鲜味|刻在所有人DNA里的滋味，是它。( 五 ) 李比希|方式|初代|英国|鸡精

文章图片

一个不冷不热的知识：鸡精里面不止有真的鸡，还有洋葱、大蒜、鸡蛋。
而鸡精诞生的契机，竟然是因为扶贫。 1984年，科研人员荣耀中发现，河南的一个贫困县，土鸡又多又便宜，却苦于交通闭塞卖不动。为了帮忙，他开始着手研究鸡的深加工，发明出鸡精。
后来这家上海公司，成为了中国最大的鸡精企业，太太乐。

文章图片

* * *
直到2000年，味精面世近百年后，科学家才发现了味蕾上有鲜味受体器，可以感知到特定的氨基酸。
是的，鲜味正式被确认为第五味，也不过20多年。
关于鲜味，中西方的认知差异也很有意思。
早在宋朝的《山家清供》里，就能找到国人对鲜味的明确表述。在中国传统文化里，鲜除了是感官享受，还代表着某种生活情趣，偏重审美属性。
而在西方国家，对鲜的概念一直很模糊，即便对鲜味浓缩物的探索持续了几个世纪，但动机都以功能性为主。一个最直观的例子是，英语里本没有“鲜味”的描述，后来直接化用了日语的Umami 。
但无论如何，在漫长岁月里，人们从未停止过对鲜味的探索。
这种刻在DNA里的追求，大概我们的祖先为了选出更有营养的食物，维持生存和繁衍的本能吧。
文 | eimo
图 | 来自网络
编辑｜mmr
参考资料：
1、《牛肉罐頭：改變世界飲食方式的烏拉圭食品廠》Shafik Meghji ， BBC2、《发现鲜味的人：鲜味究竟是什么味》， Veronique Greenwood ， BBC3、《留鲜百年的调味汁》， Günther Birkenstock ，文化经纬
4、《美极的魔力：块状浓缩汤、肉精与创意的故事》，雀巢中国
5、《荣耀中：食品科学“领鲜”者》，国际在线

鲜味|刻在所有人DNA里的滋味，是它。( 五 )

猜你喜欢