“在崂山脚下有一种大馒头 ， 一口咬下去 ， 丰满舌尖的清甜 ， 带着浓浓的麦香 ， 满满的儿时的味道……”
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摄影@ 崂山特约摄影师 董志刚
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崂山面塑 ， 又名王哥庄大馒头 ， 是崂山地区特有的面食产品 ， 因其产地而得名 。 自明代至今已有500余年历史 ， 经过多道手工工艺加工而成 。
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数百年来 ， 王哥庄及其周边居民不断改进工艺 ， 既保持了传统工艺的特色 ， 又持续创新 ， 总结提炼了一整套崂山面塑加工工艺 ， 有较高的独创性和浓厚的地域特色 。
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崂山面塑加工包括配料→和面→发酵→二次和面→成型→醒发→柴烧→冷却→包装等操作要求 。 其加工工艺特点是“专供粉+崂山水+手工揉+木劈烧” 。
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崂山面塑系列产品主要有“福禄寿喜”、烤包、豆包、萁馏、糖三角、卡通馒头、养生馒头等 ， 具有鲜嫩松软、口感甜美、造型多样、寓意吉祥、制作精细等特征 ， 已成为人们的日常饮食 ， 更是招待宾朋、馈赠亲友的极好礼品 ， 享誉海内外 。
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作为乡土食俗符号 ， 崂山面塑擅长以简单工具配合多种捏塑及描绘技法展现出万千姿态 ， 现存枣山、鱼花、元宝、喜饽饽、面虎、面燕、寿桃等四百余个品种 ， 制作精细 ， 寓意吉祥 ， 是中华传统文化、胶东地区民俗文化和崂山沿海渔家风情的鲜活载体 ， 具有较高的民俗研究价值、审美价值和经济价值 。
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