鲜味|刻在所有人DNA里的滋味，是它。( 二 ) 李比希|方式|初代|英国|鸡精

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话说回19世纪，虽然陆续出现了袋装肉汤、白兰氏这类鲜味浓缩产品，但主要是服务于贵族阶层以及航海员，一般人消费不起。
直到1947年，德国化学家冯·李比希（Justus von Liebig）发明了“肉茶” 。
这是一种更加浓缩的肉汤。李比希通过工业化生产+全球采购食材的方式，降低了生产成本，让鲜味浓缩物，逐渐进入普通人的生活。

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一个题外话，李比希还发明了泡打粉、初代婴儿食品、英国国民抹酱marmite ，但他最重要的贡献是创立有机化学，并发现了氮对于植物的重要性，被称为“肥料工业之父” 。
为治病而生的肉茶
意外促成了鲜味垄断帝国
有趣的是，李比希发明肉茶，同样是出于功能性目的，初衷是辅助治疗霍乱。
当年肉茶的生产过程，已经比较接近现代了：是先把肉压碎，泡热水撇油，再在高温高压下浓缩，得到粘稠的牛肉浆。
相比4倍浓缩的初代白兰氏鸡精，肉茶的浓度大大提升，只要一茶匙肉汁，就能兑出两升肉汤！

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图片来源：BBC
问题在于，用34磅公斤牛肉，才能做出1磅牛肉汁，但当时的德国，养牛成本实在太高了。当务之急，就是找到便宜、量大的牛肉来源。
这时，南美乌拉圭成了首选。当地草原广袤，牛的养殖成本非常低，以至于皮料商人取完牛皮之后，甚至会丢掉骨和肉。

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于是，他干脆将肉茶配方，卖给一位曾在南美洲修铁路的工程师，让对方管生产销售，自己则当个甩手掌柜，每年拿点分红。
李比希大概也没想到，这个决定，不仅成就了一个垄断帝国，从此改变了乌拉圭的经济，还吹响了食品生产工业化的号角。

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不得不说，李比希简直是个营销奇才。
为了推广肉茶，他先是在自家刊物《化学和药学年鉴》上倾情站台，强调它有种种神奇功效，甚至“能治疗伤寒、卵巢囊肿”等，还请来著名护士代言，效果相当显著。
据统计， 19世纪60年代末，伦敦的一家医院，每年消要耗约1.2万盒肉茶。
当一些化学家通过成分分析，开始质疑它的功能性之后，李比希公司又换了个宣传策略，强调它是 “法国顶级厨师选用的唯一调味品” ，主攻中产群体。
靠着出版烹饪书、赞助伦敦奥运会等一系列骚操作，公司成功度过公关危机，还利用边角料做出另一样更知名的产品， OXO咸牛肉罐头，现在仍然是英国超市货架常备品。
它有多深入人心呢？连查尔斯王子对乌拉圭最深刻的印象，都来自于这个咸牛肉……

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鲜味|刻在所有人DNA里的滋味，是它。( 二 )

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