米饭|肉丝炒饭，可分先后投入米饭锅中煸炒至熟，随即放人肉丝炒香炒饭|玉米面

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肉丝炒饭，选用米饭200g、猪瘦肉75g ，常见调料。将肉切丝（切丁亦可），放在盛有20g底油的锅中炒散至熟，放人葱花炸锅，加少许酱油，随即放人米饭和适量精盐，炒散、炒透后即可放味精，出锅装碗食用。什锦炒饭，选用米饭200g ，什锦原料可多种多样，比如，猪肉、火腿肠、鸡肉、蜿豆、蛋皮丁、虾仁、兰片、干贝、鱼肉、土豆、胡萝卜、香菇、青椒等等，根据家中贮料情况，任选数种，切丁，再备常见调料。

【米饭|肉丝炒饭，可分先后投入米饭锅中煸炒至熟，随即放人肉丝炒香】锅中放人底油20g ，根据什锦原料抗热性能情况，可分先后投入锅中煸炒至熟，随即放人葱花炒香，加上米饭炒散、炒透，加精盐和少许味精，翻匀，出锅即成。将发好的玉米面加入适量碱水调拌中和，没有酸味。大锅中烧水的数量以及贴法与上例“贴大饼子”相同，不做另述，熟时取出即成上述的“贴大饼子”玉米面的和法与本品的玉米面和法是不同的。

贴大饼子的玉米面属半烫面，加温水和凉水和好后，不将其发酵，放在温处的目的是使水分长时间地充分地浸人玉米面的颗粒内部，使之胀润效果好些，成品会柔软些，而本品的玉米面决不能用开水，否则烫变性，影响发酵效果，必须用温水，甚至凉水，和面后置暖处，使其自然发酵。贴大饼子的玉米面中加人苏打，主要目的是膨松剂，而本品的玉米面中加入碱水的主要目的是为了排酸，起中和作用。

制作本品要注意2点：一点碱水加量要适当；二是用火不能太大，因发酵的面团贴大饼子容易烟锅。本品特点是黄中泛红，质地非常暄软，口味香馨略甜。带馅饽饽，也就是“带馅大饼子” 。因关东人将“大饼子”也叫“饽饽” ，故此品称为“带馅饽饽” 。关东人选择的馅心大多用春天的角瓜和冬天的酸菜。本品选择后者作为馅心原料，详说制作程序。

取玉米面1000g ，倒入开水300g左右，烫一半面，使其糊化而产生黏性，另一半面用温水或凉水和制，最后都调制均匀，放温处自然静场。酸菜1棵（约750g）剁碎，用清水投洗干净，加人少量剁碎的猪油梭子、小海米、葱花、姜末、花椒水、酱油精盐、味精、熟植物油等，拌匀成馅料。盖锅，烧开，焐一会儿，再烧开，还悟一会儿，前后共用35分钟左右，成熟时取出即食。

米饭|肉丝炒饭，可分先后投入米饭锅中煸炒至熟，随即放人肉丝炒香

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