白烧蹄膀肉的做法，白烧蹄膀肉怎么做好吃，白烧？
步骤
1.蹄膀肉切小洗净
2.高压锅内加水放肉
3.加料酒,姜,葱,盐
4.盖上盖烧开,上气烧30分钟
5.烧好了
6.加点蒜叶可以吃了.
小贴士
多余的汤料可以另外盛起来下面条下馄饨吃哦.
步骤1：蹄髈洗净后，用小刀把皮刮干净 。
步骤2：生姜片和小葱打结 。
步骤3：冷水下锅绰水 。
步骤4：大火烧开后，关火，捞出洗净 。
步骤5：炖锅加水，放进蹄髈 。
步骤6：加入生姜片和小葱，盖上大火 。
步骤7：大火烧开后，撇去浮沫，保持大火撇干净为止 。
步骤8：再加入2调羹料酒，盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时 。
步骤9：之后熄火 。
步骤10：调制调料，2调羹酱油和一调羹油辣椒 。
步骤11：待凉后切片装盆，把调料淋在上面 。
###其它资料参考###炖蹄髈
蹄 2小匙 盐 2勺 糖 适量 酱油 若干 姜片 1勺 料酒 适量 蜂蜜（?。?
制作步骤
1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里 ， 加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油加热小小地酱制均匀
4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.酱油上色快,放早了色浓,不好看了）,再和一和,加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
红烧蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
###其它资料参考###方法/步骤
蹄膀斩块焯水，煮两三分钟 ， 捞出过凉水
炒糖色 ， 很多红烧类都写了，就不啰嗦了 ， 翻炒到颜色均匀后放葱姜 ， 十三香，翻炒均匀
放生抽老抽，料酒 ， 炒一会上上色
兑热水刚好淹没蹄膀，大火烧开，改小火焖一个小时
放入面筋炖半小时，大火收汁，临出锅放味精即可
可以放点蒜碎，和香油，如果不喜欢就不放了！
END
注意事项
红烧类都差不多，学会了做法就可以举一反三，很实用的！如果是初学者，可以参考我之前红烧猪蹄的日志 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：猪蹄 1500克、小米椒 10个、冰糖 5克、盐 3克、大蒜 10瓣、黑胡椒粉 适量、油 5毫升、葱 5根、姜 4片、花椒 5克、生抽 10毫升 。
1、第一步把猪蹄用温水泡去血水，葱姜蒜小米辣洗净切好备用 。
2、炒锅烧热不放油，放猪蹄小中火慢慢把水炒干 ， 炒至锅里没有水要准备粘锅的时候为止 。
3、把猪蹄拨到周围，改小火，然后倒少量的油在中间 。
4、放一块冰糖，用小火慢慢在中间那个位置炒糖色 。炒至冰糖化开，千万不能大火，会把糖炒糊 。
5、糖化之后开始混在一起翻炒，炒至猪表面上色 。
6、加水淹没猪蹄为准 。加入姜蒜花椒 。
7、加入家乐炒鲜露 。大火煮开后转小火 。
8、改成最小的火，锅盖盖上，等个40分钟 。然后再翻一面 。再等20分钟 。
9、看看汁儿都烧的差不多了、颜色都呈现了奶白色了，加入葱段，小米辣和盐 。
10、拌匀，盛出，完成 。
###其它资料参考###白切蹄膀肉的做法步骤
1. 将蹄膀洗好稍稍在表皮上划一点口
2. 开水里焯一下把血水冲掉，然后上锅开火(我用的是炖锅，比较慢也没有先烧开就一直是一个挡位炖了3个多小时)用高压锅也可以可以先烧开在小火慢炖
3. 炖好了之后捞出来稍稍冷却即可切片或是切块码在盘子里，再来一点美味鲜酱油(我一直用这个牌子)和大蒜拍碎放到酱油里，哈哈那才是人间美味，炖出来的汤可以加盐调味放入粉丝，会有一想不到的美味可口哦
###其它资料参考###回锅蹄膀
主料：蹄膀1只 青椒1个 红椒1个 黑木耳8朵 茭白(新鲜笋)1个 生姜1小块 蒜瓣5瓣 葱1小把
辅料：郫县豆瓣酱1勺 料酒2勺 红烧酱油3勺 白糖2勺 鸡精1勺 水淀粉2勺 干辣椒2个
制作工艺：
1.准备材料
2.黑木耳泡发备用
3.青红椒，茭白切成片
4.葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切末 ， 备好1勺郫县豆瓣酱
5.锅里倒入适量水，放入葱和1小块姜！
6.水烧开，放入蹄膀汆水
7.汆烫过的蹄膀冲冷水
8.高压锅里放入葱结和姜片垫底
9.放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油 ， 1勺白糖 ， 1勺料酒，1/2勺鸡精，半碗清水，放在煤气灶上，高压锅上气后转小火焖20分钟
10.高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分
11.高压锅中的汤汁留着备用
12.锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸(炸皮的那部分)
13.炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后放入冷水中浸2-3分钟取出
14.蹄膀切块
15.起油锅烧热后，放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香
16.放入青红椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻
17.倒入切好的蹄膀，再倒入煮过蹄膀的汤汁，放入1勺白糖，和少许酱油调色
18.盖上锅盖小火焖3分钟，用2勺水淀粉勾芡即可
###其它资料参考###蹄膀肉做法一，红烧蹄膀
材料
"后腿肉 1颗","笋丝 适量","卤味包 1包","蒜头 少许","冰糖 少许","香菇素蚝油 适量","水 适量","花椰菜 少许","香菜 少许",
做法
1:先将蹄膀用滚水川烫,把血水杂质清除!外婆的笋干,也用滚水烫一下,比较不会太咸!
