漳州人喜欢人情味、注重宗亲 ， 早上吃的“锅边糊”有时候也增添了不少仪式感——要和“厝边头尾”的邻居聚在一起 ， 边聊天边吃才香 。
佐上些家长里短的闲事 ， 藏身于人间烟火中 。

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漳州的锅边糊 ， 充满乡情的古早味 。
摄影/吴瑜琨
在漳州 ， 早餐的竞争十分热烈！
每一种美食仿佛都在朝你大喊：选我！选我！
豆花粉丝、粿条汤 ， 咸粥、鱼粥 ， 鸭面、蚵仔面线等豪气地掺了各式肉肉的碳水炸弹 ， 至今也没能争论出 ， 到底谁才是漳州这座神奇美食之城的“早餐一哥” 。

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蚵仔面线 ， 一碗下肚就是大海的气息 。
图片来源视觉中国 ， 经授权后使用
再加上花生领导的干拌面、面煎粿 ， 以及用豆子制作“豆纤” ， 这“一哥”宝座的争夺的确激烈 ， 谁叫咱们漳州美食这么多呢！
在厦门的清晨 ，
粽子疑惑：怎么总吃我？
厦门——国际一线旅游城市 ， 不仅中式、西式早餐选择众多 ， 福建各地美食更是大聚会 ， 但厦门也有自己的“鹭岛”风味 。

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“内心”丰富的烧肉粽 。
摄影/欧阳泓略
在厦门 ， 粽子大抵是最没有节庆之仪式感的食物 。
一碗沙茶面如果觉得太复杂 ， 不如来看看烧肉粽 。
粽叶包裹猪肉、虾米、板栗、香菇 ， 趁热剥开后再粘上沙茶酱、蒜蓉……
虽然粽子年年有 ， 但像厦门这样肉粽天天见 ， 也不得不说厦门人的早餐确实有点“顶” 。
而厦门的古早味 ， 满煎糕和麦奶也有一席之地 。
外表平平的满煎糕 ， 里边夹馅是花生芝麻糖 。 刚出炉的时候 ， 表皮小脆 ， 而中间咬起来很Q 。
一口下去 ， 花生、芝麻的香在口中环绕 ， 实在满足 。
而麦奶其实就是麦浆 ， 里边没有牛奶啥事 。 好喝的麦奶 ， 一要看食材优质 ， 二也要看店家老道的制作水平 。
所以 ， 那种“高水平”麦奶老店 ， 成了厦门几代人的记忆 。
在莆田 ， 地瓜粉和猪肉的组合已成为一种定式 ， 炝肉横空出世 。
炝肉的做法乍一看很省事：
猪里脊肉切片 ， 腌制 ， 裹上地瓜粉便直接投入滚水 。
可事实上 ， 小小一碗炝肉却在莆田人对“浑然天成”的追求中满溢肉香 ， 又留住地瓜的甜香 。

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在锅里咕嘟咕嘟 ， 热腾腾的炝肉马上就好 。
摄影/刘艳晖
同样名中带“炝” ， 炝粉号称莆田的“早餐之王” 。
兴化米粉和地瓜粉为基底 ， 干贝、蛏干和香菇、豆腐等各种海陆鲜美配料汇合 ， 共同打造了这道甘甜爽口、老少皆宜的 ， 具有460多年历史的莆仙味 。
当以米粉的形态活跃于街头巷尾 ， 自宋代便赫赫有名的兴化米粉 ， 有着经久不衰的热度 。
以豆浆先煮后炒的豆浆炒 ， 依靠奇妙的口感亦成为早餐的宠儿 。
地瓜化身的泗粉和粉芯片则一煮一炒 ， 以泗粉和炒粉芯为地瓜打下早餐界的另一片山头 。

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