回锅肉|河南豫菜的代表作菜品有哪些？成都|猪肝

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

河南，位于黄河流域，中原腹地，沃野千里，物产丰饶。那里是中华文明的发祥地之一，也是中华料理·五味调和理论的起源地之一。豫菜起源于夏商，中国烹饪界的祖师爷伊尹就是洛阳伊川人。唐宋时期，河南的洛阳和开封曾数度成为“国都” ，达官贵人云集，由于有了宫廷和官府厨子的参与，豫菜直接提升了N个档次，并逐渐形成了“中扒、西水、南锅、北面”的格局和“兼具南北，包容无味”的风格，《东京梦华录》所记载的“七十二正店” ，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种。清朝晚期，因为豫菜代言人袁世凯的大力推广而扬名京城，被一众名人追捧，民国美食博主梁实秋就曾对京城豫菜名店厚德福的菜品念念不忘，连十分挑食的鲁迅也是趋之若鹜，厚德福的分店一度开到了日本和香港，沪上的梁园致美楼也是名闻十里洋场，鲁迅、郁达夫、萧军等先生也是时常光临。
很可惜，在追求刺激和新鲜的现代，豫菜，因为口味太过于平和，食材太过于平常而逐渐被人遗忘，沦为了出不了河南的小众菜系，但金子就是金子，豫菜中的有些大菜还是可以在国宴和高档宴会上见到其身影的。
下面，土鳖君就给大家盘一盘“豫菜中的开门大菜”
壹丨软熘鲤鱼焙面
要说哪道菜是豫菜的魁首？那一定是软熘鲤鱼焙面。开封市北部黑岗口至兰考东段的黄河，水流湍急，河中金鲤，肉质紧实而细腻，土腥味比较轻，是鲤鱼中的珍品。将斤半左右的鲜活黄河鲤鱼开上花刀，裹上鸡蛋糊，扔到滚烫的油锅中炸酥炸透之后，让其昂首挺尾的躺在盘中，浇上糖醋姜汁琉璃芡，盖上炸至淡黄的龙须细面，名菜即成。远远看上去，鲤鱼身弓似跃，威风凛凛，龙须面如黄袍加身一般。
鲤鱼焙面讲究个先食龙肉，后食龙须，要先吃一口鱼肉，再来一口蘸饱了汤汁的龙须面，让鱼肉的鲜嫩，面条的松脆，汤汁的酸甜适口融合到一起，鲜鱼、热汁、酥面，无论是口感还是味道都恰到好处。
想当年，鲤鱼焙面是厚德福的首席大菜，梁实秋先生说他到厚德福吃饭， “点菜少不得黄河鲤” 。
贰丨牡丹燕菜
这道菜是豫菜中的当家花旦。在古城洛阳，最隆重的酒席当数“水席” 。这桌起源于唐朝的盛宴，由八道冷菜（前八品）、四道大菜（四镇桌）、八道中菜（八大件）和四道压桌菜（四扫尾）组成，每道菜吃完之后才会上下一道菜，如行云流水一般。无论是高档的海参水席、鲍翅水席，中档的鸡水席、肉水席、鱼水席，还是低档的大众水席，一道艳如牡丹，味胜燕窝的牡丹燕菜永远不会缺席。
这道菜既是一道可口的菜品，又是一道养眼的艺术品。它以九蒸九晒的白萝卜丝为主料，连同鸡丝、牛肉丝、金华火腿丝、冬菇丝、海参丝、水发鱿鱼丝等高档食材依次码好蒸制成熟，出笼后在碗中灌入大骨高汤，碗的中间放上以鸡蛋饼拼成的牡丹花后即可上桌。

回锅肉|河南豫菜的代表作菜品有哪些？

猜你喜欢