食材|一碗酸辣汤，解决你所有的食欲不振。调羹|酸辣汤|肉丝|ml|底料|汤面

酸辣汤，听名字就觉得很开胃。
原料简单的它并不常被人想起，但是没胃口的时候，喝上一小碗酸辣汤，发一身汗，立刻就能让人觉得“朕还能吃！” 。

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已经融入各地日常生活的酸辣汤跟大家印象中的“川味代表”牛油火锅相比，确实显得不那么“四川”了。
但传统的川菜讲究的并非“比比谁更辣” ，而是“一菜一格，百菜百味“ 。酸辣汤的一酸一辣，两种味型的碰撞就表现出了川味的“真面目” 。

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洁而精川菜馆做的海派川菜已有近百年历史了，在传承了川菜精髓”百味“的基础上，把酸辣汤做的更符合本地人口味。总厨唐心妆师傅说，这道菜几十年来都没有改过配方......

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酸、辣、汤，
这次我们就把这三个字拆开讲。

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/ 食材 / : 1盒豆腐、4个香菇、100g笋、100g肉丝、1个鸡蛋
/ 调味 / : 白胡椒、米醋
计量单位
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15ml
以右图中的饭碗大小为准
1 碗 = 250ml
第一步汤
清水下锅，只需简单调色调味即可。
1.香菇、笋、豆腐切成细丝。

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2. 锅中倒水，上述食材和猪肉丝一同，沸水下锅焯水，再次煮沸后捞出。

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素食材和肉丝一起下锅，
沾荤味。
【食材|一碗酸辣汤，解决你所有的食欲不振。】3. 另起一锅倒3碗（750ml）清水，加5滴老抽调色和 0.5调羹（7.5g）盐调味，煮沸后下食材。

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4. 调制水淀粉（3调羹水和1调羹生粉），倒入锅内勾芡。

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水：生粉 = 3：1
一碗好的酸辣汤，
蛋花一定是浮在汤面上的！
▽ 注意下面这两步 ▽
① 1个打散的蛋液里加0.5调羹（7.5ml）油▼ （借助油的密度辅助其浮在汤面上）

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② 锅勺尽量离汤面近，画圈拉出蛋花▼ （减少重力加速度，防止蛋花沉在底部）

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第二步辣
记住，酸辣汤里没有辣椒或辣油，

食材|一碗酸辣汤，解决你所有的食欲不振。

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