麦粉|10款全麦面包测试：田园主义、千焙屋等3款不达标，这2款让人意外( 二 ) 标准|田园|全麦|主义|消费者

结果发现， 10款有“全麦”宣称的面包中，只有5款在包装上标示了全麦粉的添加量，分别是味滋源、比比赞、千焙屋、泓一和盼盼，全麦粉宣称添加量以次为≥60%、≥40%、≥25%、≥9%、≥3.5% 。

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以《T/CABCI 002-2018 全谷物焙烤食品》作为参考的话，那么，只有味滋源和比比赞为“全麦面包” 。以《T/CNSS 008-2021 全谷物及全谷物食品判定及标识通则》为参考，千焙屋只能算“含全麦粉面包” 。
泓一和盼盼这两款面包尽管标示了全麦粉的添加量，但最低添加量都在10%以下，与上述两个团体标准的定义都有较大距离，特别是盼盼全麦粉添加量只有3.5%以上，给人的感觉是全麦粉更多像“添头”而不是主料。
味出道、舌里、田园主义、三只松鼠和网易严选等5款面包则未标注全麦粉的比例，这给消费者的选购带来不少困扰。
至于全麦面包应该含有多少全麦粉也有许多不同的看法。
上海市市场监管局发文认为，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他。
也有法律人士曾指出，如果面包产品标称“全麦” ，其主料应只使用全麦粉，不应含有小麦粉，否则涉嫌成分虚标、隐瞒事实。
不过，如果从工艺的角度来讲，如果使用100%全麦粉制作面包可能会影响其外观和口感。
有烘焙学资料显示，当全麦粉添加比例过高时，面团中的面筋组织会被胚芽和麸皮等质地坚硬的物质切割，导致它在发酵过程膨胀性能下降，成型欠佳。
知乎上，有烘焙达人用4种全麦粉添加比例（30%、50%、70%、100%）来制作吐司面包，结果发现用100%全麦粉做的面包最小，因为面粉缺乏面筋的支撑，所以在烘烤的过程中，面团会往回缩；口感方面也很粗糙，需要咀嚼很久，但是麦香味却最浓。
田园主义膳食纤维不达标在电商平台上，许多消费者都冲着全麦面包比普通面包具有更强的饱腹感而来，因为大部分的商家几乎都将其产品“富含”膳食纤维作为卖点之一。
据《中国居民膳食指南（2016）》，精制小麦粉膳食纤维含量仅为0.3g/100g ，对比之下，全麦粉膳食纤维含量高达10.7g/100g 。
此外，中国营养学会建议，普通人膳食纤维的适宜摄入量为每日25~30g 。
检测结果显示， 10款全麦面包膳食纤维的含量范围在4.0g/100g~16.6g/100g之间，其中，比比赞为4.0g/100g ，千焙屋为16.6g/100g 。

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根据《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》的规定，在产品保质期内，食品中膳食纤维的实际含量不得低于标示值的80% 。
田园主义膳食纤维的标示值是15.4g/100g ，但是实测值占标示值的比例只有57% ，所以它们属于不符合标准规定的产品。
田园主义在接到本刊检测结果知会函后曾反馈了关于其面包产品的检验报告，报告上的指标均显示“合格” 。不过，这些检验报告上所检测的产品和本刊所送检的并非同一批次的产品，因而参考意义不大。
值得注意的是，田园主义并不是第一次出现营养成分虚标的情况。它的一款低脂全麦欧包曾在2021年8月被上海消保委抽检发现碳水化物和能量存在严重“低标”的情况，后田园主义官方公开向消费者道歉。

麦粉|10款全麦面包测试：田园主义、千焙屋等3款不达标，这2款让人意外( 二 )

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