肥肠|大家都知道包子怎么做，但大家知道包子应该怎么发面才好吃吗？黄豆

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软绵绵、香喷喷的蒸包大家都爱吃，那么自己在家怎样才能做出松软的蒸包呢？下面小编分享一些发面及其他方面的技巧，希望大家都能做出松软可口的蒸包！
第一种、包子要发面，首先要有发酵源（如酵母、泡打粉、小苏打等）；不同的发酵源，对水温有不同的要求；正常做包子的水温一般20-40度；面粉、水的比例很重要（面粉：水=1:0.55 ，或1:0.6）面粉、水、发酵源一起揉成光滑的面团要静放，用湿布盖上，让其发酵；面粉发酵至原来的二倍大，即发面完成。第二种、和面。酵母用温水化开，静置两三分钟，然后分次少量一点点倒入面粉中，搅拌成面絮状。若酵母水不够，剩余的干面粉就倒入温水搅拌成面絮即可，然后下手揉成软硬适中（或略微偏软）的面团。关于酵母的用量。比例没有很严格的要求，只要比例别太小就行。一般5g安琪酵母最多可发4斤面左右。但平时自己做面食时，用量比例肯定是比这个高的，为了发酵时间缩短一些。总起来说如果没有经验的话酵母宁多勿少吧。

和面要用温水。尤其是溶解活化酵母的水，除了炎热的夏季，一定要用40度以下的温水化开。这个温度酵母活性最活跃，发酵效果最好。温度过低则酵母活性低导致面团发酵过慢甚至无法发酵，而温度过高则更致命，会直接烫死酵母从而导致面团无法发酵。

和面时可以加少许白糖进去，可以促进面团发酵，缩短发酵时间。简单的说，白糖是酵母的养料和催化剂，可以加大其活性，从而加快发酵。

面团发酵。面团的发酵受酵母用量、面团含水量、外界环境温度湿度等众多因素影响，所以判断面团是否发酵好了，最好不要简单的以时间为标准。那么怎么判断面团是否发酵好了呢？我自己总结了个一二三:一看，二戳，三拉。一看面团体积，变为原来的2倍大左右；二用手指戳个洞，洞壁比较光滑，洞不明显回缩，周围面团组织也不会塌下去；三拉开面团，里面是大小均匀的蜂窝状小孔。

【肥肠|大家都知道包子怎么做，但大家知道包子应该怎么发面才好吃吗？】
包子生胚二次醒发。面团发酵好了，为了包子皮光滑洁白，包包子之前我们一般需要重新将面团揉光滑，并排出面团里的气泡。包子包好后，一定要盖住，让包子进行一个二次醒发，使面团内部的气室重新形成。这样蒸出来的蒸包才能蓬松源泉。如何判断二次醒发好了:一看，二掂。看一下，包子整体外观变得比较饱满、细腻；掂一下，包子不那么沉甸甸的压手了。发好了面，您的蒸包就成功了一大半。

不过要想蒸出蓬松暄软的包子，还有几点需要注意。包子馅不能汤汁太多。汤汁太多，在较长的发酵过程中，馅里的汁水就容易把面皮打湿，导致包子醒发不起来，从而导致蒸出来的包子皮是口感是死的。包子皮不能擀得太薄。原因跟上面一样。包子皮太薄，很容易被馅儿浸湿湿透，样子不漂亮，口感也不松软。蒸包子过程要全程大火，这样才能使发酵好的包子迅速定型，不会在温吞的升温过程中继续发酵过头，导致口感和外形打折扣。关火后要再虚蒸个三五分钟再揭开锅盖，防止包子骤然受凉回缩。好了今天小编就先讲到这里，若有不同的方法，可以在评论区留言讨论哦，感谢各位朋友的观看我们明天再见~

肥肠|大家都知道包子怎么做，但大家知道包子应该怎么发面才好吃吗？

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