鲜肉月饼|疫情隔离小记（40）：创新赋予经典以新的生命力上海市|包菜

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【鲜肉月饼|疫情隔离小记（40）：创新赋予经典以新的生命力】

大家好！
今天是五一小长假的第四天，距4月1日的封闭式管理已过去33天了，确诊和无症状感染者人数继续逐步下降。希望我们大家能够再接再厉，共同努力，让生活更快回归正轨。
今天想和大家聊一聊创新是如何赋予经典以新的生命力，让经典始终焕发新生。
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对绝大多数上海人而言，在4月1日开始的封控模式下，大家接触厨房的机会变得更多，掌勺也变得更为频繁，不少原本从未下过厨的年轻人也加入了掌勺大军，完成了自己的处女秀。

笔者与爱人虽然早已学会了做菜，并且在周围朋友们的眼里早已是烹饪的熟练工了，虽然无法和餐厅中的大厨相比，但至少要做出一桌像样的家常菜是没有问题的。
在疫情期间，我们不得不在日常烹饪的基础上，用有限食材和调味品进行重新组合，打造出全新的美味，或者采用“殊途同归”的方式，用全新的调味组合实现同等的美味。
我这里举两个这样的例子。在这些例子中，核心其实就是对经典调味品的创新使用，这是此次疫情所倒逼的，但给了我无穷的灵感。
第一个例子是扩展了黄牌辣酱油的用途。

泰康黄牌辣酱油是上海最经典的调味料之一，几乎无人不知，无人不晓，并且历史悠久，是老上海传承至今的特色调味料之一。
黄牌辣酱油最为经典的用法就是搭配上海特色的炸猪排，这是很多餐厅的招牌，也是很多上海老克勒们念念不忘的经典组合，很多年轻人即使在减肥的重压之下，也会偶尔好这口。
而在疫情期间，我们为现实所迫，在一些调味品已经用完，又难以补充的情况下，尝试新的用法，比如我们用辣酱油拌面，将辣酱油作为饺子蘸料，甚至辣酱油用于糖醋菜肴，带来了前所未有的美味。

经过多次创新性的使用，我们觉得辣酱油可以在不同场景下替代醋、酱油等调味料，形成其独特的全新味型。相信在未来，还有更多应用场景可以被挖掘出来。
第二个例子则是扩展了川崎的用途。
讲到川崎一定离不开火锅。作为一款经典的火锅蘸料，川崎是每个上海人心目中的经典。

在火锅尚未进入千家万户的时代，上海人便开始了尝鲜，将电火锅作为炊具，将各种丸子、长长的燕饺、肥牛羊卷、新鲜蔬菜等作为基础食材，再将经典的川崎蘸料作为火锅的灵魂，完成了火锅的入门和初探。

鲜肉月饼|疫情隔离小记（40）：创新赋予经典以新的生命力

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