回锅肉|河南豫菜的代表作菜品有哪些？( 三 ) 成都|猪肝

炸到金黄的核桃腰要趁热取出蘸花椒盐吃，不软不硬，椒香满口，做法和口味都是典型的中原菜风格。
捌丨炸紫酥肉
在京城，炸紫酥肉是可以与烤鸭媲美的一道硬菜。炸紫酥肉的制作工序十分的复杂，一块肉质细嫩的猪肋肉要经过煮、腌、蒸、炒、炸几道工序的历练后，再抹三次香醋，入四次油锅，才能化成一道色泽棕红，皮脆肉嫩，肥而不腻的珍馐。用刀将炸好的紫酥肉片成薄薄的小片，那荷叶小饼裹着章丘大葱，甜酱和肉片一块扔到嘴里，满口流油，活色生香。
玖丨瓦块鱼
这道菜是豫菜里面对刀工要求最高的菜品。取肥美的黄河鲤鱼中段，去皮，切成薄厚均匀的大片，同时要尽量避免把鱼刺切得太碎。鱼片切好后，裹上蛋清糊，入温油炸透，再浇上藕粉做成的糖醋芡，撒上姜末，浇上滚油即可上桌。成菜后的瓦块鱼，汁明芡亮，酸甜适口，老少咸宜，在各种宴席上出镜率非常高，深受人们喜爱。
拾丨炸八件
这是豫菜官府菜的代表。取嫩鸡一只，斩成八大块，扔到滚油中炸透后捞出控油，用半斤黄酒和一杯酱油熬成酱汤，把炸好的鸡块浸制入味后即可上桌。炸八件来源于清廷御菜碟八件鸡，清朝美食博主袁枚在《随园食单》中也曾详细记录了其炮制方法。

回锅肉|河南豫菜的代表作菜品有哪些？( 三 )

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