年代|古典音乐家的馋耳朵曲子( 五 ) 二郎|乐章|巴赫|埃里克·萨蒂

罗西尼的《塞维利亚理发师》其实是意大利歌剧的顶峰，柴可夫斯基说他是意大利的无价之宝（我觉得牛排也是）。
同是肉类爱好者的帕格尼尼，就没罗西尼好口福了！他是世界上最伟大的小提琴家（可能没有之一），这位神童五初学小提琴，十岁时就开始作曲，十三岁完成了他的第一次公开演出。
我喜欢小提琴大师柯岗用Guarneri del Gesù （瓜内里，又被称为“帕格尼尼的寡妇”小提琴）演奏的这个版本。
帕格尼尼成年后对吃所有（尤其是热量高的）食物都没抵抗力，是源于严厉父亲的训练——没日没夜地练琴，如果不练完就不给他吃东西。在1828年秋天的两次颌骨手术之后，所有牙齿都必须被拔掉。帕格尼尼因自己的祸，而为世界发明了一种意大利小方饺（Genovese Ravioli with Beef Ragout），可谓是牙口不好者的福音，菜谱手稿被收藏在国会图书馆珍藏。

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37岁就退休的帕格尼尼在巴黎郊外的一座豪华别墅里定居下来，一边过着办晚宴派对的富足生活，一边对音乐和食物进行哲学思考:
“没有比吃更令人钦佩的事了，我说的是真正的饮食。食欲之于胃就像爱之于心。胃是指挥,他是我们激情的大交响乐团的指挥，并激发它们行动起来。空腹时的胃，就像巴松管或短笛，发出不满的抱怨和刺耳的渴望。而另一方面，饱餐后的胃，又像是让三角铁或者定音鼓奏出的享受而愉悦的声音。至于爱情，她就像是最优秀的首席女歌手，对着大脑歌唱的女神，令人陶醉，令人心旷神怡。吃、爱、唱歌和消化，这四幕组成了生活这出喜歌剧，它们就像香槟的气泡，在它消失前没品尝过它的人，都是十足的傻瓜。 ”
他以食物命名写了不少钢琴曲，集合成册命名为“开胃小菜”（萝卜，黄瓜，凤尾鱼，黄油）和“四种干果甜点”（无花果，葡萄干，杏仁，榛子），甚至还有蛋糕。他还有一个著名的比喻：松露是蘑菇中的莫扎特。我觉得莫扎特听到脸会黑。
“高消费的这个阶层有一个非常大的特点，就是他们在主导或者是引领每一个时代餐食的最高端的体验。 ”
赵胤胤老师这席话，让我想起farm to table ，也想起肖邦。他喜欢吃甜食，那时候糖可是奢侈品。住在情人乔治·桑位于法国贝里的诺昂城堡里的时候，过着绿色有机生活，有菜圃、果园、家禽饲养棚，面包是自家田里种的小麦来做的，野味是自家土地里射猎的，连牛奶都是自家产的。情人用李子柑橘和橙子做果酱，而且他自己很擅长做肉酱。 “在这儿，我们就像白菜和胡萝卜那样生活。 ”
肖邦每天早上都伴着一杯热巧克力醒来。《波兰歌曲第四首：宴会》里仍然能想象他王子般忧郁又英俊的样子，虽然他爱吃香料面包和朗姆酒蛋糕。
说起甜品，有一个我最馋。比才的成名作除了卡门外，还有比才蛋糕（Bizet Cake）是一种用鲜奶油包裹的轻乳酪蛋糕。

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其实和小说《金瓶梅》里，西门庆的第六小妾李瓶儿擅长做的“酥油泡螺”长得差不多。
“还有貌似和美食没有什么太大关系的门德尔松，请不要忘记，因为门德尔松出身一个豪门，他的家族是当时非常有威望的银行家。 ”赵胤胤老师在莱比锡录制专辑的时候，还特别去看了一下门德尔松当年在莱比锡的故居。

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