Eintopf|以为外国人不吃内脏？他们比我们想象的还重口味( 四 ) 香肠|组成部分|乱炖|土豆|德国

英国人考证，香菜从罗马帝国时期传入英国，而香菜被重视是17世纪英国殖民印度开始的，印度的饮食被一些殖民者接受，并将印度厨师和原材料带回英国，殖民者和厨师们创造出了“咖喱”——其实印度人并不这么称呼。辛辣刺激的味道征服了平淡的英伦饮食，再随着异族被同化，咖喱逐渐成为英国的国菜，作为咖喱主香料的香菜则大行其道。
被殖民与殖民，傲慢与平等，单调与多元，小小一个香菜，在英国，如多棱镜一般，殖民带来的美食，最后“殖民”了曾经的殖民者。文/李爽（现居伦敦）
日本美食不只有“小清新” ，还有“重口味”
在日本住久了，会发现传说中日本人不吃的食材，其实在他们的餐桌上有一席之位，这种让人稍感意外的发现，会带来“他乡遇故知”的小欢喜。
海参：切碎块拌醋作为凉菜
海参在日语中被写作海鼠，以前听说欧美人因它的外形太丑对它敬而远之，所以想当然觉得日本人也会以貌取材地嫌弃它。在日本的餐厅里，不论是中餐还是日餐也确实很少见到有海参料理的菜单。
直到某天突然发现他们是把海参切成小块做成了“酢物” ，即醋拌凉菜，其实已经吃到过无数次，但因它被切得细碎、面目全非，还以为是一种嚼起来很脆的贝类。
很早以前日本已经把海参作为一种食材，不仅自己吃还出口。它是江户时代出口的“俵物三品”（江户时代[1603-1868] ，从长崎港贸易出口的两种海产品，海参和鲍鱼，后来，又加上了鱼翅。）
矢野宪一的《物与人的文化史》一书中也有记载：“自江户元禄时代起，鱼翅就已然被出口到中国，从明和元年（1764年）起，干鲍鱼和干海参也被加入其中。 ”此时中国正处于清朝乾隆年间，当时的袁枚的《随园食单》中，海参与燕窝、鱼翅和鲍鱼作为高级食材并列排第二。但袁枚也说“海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好” ，建议“或切小碎丁”烹调。不知日本人用醋去腥和切小块的吃法是否和袁大才子的建议有关。
动物内脏：肥肠火锅征服日本食客
作为一个北京人，刚来日本时，曾经寻寻觅觅过一样东西——卤煮火烧。结果令人失望。这里确实找不到把猪肠猪肺一类作为烹饪材料的店铺。至于未经加工的动物内脏，别说是一般超市商场，就连号称中华食材样样俱全的横滨中华街，也买不到下水一类的食品。
但是凭此就下结论认为日本人不吃动物内脏，恐怕为时过早，他们有著名的博多肥肠火锅呀。看到过一个有意思的说法：唐代孙思邈用猪大肠发明了陕西传统美食葫芦头泡馍，这道菜跨洋过海直接改变了日本一干食客的口味，与当地口味融合后，发展成现在的博多肥肠火锅。此锅还有一个名字叫荷尔蒙火锅，也就是内脏锅。但比起卤煮，它的味道还是清淡许多。
肥肠火锅的料理是用猪或牛的大小肠等内脏，经煎炸加工后和圆白菜、韭菜、豆腐等加上味噌或酱油等调味料，小火细细炖煮。肥腻的大肠经过反复清洗，去除了膻腥味儿，入口很有嚼头。大肠的韧劲儿和圆白菜的爽脆完美地结合在一起，再撒上一把辣椒粉，更是汤鲜味美。所以虽然肥肠火锅源于九州博多，但现已遍布日本全国。很多大型商场的餐厅层都可以见到它的招牌。
猪蹄：大排档或烤串店的人气菜品
听好几个日本人说过，吃不了还能认出形状的食材，比如兔头、鸡爪、鱼眼等等。以此类推，猪蹄这么轮廓分明的食材，在日本一定会坐冷板凳了吧。事实是，猪蹄在日本一样有吃货追随。我在永旺商场第一次发现有卖猪蹄专柜时的喜悦，简直满得要溢出来。

Eintopf|以为外国人不吃内脏？他们比我们想象的还重口味( 四 )

猜你喜欢