小店|芙蓉树下39平小店日营收超8千！冒菜迎来新机遇？( 二 ) 四川|消费|门店|生意|一家|冒菜

2016年起，芙蓉树下陆续进行了4次重大品牌升级，从菜品到VI ，从空间到IP形象，进行了全面迭代，为消费者提供了全新的就餐环境、菜品味道和服务体验。

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（企业供图，央广网发）
目前的芙蓉树下4.0 ，更加贴近年轻人群体，更注重品牌整体形象传递出的品质生活与品牌安心感。
比如，在品牌视觉上，结合品牌调性和年轻人的审美需求，芙蓉树下设计了一套自有的VI视觉识别系统，在门头、logo、餐具、员工服装等视觉呈现中贯穿主色调“芙蓉红” 。
全国各地门店统一保持清爽明亮的风格，与街边小店形成了明显的区隔，更受消费者信赖。
在空间设计中，芙蓉树下全部门店采用明档自选、明档称重、明档生产，做到用餐流程透明化，为消费者营造安心、卫生、舒适的就餐体验。
第二，传承冒菜非遗技艺，口味普适性广。
芙蓉树下冒菜受到各地消费者的喜爱，也离不开其差异化的口味以及背后的非遗文化历史底蕴。
芙蓉树下创始人贾国金是其家族四川冒菜传统制作技艺的第四代传承人。 2020年，为了更好地保护四川冒菜传统技艺知识产权，贾国金为芙蓉树下冒（烫）菜制作、红油底料、牛肉腌制传统技艺申请了非物质文化遗产，并最终申请成功。
在这之后，芙蓉树下在其总部建立了一间“非遗四川冒菜博物馆” ，用以保留四川冒菜的历史资料。

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芙蓉树下非遗四川冒菜博物馆（企业供图，央广网发）
具体到工艺上，以牛肉为例，芙蓉树下冒（烫）牛肉传统腌制技艺一共有七道工序，经过这七道工序的牛肉将比普通牛肉更加嫩滑。
目前，芙蓉树下还注重用现代工艺最大限度还原传统技法、保留历史风味，比如将竹篓换成不锈钢篓，并升级冒菜炉，让冒菜保有鲜香麻辣的同时，易于标准化、规范化操作。
值得一提的是，在传承的基础上，芙蓉树下也在不断创新。
据了解，目前芙蓉树下已拥有酱香红油、牛油火锅、干拌麻辣烫等五个口味，其供应链负责人、联合创始人马均介绍，芙蓉树下的味型一直保持一定的迭代速度，而在食材方面，每年研发部门都会推出几款新品，供各地加盟商选用。
第三，消费场景多元，运营打法灵活。
冒菜拥有超高的灵活度。首先，冒菜的制作方法简单，出餐快捷，适应上班族追求时间效率的用餐需求，出餐快也使得其能更好地兼顾“堂食+外卖”场景。
得益于这一特性，目前芙蓉树下就发展出了多种店型，包括社区店，面积在40-60平方米左右；商圈店，面积在60-120平方米，覆盖了不同的消费群体。

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（企业供图，央广网发）
据芙蓉树下相关负责人介绍，为了更好地适应市场变化，丰富运营打法，他们目前正在进行纯外卖店的探索，计划将在成都开设首家纯外卖店。
此外，他们还将深化社区店布局，提升门店服务水平。今后，芙蓉树下社区店还能提供“社区到家”服务，为顾客送餐上门。

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