聚餐|餐饮寒冬来了，生意不好的老板们怎么顺利度过？( 二 ) 短视频

二，保持住，做这个行业，这个品类的决心。
如果你的店铺很差，又没有资金，这个决心是不现实的。我建议你，要么缩减成本，同时拼命加油干。要么准备急流勇退。
但是如果你有资金，同时又还看好餐饮这个行业。那么我建议你，一定理清楚餐饮寒冬的现状。我的判断是YQ影响大概6个月左右会过去。注意我说的是影响，不是YQ本身。可能会回到3月之前，或者21年的水准。我也不知道是何种形式过去，可能是开放，可能是找到新的控制方法，可能是消退。当然，没有人能够预测准确，我们去判断未来，要的是一个大概的结果，以指导我们前行的方向。
所以，你也要有一个自己的预判，然后有一个决定。有一个点是非常清楚的，如果你没有足够的盈利能力，你必须同时具备资金和决心。都没有的话，你的店，大概率会死在寒冬里，见不到春天的到来。

三，坚持改进产品。
产品不一定只是菜品，比如海底捞他的服务，传播，品牌模式都是他的产品。如果你开的是年轻人的聚餐饭店，那么除了特色菜，拍照打卡的场景也是你的产品。如果你开的是家庭聚餐的店，怎么帮客户过好节日、生日，让客户留下一个美好的回忆，也是你的产品。如果你开的是商务聚餐的店，怎么帮客户有面子，也是你的产品。
当然，无论你开的是什么店，你的菜品，永远是产品里的C位。菜品，永远可以贡献最大能量，可以贡献最持久的战斗力。对菜品的研发时，我们要有清醒的期望值：
1 ，菜品的提升是一个缓慢的过程，一个有经验的厨师，两个味觉灵敏的试菜员，平均每10次试菜可以将一个菜的品质从75提升至85分，而再提高到90分，则需要再试30次。所以90分是很难的。
2 ，一个菜品的提升，无法提升客户对你店铺的印象，因为客户不会天天来，来的客户未必就会点这个菜。只有所有菜品的平均分上去了，客户才会有所感觉。
3 ，菜品质量上去了，但是你选择的菜品风格口味，不能太乱，太杂。你不能同时迎合口感偏硬和偏软的客户。你也不能同时迎合偏重口和偏清淡的客户。更不能在两个之间摇摆不定，变来变去。如果做墙头草的话，可能两头都不到岸。你要坚守一类人，找到自己的核心用户群，这样你的口碑才会裂变。
4 ，即使部分客户都你的菜品满意了，他们会复购，会给你传播，会介绍其他客户，但这个是需要时间的。在以前，这个只能靠口口相传，这是需要时间的。所幸，今天有网络，这就聊到了第四点。
四，流量上充分自救。
有了资金，有了决心，你的信念才会定。你的信念定了，你的员工军心才会稳。你每天的行为，你说的每一句话，都会影响你的员工，因为人的每句话沟通都是信念的传递。如果连你都没有信心，难道还指望手下的人带领团队吗？
你的军心稳了，产品研发好了。这个时候，就需要搞流量了。一个店铺的流量分为实体和网络，一个线下，一个线上。实体店的流量，主要是你店面的位置，门头的设计，以及店内的设计决定的。这里每个点都可以展开一篇长文，在这里，我先简单罗列一下:
1 ，在没有网络的年代，店面的位置几乎开店第一要素。两个同区域的店面，租金可能相差一倍，但是流量可能相差十倍。就是有这么大差距。
2 ，位置决定的是展示量，而门头决定了，多少人会留意到你的店。很多门头设计得很高冷，只有名字2个字，甚至有些连名字都是英文的。这种门头，就是在赶客人走。别人要进你店里，总要先知道你是卖什么的吧？有些老板，追求什么格调、好看、品味，都是脑子有病。你开店是为了格调吗？是为了好看自己欣赏吗？是显得你有品味吗？都不是啊，开店的唯一目的是为了赚钱。

聚餐|餐饮寒冬来了，生意不好的老板们怎么顺利度过？( 二 )

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