2:直接在锅内底层放入笋丝,再放蹄膀,再加少许的蒜头,水加到盖过蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,还有超市随手可得的"卤味包".大约炖煮1.5小时!
4:最后加上一些烫花椰菜,香菜点缀.香香的红烧蹄膀上桌
做法二，梅状元蹄膀肥肠
材料
"蹄膀 1个","卤肠 2条","笋丝 1小把","青葱 6株","洋葱 1颗","嫩姜片 数片","大小红辣椒 数支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少许","酱油0.8量杯","老梅膏 2大匙","红糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先将已有咸度的腌笋丝清水冲洗数遍，再泡水3个钟头
2:猪蹄膀温热水冲洗干净
3:猪大肠也以面粉揉捏清水冲洗数遍
4:先准备部份的洋葱片及葱、蒜段
5:放入锅中滚煮，加入米酒，再将猪蹄膀与猪大肠下锅滚煮川烫去腥
6:另外准备爆香食材:嫩姜片、辣椒段、洋葱片、蒜段及葱段等
7:备热油加入少许香油，将爆香食材全下锅爆香翻炒
8:将大肠及猪蹄膀放入锅中闷煮
9:接着洒上盐焗鸡风味香料粉
10:放入缸底酱油
11:接着放入老梅膏
12:再陆续放入其他卤汁调味滚煮约20分钟
13:再移入电锅炖(外锅2.5量杯水)共炖煮2次
14:在第2次外锅加冷水炖煮后约15分钟，再把笋丝放入锅中一起炖煮待电源跳起后
15:卤的透彻的大肠，是不是很诱人
做法三，笋干炖蹄膀
材料
"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"
做法
1: 煮一锅水 ， 加入青葱(份量外 ， 可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫 。直到蹄膀表面变灰 ， 都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹 。汆烫用水和里面的葱姜丢弃 。另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干 。. 直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖 。
2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中 ， 加水盖过蹄膀 。
3: 将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热 。尽量维持在80度以上 。
4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了 。笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可 。
5: 盛盘时 ， 笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎 。
###其它资料参考###好吃的红烧猪蹄膀这样做，蹄膀肉不要直接下锅炒，多加这一步，又软又糯还特别香，超下饭的！下面分享给大家，希望你也喜欢 。
备调料：料酒，盐 ， 葱段 ， 姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽 ， 泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣酱，葱末，胡椒粉，味精 。
配菜备洋葱，香菇 。
首先把蹄膀肉的皮用火烧糊 ， 再洗干净 。放入锅中，加清水适量，放料酒，盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽 。大火煮开，再转小火煮20~30分钟 。
这是很关键的一步，多加这一步，肉软糯好吃 ， 特别的香 。
肉捞出放凉，切成小块 。
锅中放油适量 ， 放葱段，姜片，花椒，泡椒小火煸香 。
放肉块，放料酒翻炒 。
放豆瓣酱，生抽，盐少许翻炒 。
放香菇翻炒 。
再加入小碗水 ， 先大火煮开，再小火焖10分钟，再大火收汁 。
汁水不多时加入洋葱翻炒 。
出锅前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和匀 。
好吃的烧蹄膀就做好了 。
撒上小米椒和葱花，小米椒特别辣，如果在出锅前放小米椒 ， 小孩子吃是特别辣的 。
【白烧蹄膀怎么做好吃】蹄膀这样做，又软又糯，特别的香，超下饭的 。
