Eintopf|以为外国人不吃内脏？他们比我们想象的还重口味( 二 ) 香肠|组成部分|乱炖|土豆|德国

德国人除了吃猪血，还用猪肝碎末、洋葱和香料混合灌制猪肝肠，一般是早餐时抹面包吃的。另外，德国还有一种比东北人更生猛彪悍的吃法：生吃猪肉馅！没错，直接在面包上抹上一层厚厚的生肉糜，再放些生洋葱圈、酸黄瓜片，就可大快朵颐。
德国人和东北人
都会做“大乱炖”
德国和我国东北纬度相近，饮食习惯也类似。东北人喜欢吃炖菜，最经典的叫大丰收：把豆角、土豆、青椒、玉米、茄子、南瓜和猪排骨一起炖。德国有一种叫Eintopf的浓汤，翻译成“一锅烩” ，其实就是乱炖。食材中通常有土豆、胡萝卜、熏肉丁和香肠块儿，还有豌豆角。大概是19世纪，普鲁士的平民百姓家里没有厨房，做饭时在火塘上架锅，把能吃的东西统统丢进去，德国版乱炖就诞生了。直到1933年德国纳粹上台，这道菜才有了正式的名字，还被赋予了政治意义：1933年10月1日，纳粹政权在德国发起了一场名为“炖菜星期日”的运动，强行推广每个家庭每个月必须有一个星期天吃炖菜，强制把钱省下来从工资里直接扣除，捐给所谓的“寒冬赈济组织” ，作为“民族社会团结一致”的标志，如今Eintopf这个名字的来历已经鲜为人知，但是经常吃炖菜已经成为了德国家庭潜移默化的习惯。文/任淼淼（现居德国）
澳洲特产野生袋鼠：既是国宝，还能入菜？
南半球最大的国家澳大利亚，四面环海。澳大利亚的国徽上有两大国宝：左是袋鼠，右是鸸鹋，站在考拉喜欢的食物桉树上，守护着六个州。澳洲袋鼠有60多种，均为野生动物，难以统计数目。如何解决大量繁殖的袋鼠呢？生态学家和袋鼠产业协会给出共同答案：吃！
为什么吃袋鼠肉？
营养多、环保无污染、没天敌繁衍快
在澳洲土著人的饮食中，袋鼠就是重要的肉类来源。土著的狩猎和生活记录中，就有捕猎和食用袋鼠的场景。新移民抵达澳洲后，尝鲜袋鼠肉。在食物贫匮的19世纪，袋鼠肉作为牛羊肉的替代，解决了肉类食物的困窘。
而现在，随着对袋鼠的进一步研究，袋鼠肉已经是公认的健康环保肉。澳洲没有把袋鼠作为家畜来饲养，食用的都是野生袋鼠肉，纯天然、无污染。袋鼠肉质红润，脂肪低于2% ，富含维生素B、锌、铁等多种营养。袋鼠的食草量，比体型类似的羊少三分之二，而且不会像牛羊等排放高甲烷。环境污染小，还不需要养殖——在澳洲人眼里，袋鼠肉就是大自然给出的最理想、最符合可持续发展理念的答案。
澳洲没有大型捕猎动物，强壮的袋鼠就是草丛王者。袋鼠吃草的方式也很响应“光盘行动” ，像东部灰袋鼠这样的大型食草动物，进食后可以将地面植被维持在寸草不生的状态——不少小动物因此流离失所、饥寒交迫。生态学家和环境部门希望能控制袋鼠数量，从而保护小动物和稀有植物种群。
其实澳洲人对袋鼠也有“情感滤镜”
所以仍旧属于小众食品
目前澳洲农业部门只统计可捕猎的4种袋鼠，分别是红袋鼠，东部灰袋鼠，西部灰袋鼠和普通大袋鼠。每个州也对捕捉袋鼠有配额规定，初衷是在捕杀时也要保护物种，不赶尽杀绝。然而每年袋鼠猎杀量都达不到配额，实际捕猎数量约占袋鼠总量的3% ，赶不上袋鼠增长。
尽管有着食用历史和环保呼吁，人们对袋鼠的情感滤镜、捕获难度、市场缘故等因素，消费还未完全打开。情感滤镜不难理解，袋鼠水汪汪的眼睛，育儿袋里探出一只小宝宝的脑袋，国徽吉祥物的地位，都让当地人很难去下嘴吃上一口。澳洲人非常爱吃肉，但是一半以上都没有吃过袋鼠肉，五分之一的人坚决不去尝试袋鼠肉。

Eintopf|以为外国人不吃内脏？他们比我们想象的还重口味( 二 )

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