Eintopf|以为外国人不吃内脏？他们比我们想象的还重口味( 三 ) 香肠|组成部分|乱炖|土豆|德国

袋鼠都是野生的，要想捕获需要持证猎手去打猎。澳洲对于杀死动物的过程是有讲究的，不能太过残忍，只能打头部，如果没打死已经打伤了，那可以打心脏，不能一顿扫射弄得袋鼠遍体鳞伤。
不要以为野味就能卖出高价，袋鼠肉一斤的超市售价约40多元人民币，和牛肉差不多；袋鼠好部位的肉，却比类似部位的高级牛肉要便宜不少。需求小、费时、利润空间不大，使袋鼠肉市场发展有限。
袋鼠料理三大名菜
烧烤、做汤、煎肉排
尽管袋鼠肉小众，但在澳洲美食界里仍有出圈菜肴。给大家分享“袋鼠三吃”：
烤袋鼠尾：袋鼠尾约有一米长，摆上桌就是一道醒目的主菜。土著做法类似叫花鸡，在地上挖30厘米深，放入带皮袋鼠尾，埋上木炭烤1到1个半小时。烤出后剥皮即可食用。
袋鼠汤：可以用袋鼠尾、排骨或袋鼠肉块，焯水去血沫后，加大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜和香料一起入汤。袋鼠肉有膻味，比羊肉小；肉质粗，需要炖更久，香料选择看个人口味。
袋鼠肉排：优先选择肉质较软的地方，比如里脊排。做法同牛排，擦干后涂抹橄榄油，撒上胡椒和盐，下锅煎至三分熟，出锅切片，浇上酱汁。黑胡椒酱、红酒酱、阿根廷酱等浓郁的酱都是搭配好选。文/廖阔（现居澳大利亚）
【Eintopf|以为外国人不吃内脏？他们比我们想象的还重口味】英国人钟情黑暗料理，还爱吃香菜
说到英国黑暗料理，就不得不提著名的“仰望星空派”：4或6条沙丁鱼从烤熟的黄油饼皮竖起鱼头、鱼眼不闭，一副虽死犹生的样子，被讽为“死不瞑目” 。
“仰望星空派”其实是
英国国菜之一“鱼饼”的分支
“鱼饼”起源于英格兰西南的康沃尔郡，一种说法是纪念暴风雨夜不顾自己安危捕鱼拯救了整个村庄的汤姆·鲍考克，另一种说法是可以为当地人阻挡恶魔，因为恶魔看见所有食材被塞进派皮，担心自己也被塞进去。
伦敦著名餐厅The Ivy的主厨曾在电视系列片《伟大的英国餐单》第二季里专门以这个派为主菜；歌手布伦达·伍顿在1975年还以此派为名发行过专辑，看来英国人对自己有历史的东西，还是充满傲娇之情。
心、肝、肺切碎灌入羊肚
猪牛血切碎灌进猪肠
而接下来的羊肚和黑布丁，在我看来是不分伯仲的“黑” 。羊肚被称作苏格兰的“国菜” ，把羊的心、肝、肺切碎加洋葱、燕麦和牛肉末，放进羊肚，蒸熟，切开时能让密集恐惧症者分分钟发作；苏格兰国宝诗人罗伯特彭斯的《致哈吉斯》诗歌，确定了此物在苏格兰的地位——每年的1月25日的彭斯之夜的晚宴中，都要吃肚背诗、饮威士忌。
黑布丁有点像咱中国的血肠，但是，英国人能把猪血、牛血、肥猪肉、鸭肉都切碎灌进猪肠，再加上燕麦和猪油，煮熟，切成黑色但有可疑灰点的圆片，小煎一下，配英式早餐。味道说不出来，不太咸但很油腻。黑布丁的配方来自于2000年前罗马人入侵时期，爱创意的英国人进行了创意发挥， 17世纪时菜谱这样写：取三品脱奶油，四分的肉豆蔻……再取两三匙鸡血、两三匙面包屑、六七根骨头的骨髓……把所有东西混合起来填充布丁……”脂肪加碳水，再煮和煎，真是发胖套餐。好在随着时代的变迁，吃这些传统食物的人也越来越少。
2014年起香菜打败欧芹
成为英国第一流行香料
说到黑暗料理，倒还想吐槽一下英国人对香菜的宠爱。国内许多人大爱的香菜，居然从2014年起成为英国第一流行的香料，每年卖出3000万包，欧芹甚至只能位居第二位， 2300万包。抽查21本菜谱书，香菜被提到265次，位居第一调料。三文鱼头盘上会放切碎的香菜，熟藜麦加红薯、芒果核牛油果的头盘，也要撒上一把香菜。不喜欢香菜的也大有人在，频频出现在汉堡、咖喱、头盘里的香菜，对一些人而言不异于黑暗料理。

Eintopf|以为外国人不吃内脏？他们比我们想象的还重口味( 三 )

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