豌豆|豌豆曲浓香酒没落成这样，不知该如何评价( 二 ) 大麦

洋河、双沟酒都产自江苏省宿迁市，早期两家酒厂展现的都是绵柔陈鲜的浓香风格，我品鉴过86年美女瓶洋河大曲和80年代后期陶瓷瓶双沟大曲，这两款酒的综合水平都不如87年陶瓷瓶宋河粮液，不过他们都有各自的风格侧重。洋河酒偏绵柔，酒体蚝油的鲜陈香并不重，口感曲香偏弱，因此酒体舒适易饮，比较适合拼酒；双沟酒的鲜陈香很突出，酒体很紧实，相比宋河酒，虽尾味不够连绵，但也适合细品。
现在洋河、双沟酒已经合并，两家酒厂用一种浓香工艺生产白酒，但他们并没有用老工艺，他们将宜宾工艺复制到宿迁，使其酿出了带有江淮窖香的多粮曲浓香酒。当前洋河、双沟许多产品已不见大麦、豌豆的配料。不过在他们的一些低端产品中还是能看见大麦和豌豆，这可能是酒厂运用老酒或在当地采购一些这种工艺酒勾调而成。说到这个老酒，其实是当时留下了的低端酒，虽然存放时间长，但品质也很一般，也只能用于低端酒的勾调。其实随着时间的推移，洋河只要不回归老工艺，带有大麦、豌豆配料的浓香酒将越来越少。
老古井贡酒相比老洋河、双沟和宋河酒的风格有所不同，虽然其也是大小麦豌豆入曲的浓香酒。 80年代早期的古井贡酒酒体偏强劲，风味偏淡雅，尾味不长，口感净爽。这种浓香特点当前没有一家酒厂在产，从80年代末，古井贡便慢慢把自己的这种特点向浓郁风格调整。对于这种特点，个人觉得是浓中带清的风格呈现，但又不像凤香酒。凤香酒的窖香不重，窖泥味略显粗糙，同时还带有酒海气息；老古井贡的窖香虽不重，但细品是一种很细腻的状态，酒体也没有酒海气息。
到了90年代，古井贡便表现出一种浓郁的大小麦豌豆曲浓香酒特点，我品鉴的97年锦盒古井贡是这种风格的代表，此酒虽标注浓香型白酒，但更像兼香酒。其风味中有突出的像可乐一样的焦糖味，同时还带有一点豆油的闷陈香。相比老双沟大曲，此酒并没有那般细腻、典雅，风味显得浓郁而粗糙一些。
古井贡酒的风格变化大概在2008年，酒厂改多粮酿造，用曲变成了纯小麦曲，酒体展现的是窖香风格。现在的古井贡酒，很少能够喝到纯正的大小麦豌豆曲浓香酒特点，大多数酒都是纯正的窖香风格展现，当然也有一少部分有老酒调味，风味中带有一点老的可乐气息。
“老四大天王”不再是老味道，其他的多数也不展现传统风格，展现传统风格的基本酿不了好酒，这就是带豌豆入曲浓香酒的现状。曾有一段时间，我一直想找一款能够完全展现老风格的酒，现实告诉我你太天真了。品鉴了不少酒，只有感慨，鲜有惊喜。

辽宁沈阳的老龙口酒算是我最满意的一款，他风格最纯粹的产品并不是最高端的酒，而是中高端的古窖25 52°（批次：20201208），此酒风格偏90年代古井贡酒，但浓郁度还是弱之，除此之外，其香气中有舒适的酒海气息，酒体紧实，尾味较连绵。整体此酒属于高端基础级浓香酒，特点展现鲜明，如果在连绵度上有所提升，将是更完美的呈现。
更高端的古窖35 55°（批次：20210205）在连绵度上确实有明显的提升，但其风格的纯粹感却有明显的弱化，酒体带有一丝川浓的多粮香，整体此酒给我感觉像是加了柔雅醇甜且尾味悠长的四川多粮曲浓香酒调味，因此酒体的尾味表现不错，但风格的纯粹感却有明显弱化。
沙河特曲30（批次：20211026）属于安徽地区最能代表老风格的酒，酒厂的宣传也是如此，然而其相比老龙口古窖25却略逊一筹，主要在于其风味显淡，个性展现不足。酒体中，其窖香呈现较为突出，并带有一丝芝麻香味道，大小麦豌豆曲的特点有但并不显著。当然相比其他安徽酒，这款酒没有明显的川浓味道。

豌豆|豌豆曲浓香酒没落成这样，不知该如何评价( 二 )

猜你喜欢