅中里边以后发现木筷附近有细密的汽泡发生表明温度已经是 ， 大家调变火逐渐鸡块炸 。
第五步：鸡块炸熟后将火调大，直到温度上去了后将鸡块再度倒入锅里面炸1分钟就能捞出来了 。
第六步：另出锅，将以前切成小块的葱蒜、辣椒干及其适量麻椒倒入锅里面翻炒出香味，随后将炸好的鸡块倒入锅里面，再添加适量白砂糖提鲜，翻炒匀称以后再倒入少量葱段，上洒一些芝麻，再度翻炒匀称就可以吃了 。
以上就是关于今日给大家分享的辣子鸡丁的具体方法了 ， 做出来的辣子鸡丁又好吃又松脆，虽然也是炸出来的美食，但是也不能让我们感到过于油腻腻，特别适合夏季吃不下去饭的时候吃 。
###其它资料参考###用香辛料20克和盐40克葱姜蒜20克料酒20克全部入锅加入1500克水，用大火烧开，转小火煮半小时，滤出腌制放凉倒入容器中 ， 把鸡放入腌制12小时，再捞出鸡放冷冻室冷冻一晚上 。第一种就是散养的溜达鸡 。溜达鸡的特点：活鸡鸡冠红，眼睛亮 。叫声响亮 。毛丰满有光泽肉质紧实 ， 鸡皮金黄 。鸡油深黄 。味道足，营养价值最高 。一般都以绿色养殖为标签 。
热锅凉油，油热放入鸡肉翻炒 ， 大约一分钟后放入适量生抽和耗油 ， 把之前的料包准备好放在砂锅中，炒锅中放足量的热水，一定要没过鸡肉 ， 水可以多一些，锅里烧油放入葱姜放入香料然后把鸡块放入锅里倒入料酒煸炒一会，，然后再加入水，调味，大火烧开 ， 改小火炖20分钟，放入香菇炖一会即可食用 。
提前加盐，导致鸡肉蛋白质变性，不易熟 。盐是一种调味品，也是电解质，在烹饪中具有重要作用，但如果运用不当，也会导致不好的情况出现 。盐如果提前加，会导致鸡肉蛋白质变性，要炖出来的鸡肉嫩滑，可以买竹丝鸡、三黄鸡、清远鸡来炖，这几种肉质都比较嫩，炖出来的汤比较清甜，肉质也比较爽滑；如果是要想营养丰富，主要以汤为主，鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品 。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳 。
【不油不腻的鸡肉怎么做】还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！好的鸡就算是鸡胸肉也不会柴，不需要什么特别的做法 。
