福建|山珍海味配碳水，福建早餐吃得有多奢华？( 三 ) 早餐|山珍海味|肉片|刘艳晖|福

面线糊称霸泉州早餐界！
面线糊——肉和碳水的完美融合，就是泉州早餐的王者！
面如其名，泉州的面线糊非常“糊” 。
用福建特产、细如发丝的面线，以及地瓜粉勾芡，让这碗面线糊，更像一碗羹。

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吃面线糊，萝卜糕、油条都是很好的搭配。
图片来源视觉中国，经授权后使用
作为“早餐一霸”的面线糊，包含了虾仁猪心大小肠、海蛎蛏子鸡鸭鹅、香菇豆腐海鱼肉、卤味下水大蹄髈，另外，也少不了泉州人最爱的醋肉。
用了陈醋的缘故，新鲜的醋肉便带着一股难以琢磨，又令人灵魂一颤的酸爽——
酸叠加甜，酥交织稠，颤动直达灵魂。
还能搭配油条或马蹄酥，香哦~
泉州的清晨还常见菜粿和拳头姆的身影。
菜粿，以米浆裹萝卜丝，融合了大米和白萝卜的甘甜，又有蒸的劲道和油炸的香酥。
且泉州安海的菜粿，不同于其他地方的三角形或正方形，是小小的一块块，吃起来太方便了。

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传承了三代人的安海菜粿，制作起来行云流水。
摄影/山野美味咖
拳头姆，在其发源地泉州深沪镇一带，是比扁食还要厉害的存在。
据说拳头姆本名“筋头母” ，是深沪人在百余年前对肉丸边角料的再创造：
做肉丸时剩下的肉筋混入鲜肉、香菇、油炸葱头，揉搓成巴掌宽三指粗的肉筒。

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拳头姆，吃起来硬核得很。
图/网络
就大小而言，小拳头般的拳头姆简直能一拳锤翻扁食。
而就口感，依凭肉筋而生的拳头姆从起跑线就一路赢到底。
也难怪，吃完早餐的泉州人会元气满满地撑开远洋的风帆，干劲十足！
在漳州吃早餐，
选择困难症犯了！
“千辛万苦为腹肚” ，对漳州人来说，吃是这个世界上的头等大事。
漳州人回乡，下车第一顿往往就是卤面，而卤面也是漳州人一天的开始。
漳州卤面选用熟碱面，简单过水捞出后，浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤，配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等，再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁，撒点胡椒粉……
食材之丰富，和面线糊旗鼓相当。
可压轴的还在后头，等一碗热气腾腾的卤面端上桌，食客老饕还能往里加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……
再搭上一份五香卷，筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。

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图片来源视觉中国，经授权后使用
漳州人吃卤面的讲究，也将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁” 。

福建|山珍海味配碳水，福建早餐吃得有多奢华？( 三 )

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