豆腐|“天天红烧肉顿顿女儿红，这哪是人过的日子嘛！”( 二 ) 腐竹|酱油

——如果一整个下午都空着，响晴白日，闲来无事，就焖上一锅红烧肉。一下午闻着肉香，晃晃荡荡。多加点水，焖一锅软软的米饭。肉铺在饭上，肉汁濡润，慢悠悠地吃，吃个入口即化的温软。吃完了肉，留着汁，下一顿可以浇在煮软的宽条面上，吸溜。
——如果已近黄昏，想来个急菜，回锅肉吧。大火急炒，香味凶辣扑鼻。煮一锅口味筋道的米饭，一口略焦脆的肉，一口饭，吃得人稀里哗啦。
回锅肉不像红烧肉那样多汁，但妙就妙在爽脆。而且不止用来配米饭好：面、馒头、饼、甚至烤到略焦泛甜的红薯，都好。
我第一次对回锅肉有深刻印象，是看《红岩》。宋春丽老师演的江姐带头绝食抗议，陈宝国老师演的徐鹏飞没辙，只好安排美食来诱惑：
“打牙祭打牙祭，白米饭回锅肉！”
可见对关久了的人来说，回锅肉最解馋。
而《天龙八部》里，段延庆关了段誉和木婉清，给他们送饭，也是红烧肉——关饿了，还是这个最好吃。
还是红烧肉，《许三观卖血记》里有个段落极精彩。
当时情况很困难，没肉吃；许三观空口给孩子们描述红烧肉做法，说要半肥半瘦的，孩子们都大叫不要瘦的，要全肥。
——全肥肉当然不那么好吃，但我们都知道：
饿过劲的人，就想吃点油的嘛……
这是真饿过的人，才能理解。
不爱吃？饿了就爱吃了。
金庸在《书剑恩仇录》里，让红花会群雄捉了乾隆去杭州六和塔，专门饿着他馋着他。明明看得见，嘴里吃不上。
期间有处细节：乾隆闻到一阵葱椒羊肉香味，宛然是御厨张安官的拿手之作。果然是红花会诸位给他拉来了张安官，给做了
一碗“燕窝红白鸭子燉豆腐”、一碗“葱椒羊肉”、一碗“冬笋大炒鸡燉面筋”、一碗“鸡丝肉丝奶油焗白菜” ，还有一盆“猪油酥火烧” ，真是琳琅满目——然而乾隆还是被整了，看得到吃不到。
为什么是葱椒羊肉？
都知道金庸喜欢大仲马。
《基督山伯爵》结尾，大反派大银行家唐格拉尔被罗马强盗们抓了起来挨饿：强盗们特意在他面前吃洋葱、吃鹰嘴豆烩肥肉，馋得唐格拉尔急火攻心；妙在唐格拉尔开始还嫌强盗们粗野，但闻了洋葱，就想到了自己在巴黎豪宅里，吃到的Mirotons——洋葱牛肉。
金庸这里固然是致敬，但的确：
洋葱和肉类。味儿大，解馋。
凭你之前多么锦衣玉食，稍微一饿，立刻就对肉热爱起来了。
乾隆被红花会关起来前夜，享用的是玉如意给他安排的肴肉醉鸡、皮蛋肉松，那是别致有味的宵夜菜；但饿了之后，还是会馋葱椒羊肉。
唐格拉尔刚被关起来时，看到强盗们吃黑面包大蒜，还嫌那是野蛮人口味；真饿了之后，看什么都香——尤其是鹰嘴豆烩肥肉。
我小时候没见识过鹰嘴豆，初读这段时，还想象鹰嘴豆啥样；后来吃到过了，也就明白了。地中海东岸许多地方，习惯用鹰嘴豆泥蘸一切，加柠檬大蒜芝麻什么都行，挺平民的吃法。
说来豆制品搭配肉类，也不稀罕：我外婆祖上常州人，做黄豆炖猪脚可谓一绝。单黄豆猪脚，略下一点盐，慢慢熬，自然香浓，黄豆软塌，猪脚黏浓。我外婆常说，吃猪脚黄豆吃得嘴被粘住了，就是说吃够了，不能再多吃了——剩下半锅明天吃！
日本人有过个说法，认为东方人爱吃的鲜味，主要来自豆制品和鱼类，日常体现为酱油和鱼露；西方人则爱吃乳制品的鲜味，所以奶酪和牛肉吃得欢腾。但我以为不尽如此。

豆腐|“天天红烧肉顿顿女儿红，这哪是人过的日子嘛！”( 二 )

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