猪肉冻的家常做法,不带猪皮的那种？
做法：
1、食材，猪蹄2个、葱1段、姜1块、料酒1勺、盐适量
2、锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒 ， 大火煮15分钟捞出 。
3、猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油 。
4、猪蹄、姜片入锅 ， 加足量水大火煮开 。
5、撇去浮油 ， 转小火慢炖2-3小时 。
【不用猪皮猪肉冻怎么做好吃】6、炖至猪蹄脱骨，关火 ， 拣出姜片晾至温热 。
7、猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块 。
8、将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开 。
9、将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固 ， 取出切片或块蘸食 。
小贴士：
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 ， 影响鲜味 。
2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固 。
一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食 ， 欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习 ， 为家人和朋友做出更营养健康的美食 。
这几天特别冷 ， 北方大部分地区的最低气温也都降到了零度以下了 。每到冬天，可以吃的新鲜应季蔬菜就特别少了 。厨娘作为一个家庭主妇，每天都在为做什么菜而烦恼 。虽然最近猪肉的价格有一点点回落，前两天去市场上买菜，猪肉23块钱一斤，感觉还是有点小贵，不舍得买，也不知道啥时能降到没涨价之前的10块钱一斤 。突然看到老板卖的新鲜的猪皮，才3块钱一斤，真的是非常划算！我赶紧买上几斤，回家做一道北方冬天的特色美食！
冬天遇到它别手软 ， 3块钱1斤，一次准买好几斤，整个冬天都吃不腻！说到用猪皮做北方的特色美食，肯定有很多北方的朋友已经猜到厨娘要做什么美食了 。是的 ， 厨娘要做的这道特色美食就是猪皮冻 。记得小时候，每到冬天，爸爸都不会熬上一大锅的猪皮冻，装到一个大盆里，让它自然凝结 。每次吃饭的时候，切两块下来 ， 装到盘子里，下酒又下饭，吃着比大鱼大肉还香 。
以前，厨娘在南方的一个城市工作的时候，那里的猪皮是不要钱的 ， 买肉时，老板就会送你几块 。因为，很多南方的朋友是不喜欢吃猪皮的，可能是觉得猪皮没什么营养，也可能是不知道猪皮怎么做才好吃 。在北方很多地方，人们都很喜欢吃猪皮，虽然不是免费送的，但是价格也不贵，便宜的时候才1-2块钱一斤 。其实，猪皮特别的营养，它的蛋白质含量是猪肉的2倍多，碳水化合物的含量比猪肉高4倍 ， 而脂肪含量却只有猪肉的一半 。猪皮的胶原蛋白含量特别高，常吃猪皮对皮肤也特别好 ， 而且多吃也怕长肉！下面厨娘就把猪皮冻的方法分享给大家
准备食材：猪皮，大葱，生姜 ， 大蒜 ， 香叶，桂皮，盐，生抽，老抽，料酒 ， 香醋，香油 ， 味极鲜 。
具体做法步骤如下：
买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉 。
###其它资料参考###【猪皮冻】
原材料：猪皮、葱、姜、香叶、酱油、老抽 。
【制作步骤】
1、先把买来的猪皮放在水里面给它洗干净 ， 然后把它放在案板上用刀切成长条，切好之后把它放在一边 。
2、取一个锅 ， 在里面加上一些凉水，把切好的猪皮放在锅里面，然后开大火把它煮开，煮开之后 ， 转中火在炖上两分钟左右，关火之后捞出猪皮 。
3、取一个镊子将猪毛去掉 ， 然后再用刀将内脂刮掉，再把猪皮放在锅里面，开大火再给它煮开 ， 之后取出猪皮放在温水中清洗一下 。
4、把猪皮清洗干净之后 ， 把它放在案板上，用刀把它切成细长条，把生姜切成小片，把猪皮条放在锅里面，在里面加上适量的水（半锅以上，盖过猪皮 ， 大约是猪皮体积的三倍左右就可以），加上准备好的大葱，生姜，桂皮，香叶 ， 适量的料酒 ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 开大火煮开 。
5、等到大火煮开之后，大火转为小火 ， 慢慢的炖上一个小时 ， 之后在里面加上适量的食盐 ， 搅拌均匀，盖上锅盖，再炖上十分钟左右 。
6、等到十分钟之后，把葱，姜和香叶捞出来，在锅里加上适量的酱油 ， 适量的老抽 ， 把它搅拌均匀（上色之后味道好，色泽好），盖上锅盖小火炖上十分钟，之后把它取出放在容器里面，放在一边让它自然变凉（最好是放上一晚上 ， 这样吃起来非常好） 。
7、把做好的猪皮冻用刀切成小块，取一个小盘，加上蒜末 ， 适量的味极鲜，醋，香油，然后用筷子搅拌均匀，蘸着料就可以吃了 。
