豌豆|豌豆曲浓香酒没落成这样，不知该如何评价( 四 ) 大麦

相比安徽和北方地区，江苏地区浓香新酒也没好到哪去。作为代表的洋河、双沟酒已经展现粮曲风格，今世缘就是原来的高沟酒。老高沟酒的风格偏老双沟，酒体有比较明显的蚝油鲜陈香。现在的今世缘酒虽然也是大小麦豌豆入曲，但陈曲香很弱（以20180104今世缘封坛61.8°为例），酒体展现突出的江淮窖香，因此其特点有点像古井贡酒。除此之外，今世缘大多数浓香产品都是低度酒，酒体比较柔雅，并带一点酱味，这股酱味更多是酱香酒调味而来，因此从风格纯粹角度讲，其表现更不好。
汤沟酒多少展现了一些老风格，但其与今世缘原酿酒一样，陈曲香（蚝油鲜陈香）展现较弱，江淮窖香特点展现较强，国藏G6（批次：20190903）是这种特点的典型代表。对于这款酒，确实没有川浓和酱香酒调入，只能说它是一款纯江淮浓香酒，但不是很好的老风格呈现。
既然酿豌豆曲的品牌浓香酒不是没落就是改工艺，那么酿这种工艺的原酒企水平如何？我曾专门找过一些大小麦豌豆入曲的原酒企浓香酒，整体感觉一言难尽，先来说说这些酒给我带来的品质感受。
双沟酿酒厂（不是洋河集团的双沟酒厂）虽然是运用老工艺酿造，但酒体窖香偏重，豌豆曲的陈鲜香表现并不突出。全德糟坊窖藏酒（批次：20220223）是这种风格的典型代表，其酒体窖香偏重，并带有一丝芝麻香，陈鲜香表现很弱。酒体尾味不长，综合水平属于洋河升级之后的海之蓝的水平。

谷神陈也属于双沟镇的酒，其是双沟镇白酒酿造有限公司出厂的产品， 5年陈酿（批次：20210903）属于其比较好的酒。与全德酒一样，此酒的陈鲜香表现并不明显，窖香不重，酒体带点杂味，并带一丝不愉悦的猪圈沤臭味，这可能跟其酿造中用水偏多有关，好在这股味道并不重，并没有让酒体完全失格。
五岭酒是安徽亳州古井镇的一家浓香原酒，五岭味道（批次：20210309）属于其网销比较好的酒，此酒给我感觉有一点老古井贡的可乐气息，同时带有一点大麦曲的杏脯香，不过此酒的酸酯呈现并不协调，有一股突兀的窖香，同时也带有一丝不愉悦的猪圈沤臭味，当然这种味道也不是很重。整体此酒水平很一般，跟泸州二曲差不多。
文帝酒也是古井镇的浓香酒，他的酒我很早喝过，最开始我误以为其是凤香型白酒。后来随着我品酒功力的提升，发现其确实偏凤香，但并不是凤香酒。主要在于其窖池窖泥微生物不够丰富，酒体窖香展现不足，用曲更多偏中温曲，因此酿造出来的酒更偏凤香特点。在酒体口感上，其给我感觉较为粗糙，不够圆润，整体此酒也不算这路风格好的呈现。
整体上，江淮地区有豌豆入曲的浓香原酒并没有给我带来很好的品质感受，多数酒的档次很低，连洋河天之蓝的水平都达不到。不仅如此，许多酒给我感觉是酿造执行都有问题，有的酒有沤臭味，有的酒窖香表现不足，有的酒有杂味……相比之下，四川的优秀浓香原酒企往往能出高端甚至是超高端浓香酒，其在酿造操作上没有问题，低端产品中也找不出这样的毛病。整体上，江淮用豌豆入曲的浓香原酒企酿造水平较四川的优秀浓香原酒企来说，简直是大学生和小学生的水平差距，关键中间还隔了初中生和高中生。
可能这也正是我们很难找到特点鲜明、有豌豆入曲浓香酒的原因，如果这个领域存在一家优秀的原酒企，那么应该有品牌酒企高端酒中能喝出很好的这种浓香风格，然而我品鉴过的各路高端浓香新酒中，就没有找到这种风格。从某一方面来说，这种风格酒真的已经没落。

豌豆|豌豆曲浓香酒没落成这样，不知该如何评价( 四 )

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