干辣椒|自从解锁这个神仙碳水，南方人终于懂了北方人的快乐。( 八 ) 面糊|奶白|挂面|汤底|水分|蔬菜

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接下来看图操作，饼胚就做好了。

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图源：小高姐的魔法调料
唯一要注意的是，把油酥包进饼皮里，不让它露出来。
油不用很热就可以下锅煎，中小火烙到两面金黄。看着饼皮在锅里一点点起酥，层次逐渐分明，非常非常有成就感。

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把饼子照片发到居民楼群里，收到了一连串的好评，甚至还有人问是不是面点师，根本看不出来，我其实是第一次做：）

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这个酥皮，咸甜馅料都能包，很百搭：

甜馅可以用红薯、紫薯、土豆这些根茎类的，蒸熟之后碾碎加点糖。咸馅可以是纯肉泥，加盐料酒生抽先调好味，搅拌上劲。
肉馅不建议加鸡蛋和其他的蔬菜，水分太多会让这个馅料非常湿润不好操作。如果要加，可以先把蔬菜先杀一下水，再放到肉馅里，另外加一些淀粉来辅助定性。
内馅准备好之后一定要放到冰箱冷藏30分钟！这样在包的时候更好定形。

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最后说一下面粉的选购
估计很多人买面粉的时候都会疑惑，富强粉、雪花粉、麦芯粉.....都是啥意思？到底怎么区分高、中、低筋粉呀？
其实我们可以通过看面筋含量来判断：一般低筋小麦粉面筋含量为18%-24% ，中筋面筋含量为25-29% ，高筋面筋含量为30-36% 。

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馒头粉，它面筋含量为24%-40%之间，筋度范围比较广，直接可以当作中高筋粉用。
富强粉和麦芯粉都是小麦种子最核心的部分磨出的，加工精度高，筋力强，延展性好，一般为高筋粉。
雪花粉不代表面粉等级，只是为了表达面粉雪白起的名字，市面上的雪花粉有中筋有高筋，要根据面筋含量判断。
蛋糕粉一般是用来做烘焙的低筋面粉。
总而言之，除了最好辨认的的蛋糕粉外，我们一般买到的最多的是中高筋面粉。其实不用太纠结，它们的筋度范围比较广，一般适用于高筋/中筋面粉的配方都可以直接用家中的富强粉/雪花粉做。
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面粉的吃法，远远不止文章的这些啦。今天刚种草了河南的一种面食叫“菜蟒” ，本人跃跃欲试中。
还有什么面粉的神仙做法？也欢迎评论区分享给我们！
菜谱list??

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