好了，我们这道好吃的猪皮冻就做好了，步骤简单，味道好非常下饭，看上去都流口水，大家觉得怎么样？喜欢的朋友关注评论吧！
小贴士：
（1）猪皮一定要多煮上几回，把猪毛全部去除，上面的油脂用刀全部刮掉，这样就味道非常好 。
（2）炖猪皮的时候，要多炖上一会，这样去除猪皮上的味道 。
（3）做猪皮冻的时候，多加上一点酱油和老抽，色泽非常诱人，如果做透明的就不要加 。
###其它资料参考###不用肉皮，那就只能用食用胶了，我见过做素冻的，切很细的胡萝卜丝，香菜末，干豆腐丝，然后 ， 食用胶加水加盐加味精大料等煮开 ， 专用的塑料肠衣，用绳子扎好，把各自丝放进肠衣，然后灌入煮好的水 ， 扎好，放凉水里镇，时不时的转动一下，不然里面的材料不均匀，然后就凝结成皮冻了 。
###其它资料参考###做法(15张)
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 。
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻 。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅 。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
###其它资料参考###家庭中食用猪皮的方法如下：
猪皮胶冻 猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量 ， 小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时 ， 加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可 。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃 。
猪皮红枣羹 猪皮500克去毛，洗净 ， 切成小块 ， 与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖 ， 也可加冰糖适量 。分顿随意食之，或佐餐食用 。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症 。
油炸猪皮汤 干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出 ， 滤去水 ， 切成小条 。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用 。食用时 ， 以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用 。
###其它资料参考###猪皮中含有大量的胶原蛋白质，经常食用猪皮对皮肤和延缓衰老有一定的好处 ， 尤其对爱美的女士来说，是很有诱惑的 。但是猪皮一般都有异味，也比较腥 。所以很多人想吃猪皮，却不知道怎么把猪皮做好 ， 于是就把它丢掉，其实猪皮做好了是一道很不错的菜也是很好吃 。
既然不想做皮冻，那么今天我就来分享一道猪皮好吃的做法 。它的做法也是很简单的 ， 做出的猪皮肥没有一点异味，而且肥而不腻，味道非常棒，口感上吃起来也Q弹，让你吃过一次之后就知道猪皮原来也这样美味 。具体做法和所需材料如下：
【制作主料】：猪皮250克、香芹100克、青红辣椒各一个、【制作调料】：泡椒和泡辣椒50克左右、生姜一块、大蒜2瓣、大料1个、花椒5克、生抽3克、老抽2克、白糖3克、盐2克、陈醋5克【制作方法和步骤】:【步骤一】：猪皮放入烧热的锅中烙一下（最好要把猪皮烙糊 ， 这样可以把猪皮的汗腺和毛弄干净，不要担心会把猪皮烙坏） ， 这样可以去腥和猪毛（最好用铁锅烧哈，不要用不沾锅 ， 温度太高会把不粘锅烧坏的） 。
【步骤二】：把烙的黢黑的猪皮放入热水（最好80度以上的热水，这样可以把烙硬的猪皮泡软，同时也好清洗）中泡2分钟，然后用刀刮洗干净后洗净 。
【步骤三】：我们把清洗干净的猪皮放入凉水锅中，依次放入姜片、花椒、大料、料酒 。烧开后中小火煮30分钟（一般筷子能扎进去就可以，但是不要煮的太烂，要不猪皮就不Q弹了，口感就不好了）左右捞出放凉 。
【步骤四】：然后把放凉的猪皮切成筷子大小3-4cm长的条 。
【步骤五】：把芹菜洗净后切成3cm左右长的段（注意：要是超过筷子粗的话就用刀给它破成两半在切成段），青红椒切成丝 。
【步骤六】：我们泡椒切成圈、泡姜切成末 ， 老姜切成末、大蒜拍碎也切成末 。
【步骤七】：锅中放油烧热后放入花椒、葱姜末还有泡辣椒和泡生姜一起放锅中爆香（喜欢辣的可以放点豆瓣酱，口味更好） 。
【步骤八】：然后倒入猪皮翻炒几下后倒入芹菜青红辣椒 ， 依次放入生抽3克、老抽2克、白糖3克、盐2克（要是放豆瓣酱的话就不要放盐了）、陈醋5克然后翻炒2分钟芹菜断生后关火装盘上桌开饭啰！
###其它资料参考###主料：猪皮 ， 做多少自己?。?
