卤菜|卤味乘风破浪，千亿市场谁能站C位？ || 品类洞察( 四 ) 卤鸭|零售|品牌|四川|过程|中国

在相对高势能人流区域选址开店，用较高定价以支撑高运营成本，而高定价下沉困难且高势能区位有限限制了门店扩张，一方面导致规模优势难以显现，降本较为困难，另一方面使消费便捷性大打折扣。
也正是因为直营模式成本高，而获得盈利回报的时间周期长，才让资本方不看好周黑鸭。无奈之下，周黑鸭不得不改变思维方式和经营模式，从2019开始绝地反击。

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△ 图片来自周黑鸭公众号
先是大幅调整人事，管理团队注入新思维。新任CEO张宇晨走马上任，他曾任职于宝洁、欧莱雅等国际知名企业，有20多年的消费品运营和管理经验。此外，有20多年麦当劳从业履历的谢军具体负责特许经营业务。而后，在11月开放城市特许加盟；时隔半年，今年6月份周黑鸭再降身段，开放单店特许经营。
单店加盟主要针对中小投资者，只要加盟者拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期，自有资金30万元以上即可在其官网申请加盟。周黑鸭预计，未来3年内，特许经营门店数会超过自营门店数，并期许未来特许经营门店的净利润等于或高于自营门店。
与此同时，周黑鸭还加强产品研发，更新店面形象，拓宽销售渠道积极求变。从这一系列雷厉风行的措施可见，周黑鸭争做“鸭王”的决心。周黑鸭本身具有较强的直营管控能力，品牌势能也相对较强，开放加盟之后的表现非常值得期待。
3、奋起直追——煌上煌
煌上煌本是休闲卤味零售第一股， 2012年抢先上市。但在和周黑鸭、绝味鸭脖的你追我赶中，煌上煌逐渐落了下风。 2012-2015年间，其公司因策略不当导致扩张步伐减缓，业绩下滑明显；2016年后，公司进行组织变革，调整激励机制及销售策略，收入业绩才重回正轨。

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△ 图片来自煌上煌公众号
2019年，煌上煌营收21.2亿元，净利润2.2亿元，远不如另两个竞争对手。从数据来看，其营收和利润相对上一年都是正增长的，但我们仍能在其业绩变化中察觉到一丝疲态——走过2015年的低谷之后， 2016年业绩获得了较快增长，但2017-2019年，相比同样以加盟模式快速开店的绝味而言，利润率的增长却十分缓慢。
前有强敌阻挡，后有追兵林立，煌上煌目前的形式并不乐观。门店规模上不如绝味，而品牌力以及产品特色方面又不如周黑鸭，煌上煌的特色和优势非常模糊。
据了解，煌上煌主阵地在江西、广东、福建、辽宁，在这些区域占据了市场领先地位。而今年的计划是新增加5个省区，去开拓山东、广西、贵州、川渝等新市场。那么，如何做好既有市场的深耕，以及新市场的开拓巩固，是其当下需要面临的最大挑战。
4、区域“霸主”——紫燕百味鸡、久久丫等
周黑鸭、绝味食品和煌上煌虽然号称“卤味三巨头” ，但实际上，三者所拥有的市场占有率并不算高。根据公开的数据显示，在休闲卤制品行业中，前五名的市占率仅仅只达到了20% 。

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而三巨头之外，各区域也有各自的“霸主” 。如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭；福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪；川渝地区廖记棒棒鸡、降龙爪爪；东北地区的辣小鸭。

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