年代|古典音乐家的馋耳朵曲子( 四 ) 二郎|乐章|巴赫|埃里克·萨蒂

在家我也会听唐璜，可有一次听莫扎特比较珍贵的经历是，翻到妈妈藏的LP里有柏林爱乐乐团的莫扎特《女人心》选段，那天的一个月前刚刚丹麦的米其林之旅中，我在哥本哈根皇家大剧院听过，虽然当时完全听不懂在唱什么…可再次听的时候，被柏姆迷住了。

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莫扎特这种活跃创作力，是跟吃息息相关的。 “所以在交通未必那么便利的情况下，他在年少成名，要经常去给欧洲各个王公贵族去做巡演，他住在维也纳时，他的父亲要负责经常给他（用现在的话说快递，当然那个时候也快不到哪去）送去家乡萨尔茨堡的一些美食。 ”赵胤胤老师这么解释，就不难理解贪吃鬼莫扎特这么福气，可以吃到阉鸡、鲟鱼、牛舌、山鸡、猪排等接近现代审美的高级美味。
行走的小莫扎特几乎吃遍了整个欧洲，意大利的、法国的、捷克的、英国的、荷兰的，因为太容易饿，基本上不怎么挑食。莫扎特给姐姐的信经常写“我饿了”、“胃口特别好” ，而且不时会“胃里有了点儿空气” 。那个年代出行还是很奢侈的，要么就是靠步行，奢华一点靠马车。我想馋嘴莫扎特，虽然酷爱土豆鸡肝肉丸，但那么怕饿的话，得常备巧克力才对。

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现在很多大品牌都有莫扎特巧克力球（Mozartkugeln），我上次去瑞士参观Lindt也见到。莫扎特巧克力最早叫“Mozartbonbon” ，由萨尔茨堡的皇家糖果制作人保罗·法尔斯在1890年发明。现在已成为萨尔茨堡的特产。莫扎特也是甜食爱好者，还有柠檬汁（那个时代的一种奢侈品）、杏仁牛奶、各种糖果以及冰淇淋。但他从来没吃过“莫扎特巧克力” ，发明时，莫扎特已经故去很久了。
眼前的赵胤胤老师赶紧为古典音乐家们委婉正名：“其实并不是说因为他们都是贪吃的、或者有怪癖人，首先他们可能属于那种对美好生活一定是有追求的，然后美学标准是有高度的。还有一点就是他们都是属于这种感官超级敏感的人，且有强烈的创作欲望。 ”
不约而同，我们大家都想到罗西尼。

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罗西尼牛排（Tournedos Rossini）看起来油腻，但确实解馋， 2017年马克龙请川普吃饭的时候就有。这道菜与19世纪意大利著名作曲家和老饕乔奇诺·罗西尼（Gioachino Rossini）息息相关，牛里脊、煎鹅肝、黑松露片，佐以马德拉酒黑松露酱汁，是货真价实的好吃。
赵胤胤老师说。这道菜的发明已经成为一个传奇。据说这一事件发生在巴黎的Café Anglais ，很多人认为最初为他制作的大厨是Marie-Antoine Carême ，但也有其他说法。 “但是无论这这个菜是不是真正出自于他的烹饪，都要承认一点，这道菜跟他有直接的关系，不是他的烹饪，就是他的受益之下的烹饪。所以这个是躲不掉的，包括他那个著名的段子，就是说一生只哭过三次，其中有一次就是他做好的一只鸭子，在河边野餐的时候掉到了河里，他没有办法吃了。 ”

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