鸡蛋|中华美食！宫廷名菜，鸡蛋的天花板做法，不粘锅，不粘盘，不粘牙食材

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最近网上很火的一道菜【宫廷名菜三不粘】，起源于清代，它是用鸡蛋黄、淀粉、和白糖制作而成，号称是鸡蛋的天花板做法，做好的成品，不粘锅，不粘盘，不粘牙，如同一轮金黄的满月，吃起来香甜软滑。

说实话这道菜的难度真的不是想象中的难，全程30分钟，双手一刻也不能停，我试了10多次，也勉强只做出一点雏形。网上也爆出各大美食博主争相效仿，结果大多数都是以翻车收尾。

食材：
鸡蛋、淀粉、白糖、色拉油
食材很简单也很普通，但操作起来让你怀疑人生。很多拥有30几年厨艺生涯的大师都难于一次性完成，也难怪被广大网友一致评为鸡蛋的天花板做法。

具体步骤：
1、准备一个碗，打入5个鸡蛋黄搅拌均匀（注意这里用的只是蛋黄）
2、再准备一个碗，加入清水250克+白糖25克+淀粉120克搅拌均匀，直至白糖充分融化，然后再倒入蛋黄液碗里，再次充分搅拌均匀。
3、再用筛网过滤一下，过滤掉粘连的鸡蛋圈，不能有杂质，越细腻越好。把过滤好的蛋黄液倒入锅里，全程开小火，有经验的师父们，在倒入蛋黄液前会先润好锅。
4、小火，并用勺子不停地搅动，蛋黄液会慢慢地变得越来越黏稠，为了能保证不粘锅均匀受热，另一只手也要不停地转动铁锅，勺子搅拌的速度也要加快。

5、当蛋黄液变得黏稠时，此时是最容易粘锅的时候，这时要换用勺底朝同一个方向快速地旋转碾压，碾压后会变得更加细腻均匀。
6、这里往锅里加入20克色拉油，再继续用勺子搅拌，并把粘在锅边上的糊挂下来，可以借助油刷把锅边上的糊刷下来。在刷锅边上的糊的时候，另一只手也不能停下来，要不停地转动，搅拌蛋黄液。
7、此时要开大火，大火炒出来的菜才香，开大火时搅拌的速度也加快。
8、有一点微微冒烟时，转小火，并把锅移出灶台，让他降一下温，这时你会发现蛋黄液成了柔软的面团，表面也变得光滑细腻了。降温后发现蛋黄液还有一点粘锅，那就要重复开大火，再次搅动后转小火，如果不粘锅了，那说明离成功就不远了。
9、小火还要继续搅动，稀稠度和光泽度都差不多了，也能闻到明显的蛋香味了，此时终于可以停火了，再次旋转几下，溜出光滑的表面，然后顺着锅把这轮“圆月”溜到盘里，大功告成。

从来没觉得做一道菜是这么累的，全程没有一刻是闲的，搅动的那只手，不管在大火还是小火还是在离开灶台时，都要不停地搅动。

这道算是甜品吧，做出来非常丝滑，不粘锅、不粘勺吃起来还不粘牙，真的是人间极品，难怪叫宫廷名菜。
这道菜，一次两次很难成功，要想把它做好全凭技术和经验，需要很多次的练习才能熟能生巧。
是不是鸡蛋的天花板做法你们说了算，全程做下来，手都快废了。感叹！以前宫里的人真的很会吃，简单的食材却能做出这般美味的佳肴。

鸡蛋|中华美食！宫廷名菜，鸡蛋的天花板做法，不粘锅，不粘盘，不粘牙

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