蛋壳|大师湘菜日——中国湘菜大师徐建桥传授“花菇无黄蛋”烹饪秘笈工作|湖南|餐饮|长沙人|秘笈

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花菇无黄蛋，厨艺无止境；小食材，大滋味；一道菜既代表了孝心与爱心，同时也完全诠释了湘菜人的耐心与匠心。 2021年9月7日，中国湘菜大师徐建桥先生，走进大师湘菜日平台，倾情传授了“花菇无黄蛋”的烹饪秘笈!
【一位大师——徐建桥】
徐建桥是中国湘菜名师、湘菜大师。从事餐饮工作三十三年，湖南长沙人，具有中式烹调高级技师、国家高级公共营养技师等国家职业资格，并担任餐饮业“国家职业技能鉴定高级考评员”工作至今。
徐建桥从湖南省委接待处“九所宾馆”的特一级厨师、有“主席御厨”之称的左宗圻大师。在湖南省人民政府侨务办工作期间，从事餐饮及外事接待，并担任侨办共青团支部委员。由于工作表现突出，由单位选派赴外地进修，学习粤菜、东南亚菜技术等。
徐建桥从事餐饮工作三十余年来，历任省政府侨务办、省政协接待中心厨师、厨师长，深圳某大型连锁餐饮品管总监、餐饮公司副总等职务。工作期间多次在各级烹饪比赛上获得金银铜奖荣誉。

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同时徐建桥爱好写作，能文能武，应报社邀稿，在面向华人世界发行的《华侨时报》上，连载发表长沙“东南亚风味餐厅”美食专栏文章，使得海外华侨来南岳旅游后，专程组团，赴省会长沙用餐，并告知是看了《华侨时报》后，慕名而来，为湖南的侨务工作赢得良好声誉，得到上级的表扬。徐建桥的美食文章和菜品作品在《长沙晚报》、《湘菜·食尚先锋》、《武汉商报》等报刊杂志上发表，并在湖南、武汉、深圳等地电视台共同主持美食节目，大力推广湘菜发展。
徐建桥传承名家，尤其擅长传统湘菜，工艺菜制作；旁通粤菜、东南亚风味菜、营养药膳、素斋宴席，并熟悉湘菜卤水、香料调配组方及卤菜加工技艺。
徐建桥擅长的菜品有：红煨水鱼裙爪、海烩三丝、子龙脱袍、银针水晶虾、鸡汁鱼线、辣子肥肠、泰式南姜焖鸭、凤爪沙律、烧素熊掌，以及独立开发的鲵鱼全席、鲟龙筵等创新筵席模式。

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现在，徐建桥现担任长沙财经学校（原长沙商业技校）“中餐烹饪与营养膳食”专业实习指导教师；从行业大师转而教书育人，担当了培养湘菜厨师传承接班人的重任，如今的他，把对湘菜事业的满腔热情，倾注到了为国家培养职业技能型人才的职教事业上。在校期间，他指导的学生多次获得职业教育技能大赛一等奖，二等奖。并多次获得“优秀指导教师”证书。
徐建桥的从业心得：做人要实在,做菜要讲究，细节决定成败，学习永无止境，常怀感恩之心。
【花菇无黄蛋的故事】
这一道菜，是一道传统老湘菜，是民国初年长沙四大名厨之一的肖荣华先生开发出来的一道菜。
在那个时代，能识文断字、略有文化的厨师，不管到哪里工作都会把《随园食单》这本书带在身边，主要是为了方便在工作中遇到疑难问题时，能随时查阅解惑。

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相传在民国初年，长沙的八角亭，有一家绸缎庄，老板很孝顺，他老父亲已八十几岁了，一辈子就喜欢吃，满口牙都没了，却偏爱图吉利、每餐要吃圆鸡蛋，还要变着花样和口味吃，时间一长，他儿子就为难了。

蛋壳|大师湘菜日——中国湘菜大师徐建桥传授“花菇无黄蛋”烹饪秘笈

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