辅料：有大豆，
调料：酱油，料酒，盐，味精，大葱克，姜，桂皮，八角适量
做法
1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要 。黄豆用凉水泡透 。葱切段，姜切厚片 。2.将黄豆入开水锅煮透 ， 捞出待用 。3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖 ， 待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可 。
###其它资料参考###猪皮不要再扔了，有哪些家常猪皮冻的做法，Q弹细嫩无腥味呢？第一种猪皮冻作法原料猪皮400-500克、清水约1200-1500克、冬茹10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、美味鲜酱油一点点、盐适量～猪皮冷水下锅绰水，煮至猪皮起皱后立刻捞出，无须煮好长时间 。
用刀将猪皮中的肉肉油脂刮去、猪毛也拔出来 ， 这一要有耐心哦，有点费功夫 。清水、花椒、葱姜、八角、美味鲜酱油、少许盐统统放入锅内煮沸～
煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切割成一小块或小条一同放入～用外盖将盆盖紧，家里没有外盖的可以用保鲜膜取代，接着戳好几个小圆孔 。上锅蒸制至少一小时，煮熟后取下，放至凉后冷藏不得少于12个钟头就可以切成片服食了～ 。
第二种皮冻做法食材：猪皮500g做法：猪皮冷水下锅，加上一大勺酒酿，几片姜片煮3-5min 。捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切割成细条条后多清洗几回 。
另下锅加上3碗水，放入猪皮丝，冬茹，姜片，八角，花椒，盐，大火烧开，慢火煮50min ， 煮至猪皮软烂就可以歇火 。捞出调味料，加上2勺生调离色 。倒入容器中，冷藏定型 。凝固后切成片就可以 。
第三种皮冻做法原料猪肉皮500克 ， 清水1500克，冬茹 ， 姜片，八角，花椒，食盐 。葱姜八角，花椒放入料包 。猪肉皮加葱姜，酒酿绰水5分钟后捞出，待不太烫时用刀除去里边的油渍，一定要剃得干净整洁 。
再将肉皮切成小条，2大勺食盐清水持续揉搓几回 。油脂揉没了就可以了 。将皮和肉和清水放入锅中，加上食盐和料包大火烧开改中文火，煮2小时左右（压力煲还能够）关火后捞出料包，倒入容器冷藏一夜凝固切成片就可以 。
第四种皮冻做法食材：猪皮500克步骤：准备充分好食材，将猪皮放入锅中，加凉水未过猪皮，放入葱，姜，倒入酒酿，开慢火将猪皮绰水除腥，煮沸后三分钟将猪皮捞出
刮去猪皮内部构造多余油脂，去除油脂后将猪皮打花刀切割成丝再一次倒入酒酿，放少许小苏打，将猪皮用手抓洗揉搓再一次去除一下猪皮的腥气，然后用清水冲洗干净
将清洗干净的猪皮放入一个大点的玻璃器皿中倒入三倍的水，放二块姜 ， 2段葱，半粒八角，几个花椒，放入压力煲中蒸四十分钟，还能够放不锈钢蒸锅中蒸熟以后捞出调味料，将熬好的猪皮冻倒入一个正方形的玻璃器皿中，那般为了能能以后切成片漂亮，放入冰箱冷藏一夜
第二天将冷藏好一点的猪皮冻取出切成片放进盘内，取一小碗放入辣椒面 ， 芝麻 ， 浇上滚油 ， 倒入生抽酱油 ， 油耗 ， 放盐，鸡精，将调准的料汁浇在猪皮冻上就可以
第五种皮冻做法准备充分食材：猪肉皮好几个、猪肉、葱姜蒜、八角、香莱、生抽酱油、辣椒面、白芝麻、碎花生仁制作步骤将猪皮去油脂冷水下锅放入八角、姜在锅中煮十五分钟左右生猪肉切片放入压力煲压15min
