上海市|曾觉得送外卖很low，月亏650万后，上海米其林开始送外卖了( 五 ) 米其林餐厅|外滩

即便米其林指南没有明文规定，上海米其林和其它餐厅之间，也有秘而不宣的一块“壁” 。在北京和上海获得星级，含金量也是不同的。这是许多米其林圈内人的想法。
摘星带来的效益是巨大的。 2018年9月20日，上海米其林指南发布后， Ultraviolet（以下简称“UV”）由二星晋升为三星，此后三个月的预定几乎排满，仅12月底的4天还有些许空位。 “一星的人均消费是1000元，两星就可以上2000元，如果摘满三星，均价上五六千的底气就有了。 ”Ryan介绍。

▲UV的人均可达8千+ 。图 / 小红书截图
而上海是将“米其林效应”发挥到最大的城市。 2020年年底，北京、深圳的米其林品牌出现了一波“上海迁移潮” ，选址也大都在外滩。开在北京的米其林一星烤鸭店晟永兴于2020年11月首次进入上海，人均消费从三里屯店的600多元上升到了外滩店的近800元。这还只是小数目， “去年上海高端餐厅的价格在人均2500元以上，而且还根本订不到位子。 ”韦嗯说。
“我一直觉得去米其林餐厅和看一场演唱会很像，这是一个完整的、全方位的体验，如果你只是想听歌，戴上耳机就好了，何必要大费周章呢？”韦嗯愿意为了吃一顿米其林花上三四个小时，哪怕只是见一面明星主厨，看一眼餐桌上炫酷的技法，他愿意走进这样的场景，为了那些不属于日常的精致买单，这种爱好，从月薪还没过万的时候就开始了。
这些年游走于各种餐厅之间，在喜北眼中，公司进入新的财年，有融资需求也是正常的。 “将米其林餐厅眼下的贷款行为解读为活不下去了，是不是有些片面了，和巴黎、纽约这些国外的城市相比，这次封控其实也没有特别长。 ”或许，这次疫情带给米其林们的教训是，不要把鸡蛋放在上海这一个城市里。 DV瞄准了深圳， “这里是餐饮界的后起之秀” 。 Kiki说。
不过上海依然是多数米其林餐厅的圆心。扎根这里，米其林依然乐观。
一个不断被业内提起的例子是伦敦一星餐厅Hakkasan略显波折的回归历程。 2014年， Hakkasan首次入驻外滩18号。 2020年4月，这家餐厅突然宣布永久停业，正式退出中国市场。 Hakkasan集团称此次疫情直接影响了集团的全球业务。
然而，外滩终究是米其林餐厅难以割舍的沃土。似乎是嗅到了上海线下餐饮的火热， 2020年年底， Hakkasan重新启幕。为了庆祝回归，店内举办了以“红·火”为主题的开幕酒会，当晚热烈的红色光影下，悬空而置的Hakkassan 经典标识格外炫目。
一家餐厅想要留在米其林榜单上，唯有不断投入大量的资金，加上精巧的运营，才能够维持餐厅的收支平衡。 2022年的春天，这种平衡在上海被再次打破了。只是这次重建，或许还要花更多的时间。

【上海市|曾觉得送外卖很low，月亏650万后，上海米其林开始送外卖了】▲疫情下的PG 。图 / 受访者提供文章为每日人物原创，侵权必究。

上海市|曾觉得送外卖很low，月亏650万后，上海米其林开始送外卖了( 五 )

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