福建|山珍海味配碳水，福建早餐吃得有多奢华？( 五 ) 早餐|山珍海味|肉片|刘艳晖|福

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豆浆炒米粉，这么奇特的组合，你一定要试试。
摄影/刘艳晖
且在莆田，大米和糯米也迎来自己的新机遇。
磨砺成米浆的大米或糯米直接进蒸笼便是米糕；
入宽油便是油糍和马蛋；
先炒后蒸便成方糕和枫亭糕；
香煎后即为薄如蝉翼的煎粿。
莆田人太会吃了，多得几颗小星星，也顺理成章。

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山海福建，没人比闽西人家更懂大山的馈赠。
在龙岩随处可见“牛牪犇”里，山味与海味形成了鲜明的对比。
作为地瓜的又一位爱好者，龙岩的客家人将地瓜粉的CP换成了牛肉，就成了牛肉兜汤。

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图片来源视觉中国，经授权后使用
被地瓜粉调和后的牛肉，没有了它作为硬菜时的霸气，而是多了一份山间晨风般的温柔，成为龙岩老少皆爱的一道搭配拌面的绝味。
龙岩的拌面“花心”的很，除了牛肉兜汤，它还和牛肠汤、牛肚汤、牛百叶汤等有着奇妙的默契。

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别看拌面简简单单，香飘全国~
摄影/刘艳晖
处于湿润的山区，龙岩长汀人将煎炸过的干姜磨成粉，熬成红糖姜汤，再加入油炸过的米饭和煎过的鸡蛋，组成一碗不输于牛肉+拌面的饱腹糖姜蛋，成为早餐界的一抹暖阳。（龙岩人知道，糖姜蛋还有其他用途）

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姜糖米骨蛋，我想称之为热量炸弹。
摄影/刘艳晖
大米也被龙岩人赋予了其他模样。米浆入竹簸箕隔水蒸熟，再裹上四季豆炒肉或虾仁焖茄子。
装盘后淋上一勺葱油，再撒几撮花生碎——
一份与广东肠粉从工具到汤汁都不同的龙岩客家簸箕粄，就算大功告成。

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簸箕粄能和广东肠粉掰手腕。
摄影/刘艳晖
在三明，早餐的豪气则不再靠牛的猛攻。
这里的早餐，凭借的是一种更加直击灵魂的香醇与柔韧。
虽说福建几乎全省都爱花生，泉州人将花生汤吃成了名食，闽南的沙茶酱也是不加炸花生便不正宗，但沙县拌面里的这勺花生酱却最有让人难以逃离的馥郁。

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拌面和扁肉，堪称沙县小吃黄金搭档。
摄影/李艺爽
三明的客家芋饺也早已从客家人的“客秋包” ，成为不少福建人的早餐心头好。
来自芋头的丰富碳水，又包含肥而不腻的饱满肉馅，更有其他水饺所不能比拟的柔韧易储， QQ弹弹还能拉丝。

福建|山珍海味配碳水，福建早餐吃得有多奢华？( 五 )

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