猪皮煮好后晾凉去除肉肉和猪毛（注意猪皮上的毛一定要拔干净整洁）猪肉压以后掰整条猪皮切条撕好一点的猪肉放进猪皮上放入盆中把整盆放入锅中水和猪皮2:1的占有率先温火煮20min再慢火煮50min煮好后晾凉封上薄膜袋放入家用冰箱第二天就可以吃啦
把葱蒜倒入辣椒面和花生仁中浇入滚油翻拌倒入生抽酱油倒入香莱和花生米边脚料就做好啦浇在猪皮冻上超好吃了
###其它资料参考###肉皮冻是把生猪肉、牛肉、羊肉的皮割下来制成的肉皮冻 ， 服用时要先把肉皮冻煮开，等凉了后再烧菜，拌凉菜肉皮冻便是十分经典且简易的菜式，做此菜时注重的方法是在调味品上，自然也要挑选肉质地不错的肉皮冻，才可以确保肉皮冻软且糯 ， 大伙儿要高度重视凉拌肉皮冻的做法流程，那麼凉拌肉皮冻的做法有什么呢?作法详细信息以下：
作法一
主要材料：
肉皮冻、丝瓜、红萝卜、花生仁、香莱
调料：
适当色拉油、适当盐、适当糖、适当生抽酱油、适当醋、适当辣椒干
制做流程：
1、食物：肉皮冻一块 。2、把肉皮冻切割成一小块 。3、丝瓜去皮，随后用刀敲碎，将敲碎的丝瓜切片 ， 丝瓜装进碗中，随后用盐腌制10分钟，10分钟后扔掉腌出去的水 。4、食物：胡萝卜切丁在沸水中抄烫1分钟并沥出，花生仁 。5、食物：香莱清洗切条 。6、2勺子生抽酱油、1勺子醋、糖1勺调熬汁 。7、锅内放进色拉油加温并添加蒜泥和干辣椒炒一分钟盛出 。8、将流程7的原材料倒进流程6的汁里 。9、把全部食物倒进一个海碗 。10、把以前调准的汁倒进并拌匀称就可以摆盘了 。
小提示：
猪肉皮中带有很多的胶原蛋白蛋白，它在烹饪全过程中可转换成果胶，果胶具备网状结构空间布局，它能融合很多水，提高体细胞生理学新陈代谢，合理地改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用，使体细胞获得滋养 ， 维持潮湿情况，避免皮肤太早皱褶，减缓皮肤的衰退全过程 。
作法二
主要材料：肉皮冻200g
调味品：食用盐适当、醋适当、蒜2个、生抽酱油适当、剁辣椒适当
作法：
1.提前准备肉皮冻 。
2.将肉皮冻切割成一小块，摆放在菜盘里 。
3.蒜倒成泥 ， 和剁辣椒混和在碗里 。
4.倒进少量凉白开水，添加适量盐和生抽酱油，醋，搅拌均匀 。
5.将调好的料汁倒在肉皮冻上就可以 。
作法三
主要材料猪肉皮
辅材：麻椒、八角、姜、葱
1. 提前准备原材料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 麻椒少量 。
2. 猪肉皮清洗，褪毛 。再在锅内放进水，放进猪肉皮，大火烧开 ， 转文火滚翻1分钟 ， 捞起来猪肉皮，太凉，沥干水份 。
3. 将猪肉皮里侧的乳白色人体脂肪用刀头干净 。
4. 片削皮内人体脂肪 ， 再改刀割成3cm牙周2cm的正方形 。
5. 电高压锅里放进皮肉、葱段、生姜片、八角和麻椒，添加一定量水 ， 调至肉类食品档，煮沸后，去掉白沫子，再盖上盖子烧煮30分钟，断电 。
6. 滤除汁水中的姜蒜、香辛料和白沫子等残渣 ， 将汁水和猪肉皮倒进密封罐，室内温度静放或放进冰箱冷藏室一晚上，凝结以后就可食 。
7. 调一碗自身钟爱的料汁就可以了，把辣椒、蒜头切割成碎屑，倒进少量生抽酱油，侵泡五分钟 ， 让辣椒味和蒜味分散化出去 。猪皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清爽，很美味 。
文中解读了三种凉拌肉皮冻的做法，这三种方式全是极简易的，都需要病人把肉皮冻先搞好，自然还可以选购制成品的肉皮冻，还可以买猪肉自己做，搞好的肉皮冻能够放进电冰箱里储存，可是不适合忽略久，会影响食材的口味与营养成分 。搞好肉皮冻后要依照自身的口感调配调料，那样才可以更强的确保食材更美味 。
