舌里B族维生素较高 数据显示 ， 全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍多 ， 维生素B2含量是精制小麦粉的4倍 ， 矿物质以钾、铁等元素为主 。
B族维生素可以预防脚气病、溢脂性皮炎、失眠等；而矿物质如铁可以预防贫血 ， 钾可以维持体内水平衡和心律正常 。
检测结果显示 ， 10款全麦面包均含有钙、铁、钾等3种矿物质元素 ， 矿物质元素总量最高的是舌里（326.8mg/100g） ， 最低的是千焙屋（176.1mg/100g） ， 前者几乎为后者2倍 。
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B族维生素方面 ， 舌里总量同样最高（0.24mg/100g） 。
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其中 ， 部分品牌B族维生素检出量不高 。 有业内资料指出 ， B族维生素并不耐热 ， 如果加工食品的温度过高 ， 就容易造成B族维生素分解 ， 导致损失 。
千焙屋、味出道“低标”脂肪 相比普通面包 ， 全麦面包含更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质 ， 有助促进肠道健康 ， 且低脂、饱腹感强 ， 被许多消费者捧为“减肥利器” 。
然而 ， 也有很多人顿顿吃全麦面包不但没瘦下来 ， 反而越吃越胖 。 那么 ， 全麦面包到底是真减肥还是智商税？
为此 ， 本刊测试了10款全麦面包的能量和脂肪这两个与减肥密切相关的营养指标 。
检测结果显示 ， 10款全麦面包的能量值并不算低 ， 在982kJ/100g~1404kJ/100g之间 ， 其中 ， 泓一达到1404kJ/100g 。
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据《中国食物成分表》 ， 米饭的能量值是485kJ/100g 。 如果按照每碗米饭100克（2两）计算 ， 那么 ， 每100克（约2片）所测试的全麦面包所摄入的能量至少相当于2碗米饭 ， 最高相当于2.9碗米饭 。
单从能量值来看 ， 吃全麦面包其实相当于吃米饭 ， 并不能从源头减少热量的摄入 ， 如果认为全麦面包能量更低而多吃的话 ， 确实存在越吃越胖的可能 。
全麦面包的能量值之所以高 ， 与它们添加的成分有关 。 据配料表 ， 有9款全麦面包都或多或少添加了糖、奶粉、奶油、鸡蛋等高能量成分 。
检测也发现 ， 10款全麦面包的脂肪含量存在较大差异 ， 范围在1.1g/100g~13.6g/100g之间 。
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值得注意的是 ， 千焙屋和味出道的脂肪实测值分别为标示值的302%和163% ， 按照标签法规的要求 ， 脂肪实测值不应超过标示值的120% 。 因此 ， 这2款面包并不合规 。
实际上 ， 生产企业“低标”脂肪含量的行为极可能会对消费者产生误导 ， 进而影响了减肥效果 。
健康的面包都难吃？ 在烘焙的过程中 ， 小麦中的糖类、蛋白质和油脂通过参与复杂的反应产生众多风味物质 ， 继而形成了全麦面包区别于普通面包的特有香味 。
为了比较这10款全麦面包的感官特性 ， 本刊专门邀请一批具有喜好全麦食品并具有正常嗅觉的志愿者参与了主观盲评实验 。
主观盲评结果显示 ， 千焙屋和三只松鼠评分较高 ， 分别为7.3和7.2 ， 大部分志愿者表示 ， 千焙屋“口感柔软、麦香味浓” ， 三只松鼠“质地软糯、甜味适中” 。
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