卤菜|卤味乘风破浪，千亿市场谁能站C位？ || 品类洞察( 三 ) 卤鸭|零售|品牌|四川|过程|中国

上市之后，这三个品牌一直都在你追我赶， “三足鼎立”的格局早已确定，但“鸭王”的争夺从未终止。
三者的江湖地位从最开始煌上煌上市捷足先登，到周黑鸭业绩遥遥领先，再到绝味鸭脖后来居上，率先突破万店规模，通过实打实的业绩增长拉开了与前两者之间的距离，成为名副其实的“卤味第一股” 。但这个格局，在周黑鸭宣布开放单店加盟之后，又不稳固了。
而“三巨头”之外，在区域市场还有不少卤味零售“区域霸主”也在加快圈地步伐，抢占市场。

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1、一马当先——绝味鸭脖
卤味“三巨头”中，绝味鸭脖已经一马当先。
绝味食品以加盟模式为主，早在2008年前后，绝味鸭脖就确定了“跑马圈地，饱和开店”的策略，由此开始在“开店”这条道路上加速狂奔。近年来，绝味每年开店800-1200家，截至2019年6月，全国合计拥有10598家门店，其加盟店渠道收入占该公司收入90%以上。
较快的开店速度是推动绝味鸭脖收入业绩稳步增长的主要原因。
2019年，绝味营收为51.72亿元。从三个品牌的销售利润对比可以看出，绝味鸭脖的净利润近几年稳步上升，从落后周黑鸭十几个百分点到反超两个百分点，仅用了4年时间。
在规模效应之下，绝味鸭脖的优势明显。一方面，开店的成本费用被摊薄；另一方面上游采购议价能力进一步提高，成功控制能力较强。此外，自建的强大供应链能力也是绝味鸭脖的核心优势之一。
目前绝味拥有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日配送，配合万家门店可覆盖全国31个省、自治区和直辖市。而周黑鸭目前只有5大生产基地，煌上煌只有6大生产基地。工厂布局程度决定了门店扩张的广度及物流配送等成本，配合门店密度，就能显示出强大的规模效应。

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虽然在业绩上，绝味鸭脖目前已经完成了对其他两个品牌的碾压，但它还无法高枕无忧。
对于加盟品牌来说，品牌做大的关键在于保障单店盈利，单店盈利的高低决定了加盟商扩张意愿的高低，这是加盟体系得以维持的关键；而同单店收入下门店规模又决定了品牌的规模，是实现门店复制的关键。
实现以上两点则要求门店提供稳定标准的产品和服务，并具备良好管理复制能力来实现门店扩张，其背后要求体系有较强的门店管理能力、供应链管理能力及人才管理能力，同时也需要完善的信息系统作为支撑。这些方面绝味鸭脖也有在完善，但完善的速度是否能跟上过快的开店速度，这需要时间验证。
2、绝地反击——周黑鸭
相对之下，周黑鸭的品牌价值感要明显高于绝味鸭脖和煌上煌，这原本是它的优势，而如今却成了绊脚石。
周黑鸭品牌定位高，门店选址以高铁、火车站等交通枢纽中心，以及一、二线城市核心商圈、地铁口等高势能、高人流区域为主。因此，价格高、毛利高是其主要优势。

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2019年，周黑鸭营收31.86亿元，毛利56.54% ，是三巨头里毛利最高的，但其净利率却只有12.79% ，低于绝味鸭脖。毛利高而净利率低，说明开店成本和经营成本高，这就是一直困扰着周黑鸭的核心问题。
在没有开放加盟之前，其全国1000多家店全靠直营统一管理、调度，直接面临着来自于原材料、租金、人工等成本所带来的压力。重压之下，周黑鸭的经营费用率持续上涨，有数据显示，周黑鸭的销售费用率从2014年的20.73%上升至2019年的35.56% 。

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