广东|这事，已经无法阻止广东人去做了！武火|小时|汤底|喝汤|水分|斩件

说起对广东人的印象，大概便是，给他们一口锅，就能煲下整个宇宙。
如果普通人身体里70%的都是水，那么在广东人的身体里， 99%怕不都是老火靓汤。
连电视剧里都动不动一句，花胶姬松茸鸡汤，我特意给你煲的，很补的！几乎瞬间脑补出主角们被国语配音的港式普通话，耳熟程度逼近：“呐，做人呢，最重要的就是开心嘛。 ”
相信没有哪个广东人没见过这个广告——日日煲靓汤。

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煲靓汤，汤料是关键
在广东，对各种食材最大的尊重，也是用来当汤料煲汤，美其名曰，民间偏方，顶级药膳。
但最好喝的汤，不在酒楼，不在饭店，而是在黄昏时分升起缕缕炊烟的楼道里厨房里。
每一锅靓汤的背后，都有一个心灵手巧的广东妈妈，把文火慢煲一锅靓汤这一传统，继承发扬到极致，什么汤料有什么功效，门儿清！
花胶响螺红枣汤，滋阴养胃，润而不燥，适合日常喝来美容。
仿佛那只油光锃亮的瓦罐是广东妈妈的修炼神器，只要扔进去点什么名贵食材，一双巧手，能幻化出千百种靓汤，浓香四溢，修身养性。任何疑难杂症情感问题，都能靠喝汤解决。
没有食欲吃不下饭？那给你煲碗汤喝喝。
明天考试？煲汤给你补补脑。
睡得不好？喝汤啊。掉头发？喝汤啊！
喜欢男生不敢表白？叫来喝汤啊！
如何煲得一手好汤
老广人做靓汤，在制作方式上也各有讲究，主要分为四种：滚汤、羹汤、煲汤、炖汤。
滚汤和羹汤，动手全靠一个字：快，汤料在滚水下沸腾翻跃，能过个口瘾，但滋味轻浮，汤料并不相容。

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煲汤味浓清甜，讲究细火慢炖，汤汁锁鲜入味，是能喝出来花了不少心思和功夫，也就是最常说的老火靓汤。大火烧开，再小火慢炖，保证汤底清澈无渣，喝起来也格外轻甜，没有过多油分，夏天也不觉肥腻。

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水分也需要一次性加足，直火煲汤容易损耗水分，但中途加水会让肉遇冷收缩，破坏汤的口感，所以新手煲汤就容易把握不好水量，经常出现煲到最后只有一点点汤，喝了个寂寞。
也正是因为这些原因，大家更喜欢炖汤，全名叫隔水炖汤。小小一盅，掀开盖来，汤色如茶，鲜味和香味物质可以成倍生成，而且损耗极少，滴滴都是精华。

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主要通过专门的隔水炖盅，材质一般是瓷或陶，再另外放入大锅中，注水烧沸。恒定100℃的状态下，密闭的炖盅锁住水分，食材和汤底将沸未沸，炖足三四个小时。
最大程度保留了其中的营养成分，特别适合饮食中注重养生和营养的老人和小孩，深得广东妈妈要照顾全家胃口的心。

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广东|这事，已经无法阻止广东人去做了！

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